• Àâòîðèçàöèÿ


Ðîóç Ëåâè Áåðàíáàóì 01-09-2019 00:01 ê êîììåíòàðèÿì - ê ïîëíîé âåðñèè - ïîíðàâèëîñü!


https://www.realbakingwithrose.com/blog/2006/03/27..._favorite_traditional_ch#more=--------------------------------------------------------------
 
 
 
 
 
 

https://puma-blanca.livejournal.com/55916.html  êíèãè ñêà÷àòü

 
 
 
https://dariasaveleva.com/ideal-ny-j-limonny-j-tort/
 

Èäåàëüíûé ëèìîííûé òîðò

Ðåöåïò èç êíèãè "Rose's heavenly cakes" Rose Levy Beranbaum

Àâòîð ôîòî - Îëüãà Àâåòèñüÿíö @olga_avet

 

 Êàòåãîðèÿ Äåñåðò
 
 Ïîðöèè 14
 Àâòîð Daria Saveleva

Èíãðåäèåíòû

Áèñêâèò ñ áåëûì øîêîëàäîì

  • 170 ã áåëîãî øîêîëàäà
  • 110 ã ÿè÷íûõ æåëòêîâ êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû
  • 240 ã ìîëîêà êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû
  • 1 1/2 ÷.ë. íàòóðàëüíîãî ýêñòðàêòà âàíèëè
  • 300 ã ïøåíè÷íîé ìóêè âûñøåãî ñîðòà
  • 240 ã ñàõàðà
  • 4 1/4 ÷.ë. ðàçðûõëèòåëÿ
  • 3/4 ÷.ë. ñîëè
  • 1 ÷.ë. ëèìîííîé öåäðû
  • 130 ã ðàçìÿã÷¸ííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà

Ëèìîííûé êóðä

  • 3 ÷.ë. ëèìîííîé öåäðû
  • 130 ã ÿè÷íûõ æåëòêîâ
  • 225 ã ñàõàðà
  • 85 ã ðàçìÿã÷¸ííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà
  • 140 ã ëèìîííîãî ñîêà
  • ùåïîòêà ñîëè

Îñíîâà äëÿ ëèìîííîãî êðåìà ñ áåëûì øîêîëàäîì

  • 300 ã áåëîãî øîêîëàäà
  • 1 ñòðó÷îê âàíèëè, äîñòàòü ñåìåíà ìîæíî çàìåíèòü 1 ÷.ë. ýêñòðàêòà âàíèëè
  • 150 ã ðàçìÿã÷¸ííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà
  • 200 ã ÿèö êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû

Ëèìîííûé êðåì ñ áåëûì øîêîëàäîì

  • îñíîâà äëÿ êðåìà
  • 140 ã ðàçìÿã÷¸ííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà
  • 100 ã ëèìîííîãî êóðäà

Èíñòðóêöèè

Áèñêâèò ñ áåëûì øîêîëàäîì

  1. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 175 ãðàäóñîâ. Ñìàçàòü ìàñëîì è ïðèïûëèòü ìóêîé 2 ôîðìû äèàìåòðîì 23 ñì. Çàñòåëèòü äíî êàæäîé ïåðãàìåíòîì.

  2. Ðàñòîïèòü øîêîëàä íà âîäÿíîé áàíå èëè â ìèêðîâîëíîâîé ïå÷è êîðîòêèìè èíòåðâàëàìè íà ðåæèìå "Ðàçìîðîçêà". Êîãäà áîëüøàÿ ÷àñòü øîêîëàäà ðàñòàåò, ïðåêðàòèòü íàãðåâ è ðàçìåøàòü ñèëèêîíîâîé ñïàòóëîé, ÷òîáû ðàñòîïèòü îñòàòêè. Åñëè ðàñòàïëèâàòü øîêîëàä íà îãíå äî êîíöà, îí ìîæåò íà÷àòü ãîðåòü.

    Îñòóäèòü.

