Время приготовления - 60 минут

Уровень сложности - Средний

В моем случае этот кекс был шоколадно-фисташковым, но в ореховую часть можно добавить миндаль или фундук - в обоих случаях будет вкусно. Вы можете еще сильнее удешевить кекс и вместо рикотты использовать мягкий творог. Но в таком случае вам нужно будет добавить в ореховую часть тесто пару щепоток соды в дополнение к разрыхлителю. Кекс очень вкусный - мне было сложно прекратить есть его ломтик за ломтиком. И это при моем спокойном отношении к выпечке.

Ингредиенты на форму 31*11 см:

Для орехового теста

• очищенные фисташки или другие орехи 50 грамм
• сливочное масло 90 грамм
• рикотта 75 грамм
• сахар 125 грамм
• яйца 2 шт.
• ванильная эссенция 1 ч.л.
• соль 1/4 ч.л.
• пшеничная мука 200 грамм
• разрыхлитель 1/2 ч.л. 

Для шоколадного теста

• сливочное масло 90 грамм
• сахар 80 грамм
• яйца 2 шт.
• горький шоколад 60 грамм
• соль 1/4 ч.л.
• пшеничная мука 200 грамм
• разрыхлитель 1/2 ч.л.
• сода 1/4 ч.л. 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Орехи. Как я уже писала в аннотации, мой кекс был фисташковым. В качестве замены можно использовать миндаль, фундук, а также грецкие орехи.
• Сыр. Я пекла этот кекс с мягкой рикоттой. Как вариант, вы можете добавить вместо нее в тесто мягкий творог. В таком случае я рекомендую добавить в тесто дополнительно к разрыхлителя 1/4 ч.л. соды (гасить ничем не нужно!).
• Яйца. Размер яйца – средний, С-1 или М – это около 55 г по весу. Для лучшей кондиции теста используйте яйца комнатной температуры.
• Мука. В данном случае нам нужен обычный высший сорт с белком около 10 г на 100 г. 
• Сахар. Используем обычный белый сахар. Лучше если он будет мелкий – так кристаллы быстрее и лучше растворятся в тесте.
• Сливочное масло. Тут можно использовать масло от 72% жирности и выше. Перед взбиванием оно должно быть комнатной температуры, мягким, но не подтаявшим.
• Шоколад. Лучше всего для теста подходит горький шоколад с содержанием какао 60-70%. Молочный в данном случае даст менее выразительный результат и добавит лишней сладкости. Десертный шоколад с какао около 50% использовать, в принципе, можно. 

Переходим к приготовлению.

1. Готовим ореховое тесто. Фисташки размалываем в кофемолке или при помощи блендера. Масло взбиваем с сахаром и сыром до кремообразного состояния. Добавляем ванильную эссенцию и по одному яйца, хорошо взбивая после каждого. Добавляем размолотые фисташки и просеянную с солью и разрыхлителем муку, замешиваем тесто. 
2. Для шоколадного теста также взбиваем масло с сахаром, добавляем по одному яйца, затем – растопленный на водяной бане шоколад. Далее добавляем просеянную с солью, содой и разрыхлителем муку и замешиваем шоколадное тесто. 
3. Кладем тесто в кондитерские мешки. 
4. Формы смазываем маслом и застилаем пергаментом. На дно каждой формы выкладываем по полосе орехового и шоколадного теста. Поверх, в шахматном порядке – еще по полосе (на фисташковое кладем шоколадное, на шоколадное – фисташковое). Аккуратно разравниваем верх. 
5. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до сухой спички, около 45 минут (время может отличаться в большую или меньшую сторону в зависимости от размера формы и особенностей конкретной духовки). 
6. Остужаем и подаем. Приятного чаепития!

источник