Воздушное пирожное «Ленинградское» из детства
21-06-2025 23:00
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Пушистые облачка из слоёного и заварного теста хороши уже сами по себе. Сладкий крем делает их особенно нежными. Хотя вкус слоек получается нейтральным, поэтому их можно наполнять и солёными начинками. Например, паштетом или муссом из авокадо и творожного сыра.
Время приготовления
Общее - 2 ч. 45 мин.
Активное (требуется ваше участие) - 1 ч. 15 мин.
Количество порций - 9
Ингредиенты для заварного теста
Вода - 65 мл
Молоко - 65 мл
Сливочное масло - 50 г
Сахар - 1 ч. ложка
Соль - 1 щепотка
Мука - 80 г
Яйца - 2 штуки
Ингредиенты для заварного крема
Яйца - 1 штука
Сахар - 110 г
Мука - 30 г
Молоко - 250 мл
Сливочное масло - 35 г
Остальные ингредиенты
Бездрожжевое слоёное тесто - 400 г
Сахарная пудра - по вкусу
Приготовление
1․ Подготовьте ингредиенты для заварного теста.
2․ В кастрюлю налейте воду, молоко, добавьте сливочное масло, сахар и соль. Поставьте на средний огонь и доведите содержимое до кипения, постоянно помешивая.
3․ Убавьте огонь до минимума. Добавьте муку в жидкую массу. Размешивайте тесто лопаткой до загустения — оно должно отставать от стенок кастрюли.
4․ Снимите тесто с огня и дайте ему немного остыть в течение 3–5 минут. Введите яйца по одному, тщательно размешивая массу лопаткой. Готовое тесто должно получится густым и блестящим. Дайте ему полностью остыть при комнатной температуре.
5․ Раскатайте слоёное тесто в пласт толщиной 3–5 мм. Нарежьте его на квадраты размером 10 на 10 см.
6․ В центр каждого квадрата положите по 1 столовой ложке заварного теста.
7․ Соедините уголки квадратов в центре, но не защипывайте тесто.
8․ Поместите заготовки на противень, застеленный пергаментом. Отправьте в духовку, предварительно разогретую до 210 градусов, на 15 минут. Затем убавьте температуру до 190 градусов и выпекайте ещё 15 минут.
9․ Достаньте слойки из духовки и сделайте в каждой прокол деревянной шпажкой, чтобы выпустить горячий пар. Дайте им остыть.
10․ Подготовьте ингредиенты для заварного крема.
11․ В кастрюле взбейте яйца с сахаром до образования густой однородной массы.
12․ Добавьте муку и тщательно перемешайте.
13․ Слегка подогрейте молоко на плите или в микроволновке — оно должно стать тёплым, но не горячим. Влейте его в яичную массу. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Варите крем при постоянном взбивании до загустения — на это уйдёт около 10 минут.
14․ Перелейте горячий крем в миску. Добавьте сливочное масло и тщательно размешайте.
15․ Накройте заварной крем пищевой плёнкой так, чтобы она соприкасалась с поверхностью продукта. Оставьте при комнатной температуре до полного остывания.
16․ Поместите остывший крем в кондитерский мешок или шприц. Наполните пирожные начинкой.
17․ Украсьте готовые пирожные сахарной пудрой.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Воздушное пирожное «Ленинградское» из детства | Кулинарушка - Дневник кулинарного путешественника |
Лента друзей Кулинарушка
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»