  3. Ïîëîæèòü â ìèñêó æåëòêè, 80 ã ìîëîêà è ýêñòðàêò âàíèëè, ñìåøàòü äî îáúåäèíåíèÿ, âçáèâàòü íå íóæíî.

  4. Ïîëîæèòü â ÷àøó ìèêñåðà ñ íàñàäêîé âåñëî ìóêó, ðàçðûõëèòåëü, ñàõàð, ñîëü è öåäðó. Ïåðåìåøàòü 30 ñåêóíä íà íèçêîé ñêîðîñòè. 

  5. Äîáàâèòü ìàñëî è îñòàâøååñÿ ìîëîêî (160 ã), ñìåøàòü äî îáúåäèíåíèÿ íà íèçêîé ñêîðîñòè, çàòåì óâåëè÷èòü äî ñðåäíåé è âçáèâàòü 1,5 ìèíóòû.

  6. Íà ñðåäíå-íèçêîé ñêîðîñòè ââåñòè 1/3 ÿè÷íîé ñìåñè, çàòåì óâåëè÷èòü äî ñðåäíåé è âçáèâàòü 20 ñåêóíä. Ïîâòîðèòü ïðîöåäóðó 2 ðàçà ñ îñòàâøåéñÿ ñìåñüþ.

  7. Äîáàâèòü ðàñòîïëåííûé øîêîëàä, ïåðåìåøàòü. Ðàçëèòü òåñòî ïî ôîðìàì, ðàçðîâíÿòü ïîâåðõíîñòü. Âûïåêàòü â íèæíåé ÷àñòè äóõîâêè äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà 25-35 ìèíóò, ïðîâåðèòü ãîòîâíîñòü çóáî÷èñòêîé. 

  8. Îñòàâèòü êîðæè â ôîðìàõ íà 10 ìèíóò, çàòåì àêêóðàòíî äîñòàòü è ïîëíîñòüþ îñòóäèòü íà ðåø¸òêå, íå ïåðåâîðà÷èâàÿ ââåðõ äíîì.

Ëèìîííûé êóðä

  1. Ïîëîæèòü öåäðó â ìèñêó, ïîâåðõ êîòîðîé óñòàíîâëåíî ñèòî. 

  2.  êîâøèêå ñ òîëñòûì äíîì âåí÷èêîì ñìåøàòü æåëòêè, ñàõàð è ìàñëî äî ïîëíîãî îáúåäèíåíèÿ. Äîáàâèòü ëèìîííûé ñîê è ñîëü. Ãîòîâèòü íà ñðåäíå-íèçêîì îãíå, íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ äåðåâÿííîé ëîæêîé. Ñìåñü çàìåòíî çàãóñòååò. Åñëè ïîäíÿòü ëîæêó, óïàâøàÿ ñ íå¸ êàïëÿ êðåìà íå äîëæíà ðàñòåêàòüñÿ. Êðàéíå âàæíî íå äîïóñòèòü çàêèïàíèå ñìåñè. Åñëè ïîÿâèëñÿ ïàð, íóæíî íåìåäëåííî, èíòåíñèâíî ïåðåìåøèâàÿ, óáðàòü êîâøèê ñ ïëèòû.

  3. Ïðîòåðåòü ñìåñü ÷åðåç ñèòî è ïåðåìåøàòü ñ öåäðîé. Îñòóäèòü â òå÷åíèå 30 ìèíóò, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ, ÷òîáû íå îáðàçîâàëàñü ïë¸íêà.

  4. Ðàñïðåäåëèòü êóðä ïî äâóì êîíòåéíåðàì: â ïåðâûé - 100 ã, âî âòîðîé - îñòàëüíîå. Íàêðûòü ïë¸íêîé òàê, ÷òîáû îíà ïëîòíî ïðèëåãàëà ê ïîâåðõíîñòè êðåìà. Óáðàòü â õîëîäèëüíèê äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ, íå ìåíüøå, ÷åì íà 3 ÷àñà.

