Есть блюда, которые не просто утоляют голод, а согревают душу. Для меня такая еда — гороховая каша. Но не простая, а особенная, с шелковистой текстурой и глубоким сливочным вкусом. После долгих проб я нашла тот самый, беспроигрышный способ, который превращает простой горох в кулинарный шедевр. Если вы цените эту исконно русскую еду, этот рецепт займет почетное место в вашей кулинарной книге.

Почему этот рецепт — лучший?

Секрет нежности этой каши — в небольшом, но гениальном кулинарном приеме. Мы добавим яичный желток после взбивания блендером. Это волшебным образом меняет структуру: каша становится гладкой, бархатистой и приобретает восхитительный сливочный привкус. А ароматная зажарка с колбасой и овощами добавляет ей сытности и яркости. Это тот самый случай, когда простое блюдо звучит по-новому.

Нам понадобится

• Горох – 1 стакан (желательно желтый, колотый)
• Вода – 2,5 стакана
• Бекон или сырокопченая колбаса – 30 г (для основы варки)
• Сливочное масло – 30 г
• Яичный желток – 1 шт.
• Соль – 1/3 ч. л. (и далее по вкусу)
• Черный перец – свежемолотый, по вкусу

Для ароматной зажарки:

• Колбаса (вареная или копченая) – 100 г
• Лук репчатый – 1 шт. (средняя)
• Морковь – 1 шт. (небольшая)
• Растительное масло – для жарки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Примерно 30 грамм копченной колбасы или лучше бекона, у меня просто его не было, я заменила на сырокопченую колбасу. Порежем кубиками.
Горох 1 стакан хорошо промоем.

Берем кастрюлю, кладем 30 грамм сливочного масла, добавляем колбасу и слегка обжарим. Добавляем промытый горох вливаем 2,5 ст. воды. Как закипит, закрываем крышкой и варим до готовности, по времени занимает 1-1,5 часа.

Пока горох варится, приготовим зажарку. Небольшую морковь натрем на терке. Луковицу порежем кубиками. 100 грамм варенной или копченой колбасы порежем кубиками. Берем сковороду, наливаем немного растительного масла, кладем лук, обжарим до полупрозрачности, добавляем морковь обжариваем минуты 2 и добавляем колбасу, обжариваем все вместе еще минуты 2, снимаем с огня.

Горох уже сварился. Желток отделим от белка и хорошо размешаем, белок не понадобится.
Пробиваем блендером и вливаем постепенно яичный желток.

Благодаря добавлению желтка гороховая каша приобретает гладкую нежную текстуру. Подаем с зажаркой. Это очень вкусно, одной порцией не обойтись. Рекомендую.

Советы для идеального результата

• Про запас белка: Оставшийся яичный белок не выбрасывайте. Его можно заморозить или использовать для безе, белкового омлета или добавления в салат.
• Экспериментируйте с мясной составляющей. Копченые ребрышки, добавленные в процессе варки гороха, придадут блюду потрясающую наваристость.
• Контроль консистенции. Если каша покажется вам слишком густой, просто разведите ее небольшим количеством горячей воды или молока.
• Для вегетарианцев. Смело исключите бекон и колбасу. Начните варку гороха сразу на сливочном масле, а в зажарку добавьте щепотку копченой паприки для имитации дымного вкуса.

После такой каши обычный рецепт уже не захочется готовить.

https://dzen.ru/subscriptions-manager?channel=5abf177f2394df3eb1ba8745