Традиционное мексиканское блюдо. На сайте есть несколько вариантов, но мой отличается. Это рулетики с мясной начинкой, запеченные с томатным соусом и сыром. Ужасно не фотогеничное блюдо)) Но до чего же вкусное! Я влюблена в это сочетание вкусов.

Начинка

• Фарш мясной — 400 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Кукуруза — 100 г
• Сыр твердый — 100 г
• Соль — по вкусу
• Специи (в идеале подойдет смесь специй для тако, но если такой нет - красный перец + кумин + кориандр) — по вкусу

Соус

• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Помидор — 3 шт
• Томатная паста — 70 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Вода (или меньше) — 1 стак.
• Овощи (любая замороженная овощная смесь, это необязательный ингредиент, но с ним вкусней) — по вкусу
• Перец чили — по вкусу
• Соль — по вкусу

Остальное

• Лепешка (лепешка тортилья, можно купить или приготовить самостоятельно, может понадобиться 7-10 штук) — 8 шт
• Сыр твердый (для посыпки) — по вкусу

Лук и чеснок обжарить до прозрачности. Добавить фарш. Тушить до готовности мяса, посолить, добавить специи. В конце соединить с кукурузой. Начинка готова.

Для соуса обжарить лук с чесноком. Добавить рубленные томаты, перец чили, томатную пасту, сахар, воду, соль. Дополнительно можно добавить замороженную овощную смесь. Тушить все вместе примерно 10 мин.

На каждую лепешку выложить начинку, посыпать сыром. Свернуть рулетиком и сложить в смазанную форму для запекания. Все рулетики плотно уложить в ряд.

Залить сверху соусом, посыпать сыром и убрать в горячую духовку на 30 мин. Подавать можно разбирая по рулетикам или разрезая на куски.

 

Лепешка для энчилады

• Ингредиенты:
  • мука пшеничная в/с или цельнозерновая — 250 г;
  • маргарин, топлёное масло или свиной жир — 4 ст. л.;
  • вода тёплая — 100–150 мл;
  • соль — 1 ч. л..

• Приготовление:
  • Замешать тесто на воде, с добавлением соли и жира.
  • Лепёшки печь на сухой сковороде.