Îñíîâà äëÿ ëèìîííîãî êðåìà ñ áåëûì øîêîëàäîì

  1. Ïîëîæèòü øîêîëàä, âàíèëü è ìàñëî â ìèñêó, óñòàíîâëåííóþ íàä ãîðÿ÷åé âîäÿíîé áàíåé. Íåïðåðûâíî ìåøàÿ, ðàñòîïèòü äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé êðåìîâîé ìàññû. 

  2.  îòäåëüíîé ìèñêå ðàçìåøàòü âåí÷èêîì ÿéöà. Íóæíî ïðîñòî ðàçáèòü ñòðóêòóðó, íå âçáèâàòü.

  3. Ââåñòè ÿéöà â øîêîëàä è ïðîäîëæàòü íåïðåðûâíî ìåøàòü ïîêà ñìåñü íå äîñòèãíåò òåìïåðàòóðû 60 ãðàäóñîâ, îíà äîëæíà íåìíîãî çàãóñòåòü. Ñíÿòü ñ áàíè, ïåðåëîæèòü â ìèñêó, íàêðûòü êðûøêîé è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 45 ìèíóò, êàæäûå 15 ìèíóò ïåðåìåøèâàòü, ÷òîáû ñìåñü ðàâíîìåðíî îõëàäèëàñü äî òåìïåðàòóðû 19-21 ãðàäóñ.

Ëèìîííûé êðåì ñ áåëûì øîêîëàäîì

  1. Ïîëîæèòü ìàñëî â ÷àøó ìèêñåðà ñ íàñàäêîé âåí÷èê, âçáèòü íà ñðåäíå-íèçêîé ñêîðîñòè â òå÷åíèå 30 ñåêóíä. Ïîñòåïåííî ââåñòè îñíîâó ñ áåëûì øîêîëàäîì, âçáèòü äî òâ¸ðäûõ ïèêîâ.

  2. Íàêðûòü è îñòàâèòü íà 1,5-2 ÷àñà. Ñìåñü äîëæíà åù¸ íåìíîãî çàãóñòåòü è áûòü íå òåïëåå 21 ãðàäóñà. Ïðè íåîáõîäèìîñòè ìîæíî, ïîìåøèâàÿ, îõëàäèòü å¸ íà âîäÿíîé áàíå ñî ëüäîì.

  3. Âçáèòü íà ñðåäíå-âûñîêîé ñêîðîñòè â òå÷åíèå 30 ñåêóíä. Ââåñòè êóðä, ìåøàòü äî îáúåäèíåíèÿ, íå äîëüøå.

Ñáîðêà òîðòà

  1. Ðàçðåçàòü êàæäûé êîðæ íà 2. 

    Âçÿòü ïåðâóþ çàãîòîâêó, âûëîæèòü íà íèæíèé êîðæ 120 ã ëèìîííîãî êóðäà, íåìíîãî íå äîõîäÿ äî êðàÿ, ïðèäàâèòü âåðõíèì êîðæîì, êðåì ðàâíîìåðíî ðàïðåäåëèòñÿ.

    Ïîâòîðèòü ïðîöåäóðó ñî âòîðîé çàãîòîâêîé.

  2. Íàìàçàòü ñåðâèðîâî÷íóþ òàðåëêó íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì êðåìà ñ áåëûì øîêîëàäîì. Ïîëîæèòü ñâåðõó ïåðâóþ çàãîòîâêó, ðàâíîìåðíî íàíåñòè ïîâåðõ íå¸ 180 ã êðåìà è íàêðûòü âòîðîé çàãîòîâêîé.

  3. Íàíåñòè îñòàâøèéñÿ êðåì íà âåðõ è áîêà òîðòà, ñäåëàòü ýôôåêòíûå âîëíû ìàëåíüêîé ñïàòóëîé. Óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 1 ÷àñ, ÷òîáû êðåì ñõâàòèëñÿ.

