[526x700]

Время приготовления - 30 минут

Уровень сложности - Средний

А дам-ка я вам рецепт быстрого блюда. Быстрого и простого. В основе - весьма бюджетная куриная печень, которая дополняется пикантной рукколой и мелко нарубленными фисташками. Буржуйские фисташки здесь отлично заменяются миндалем или грецким орехом. Если отбросить всю мишуру, то сама по себе такая печень - с луком и каплей бальзамического уксуса - будет вкусной и с самым обычным картофельным пюре.

Ингредиенты

на 6 порций:

Основа

• куриная печень 1 килограмм
• красная луковица маленькая 6 шт.
• топленое сливочное масло (или смесь обычного сливочного с подсолнечным рафинированным) 40 грамм
• соль и перец по вкусу
• пшеничная мука 3 ст.л.
• бальзамический уксус 1 ст.л.
• сахар 2 ч.л. 

Для подачи

• фисташки 30 грамм
• пара горстей рукколы

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Куриная печень. Лучше всего использовать здесь охлажденную, а не размороженную печень – у нее более мягкий вкус и она обычно получается более сочной после жарки. Как вариант, вы можете приготовить это блюдо с печенью кролика или индейки.
• Лук. Я использую для этого блюда красный лук. Так же хорошо подойдет еще и шалот. Обычный репчатый лук будет грубоват по вкусу в данном случае.
• Фисташки. В плане орехов у вас есть варианты: фисташки можно заменить на фундук или миндаль. Эти орехи перед измельчением я рекомендую поджарить – так их вкус раскроется лучше всего.
• Топленое масло. Оно прекрасно подходит для жарки печени в данном случае. У него и точка дымления выше, чем у простого сливочного (то есть гореть и дымить оно начинает при более высокой температуре нагрева), и сливочную нотку вкуса оно блюду придает. Если топленого масла у вас нет, вы можете использовать для жарки смесь цельного сливочного и растительного масла в пропорции 1 к 1.
• Мука. Подходит обычная мука высшего сорта.
• Бальзамический уксус. Он имеет уникальный вкус, поэтому заменить его в этом блюде нельзя.
• Сахар. Этот ингредиент нужен для того, чтобы сбалансировать кислотность уксуса. Для этих целей подходит обычный белый сахар.
• Руккола. Для этого рецепта нужна именно эта зелень – она идеально сочетается со вкусом жареной куриной печени. Если вы хотите сделать вкус блюда в целом более легким, вы можете заменить половину рукколы на беби-шпинат. 

Переходим к приготовлению.

1. Каждую луковицу разрезаем на 6-8 долек. В сковороде на небольшом огне разогреваем сливочное масло. Кладем лук и жарим до мягкости, около 10 минут. 
2. Тем временем, обрабатываем печень – срезаем жир и пленки. Нарезаем на довольно крупные куски, солим и перчим. Обваливаем в муке. 
3. Сковороду с готовым луком снимаем с огня. В другой сковороде на среднем огне на растительном масле в несколько заходов обжариваем до готовности печень. 
4. Возвращаем на плиту сковороду с луком, увеличиваем огонь до средне сильного. Добавляем обжаренную печень, сахар и уксус. Жарим, помешивая, 1 минуту. Выключаем. 
5. Кладем печень с луком на тарелку, посыпаем нарубленными орехами, добавляем рукколу. Подаем с поджаренным белым хлебом. Приятного аппетита!
    

источник