  4. Óêðàñèòü òîðò îñòàâøèìñÿ ëèìîííûì êóðäîì (íàíåñòè íåñêîëüêî ìàçêîâ ïîâåðõ êðåìà).

Çàìåòêè ê ðåöåïòó

1. Äëÿ ðåöåïòà íóæíî èñïîëüçîâàòü íàñòîÿùèé áåëûé øîêîëàä, ñîäåðæàùèé ìàñëî êàêàî. 

2.  ñïèñêå èíãðåäèåíòîâ èñïîëüçîâàíû èñêëþ÷èòåëüíî ìåðíûå ëîæêè. 1 ÷.ë. - 5 ìë, 1 ñò.ë. - 15 ìë.

3. Áèñêâèò äîëæåí îòõîäèòü îò êðàÿ ôîðìû òîëüêî, êîãäà êîðæè íà÷èíàþò îñòûâàòü. Åñëè ýòî ïðîèçîøëî â äóõîâêå - êîðæè ïåðåñóøåíû.

4. Åñòü ìíåíèå, ÷òî ïðè ïðîòèðàíèè êóðäà ÷åðåç ñèòî ó íåãî ïîÿâëÿåòñÿ ìåòàëëè÷åñêèé ïðèâêóñ. ß íè ðàçó ñ ýòèì íå ñòàëêèâàëàñü, íî åñëè ó âàñ áûëà òàêàÿ ïðîáëåìà, èñïîëüçóéòå ñèòî ñ ïëàñòèêîâîé ñåòêîé.

5. Òîðò íà ôîòî ïðèãîòîâëåí â ôîðìå 20 ñì áåç óìåíüøåíèÿ êîëè÷åñòâà èíãðåäèåíòîâ.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!

 

 

Èäåàëüíûé-ëèìîííûé-òîðò Idealnyj-limonnyj-tort
 
Идеальный-лимонный-тошт Idealnyj-limonnyj-tort
 

ñëèâî÷íûé êðåì îò ðîçû

Êðåì, íà ñàìîì äåëå, íå òàêîé ñëîæíûé, êàê ôàìèëèÿ åãî àâòîðà.

Ïîäõîäèò äëÿ ïðîñëîéêè êîðæåé, ïîêðûòèÿ áèñêâèòíûõ òîðòîâ è ìàêóøåê êàïêåéêîâ.

Èíãðåäèåíòû:

Ñëèâî÷íûé ñûð 330 ã
Áåëûé øîêîëàä 200 ã
Ñëèâî÷íîå ìàñëî 150 ã
Ëèìîííûé ñîê 1,5 ñò.ë.
Êðåìà íà âûõîäå - 700 ã.
Ñëèâî÷íûé ñûð - òèïà Ôèëàäåëüôèè. Ïîíèæåííûé óðîâåíü æèðíîñòè íå ïîäõîäèò, èíà÷å êðåì ðàññëîèòñÿ.
×òîáû êðåì íå ïîïëûë â ëåòíåå âðåìÿ, êîëè÷åñòâî ñëèâî÷íîãî ìàñëà ìîæíî óìåíüøèòü äî 60-70 ã.
Êðåì ìîæíî õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå - äî 2-õ íåäåëü è â ìîðîçèëêå äî 2-õ ìåñÿöåâ. 
https://katty-wise.livejournal.com/71538.html
êàòåðèíà Êðàñíûé áàðàõàò îò Ðîçû
------------------------------------
ââåðõ^ ê ïîëíîé âåðñèè ïîíðàâèëîñü! â evernote


Âû ñåé÷àñ íå ìîæåòå ïðîêîììåíòèðîâàòü ýòî ñîîáùåíèå.

Äíåâíèê Ðîóç Ëåâè Áåðàíáàóì | Tyuo - Äíåâíèê Tyuo | Ëåíòà äðóçåé Tyuo / Ïîëíàÿ âåðñèÿ Äîáàâèòü â äðóçüÿ Ñòðàíèöû: ðàíüøå»