Áèñêâèò ñ áåëûì øîêîëàäîì

• 170 ã áåëîãî øîêîëàäà
• 110 ã ÿè÷íûõ æåëòêîâ êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû
• 240 ã ìîëîêà êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû
• 1 1/2 ÷.ë. íàòóðàëüíîãî ýêñòðàêòà âàíèëè
• 300 ã ïøåíè÷íîé ìóêè âûñøåãî ñîðòà
• 240 ã ñàõàðà
• 4 1/4 ÷.ë. ðàçðûõëèòåëÿ
• 3/4 ÷.ë. ñîëè
• 1 ÷.ë. ëèìîííîé öåäðû
• 130 ã ðàçìÿã÷¸ííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà

Ëèìîííûé êóðä

• 3 ÷.ë. ëèìîííîé öåäðû
• 130 ã ÿè÷íûõ æåëòêîâ
• 225 ã ñàõàðà
• 85 ã ðàçìÿã÷¸ííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà
• 140 ã ëèìîííîãî ñîêà
• ùåïîòêà ñîëè

Îñíîâà äëÿ ëèìîííîãî êðåìà ñ áåëûì øîêîëàäîì

• 300 ã áåëîãî øîêîëàäà
• 1 ñòðó÷îê âàíèëè, äîñòàòü ñåìåíà ìîæíî çàìåíèòü 1 ÷.ë. ýêñòðàêòà âàíèëè
• 150 ã ðàçìÿã÷¸ííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà
• 200 ã ÿèö êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû

Ëèìîííûé êðåì ñ áåëûì øîêîëàäîì

• îñíîâà äëÿ êðåìà
• 140 ã ðàçìÿã÷¸ííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà
• 100 ã ëèìîííîãî êóðäà

Áèñêâèò ñ áåëûì øîêîëàäîì

1. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 175 ãðàäóñîâ. Ñìàçàòü ìàñëîì è ïðèïûëèòü ìóêîé 2 ôîðìû äèàìåòðîì 23 ñì. Çàñòåëèòü äíî êàæäîé ïåðãàìåíòîì.

2. Ðàñòîïèòü øîêîëàä íà âîäÿíîé áàíå èëè â ìèêðîâîëíîâîé ïå÷è êîðîòêèìè èíòåðâàëàìè íà ðåæèìå "Ðàçìîðîçêà". Êîãäà áîëüøàÿ ÷àñòü øîêîëàäà ðàñòàåò, ïðåêðàòèòü íàãðåâ è ðàçìåøàòü ñèëèêîíîâîé ñïàòóëîé, ÷òîáû ðàñòîïèòü îñòàòêè. Åñëè ðàñòàïëèâàòü øîêîëàä íà îãíå äî êîíöà, îí ìîæåò íà÷àòü ãîðåòü.

   Îñòóäèòü.

3. Ïîëîæèòü â ìèñêó æåëòêè, 80 ã ìîëîêà è ýêñòðàêò âàíèëè, ñìåøàòü äî îáúåäèíåíèÿ, âçáèâàòü íå íóæíî.

4. Ïîëîæèòü â ÷àøó ìèêñåðà ñ íàñàäêîé âåñëî ìóêó, ðàçðûõëèòåëü, ñàõàð, ñîëü è öåäðó. Ïåðåìåøàòü 30 ñåêóíä íà íèçêîé ñêîðîñòè. 

5. Äîáàâèòü ìàñëî è îñòàâøååñÿ ìîëîêî (160 ã), ñìåøàòü äî îáúåäèíåíèÿ íà íèçêîé ñêîðîñòè, çàòåì óâåëè÷èòü äî ñðåäíåé è âçáèâàòü 1,5 ìèíóòû.

6. Íà ñðåäíå-íèçêîé ñêîðîñòè ââåñòè 1/3 ÿè÷íîé ñìåñè, çàòåì óâåëè÷èòü äî ñðåäíåé è âçáèâàòü 20 ñåêóíä. Ïîâòîðèòü ïðîöåäóðó 2 ðàçà ñ îñòàâøåéñÿ ñìåñüþ.

7. Äîáàâèòü ðàñòîïëåííûé øîêîëàä, ïåðåìåøàòü. Ðàçëèòü òåñòî ïî ôîðìàì, ðàçðîâíÿòü ïîâåðõíîñòü. Âûïåêàòü â íèæíåé ÷àñòè äóõîâêè äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà 25-35 ìèíóò, ïðîâåðèòü ãîòîâíîñòü çóáî÷èñòêîé. 

8. Îñòàâèòü êîðæè â ôîðìàõ íà 10 ìèíóò, çàòåì àêêóðàòíî äîñòàòü è ïîëíîñòüþ îñòóäèòü íà ðåø¸òêå, íå ïåðåâîðà÷èâàÿ ââåðõ äíîì.

Ëèìîííûé êóðä

1. Ïîëîæèòü öåäðó â ìèñêó, ïîâåðõ êîòîðîé óñòàíîâëåíî ñèòî. 

2.  êîâøèêå ñ òîëñòûì äíîì âåí÷èêîì ñìåøàòü æåëòêè, ñàõàð è ìàñëî äî ïîëíîãî îáúåäèíåíèÿ. Äîáàâèòü ëèìîííûé ñîê è ñîëü. Ãîòîâèòü íà ñðåäíå-íèçêîì îãíå, íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ äåðåâÿííîé ëîæêîé. Ñìåñü çàìåòíî çàãóñòååò. Åñëè ïîäíÿòü ëîæêó, óïàâøàÿ ñ íå¸ êàïëÿ êðåìà íå äîëæíà ðàñòåêàòüñÿ. Êðàéíå âàæíî íå äîïóñòèòü çàêèïàíèå ñìåñè. Åñëè ïîÿâèëñÿ ïàð, íóæíî íåìåäëåííî, èíòåíñèâíî ïåðåìåøèâàÿ, óáðàòü êîâøèê ñ ïëèòû.

3. Ïðîòåðåòü ñìåñü ÷åðåç ñèòî è ïåðåìåøàòü ñ öåäðîé. Îñòóäèòü â òå÷åíèå 30 ìèíóò, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ, ÷òîáû íå îáðàçîâàëàñü ïë¸íêà.

4. Ðàñïðåäåëèòü êóðä ïî äâóì êîíòåéíåðàì: â ïåðâûé - 100 ã, âî âòîðîé - îñòàëüíîå. Íàêðûòü ïë¸íêîé òàê, ÷òîáû îíà ïëîòíî ïðèëåãàëà ê ïîâåðõíîñòè êðåìà. Óáðàòü â õîëîäèëüíèê äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ, íå ìåíüøå, ÷åì íà 3 ÷àñà.

Îñíîâà äëÿ ëèìîííîãî êðåìà ñ áåëûì øîêîëàäîì

1. Ïîëîæèòü øîêîëàä, âàíèëü è ìàñëî â ìèñêó, óñòàíîâëåííóþ íàä ãîðÿ÷åé âîäÿíîé áàíåé. Íåïðåðûâíî ìåøàÿ, ðàñòîïèòü äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé êðåìîâîé ìàññû. 

2.  îòäåëüíîé ìèñêå ðàçìåøàòü âåí÷èêîì ÿéöà. Íóæíî ïðîñòî ðàçáèòü ñòðóêòóðó, íå âçáèâàòü.

3. Ââåñòè ÿéöà â øîêîëàä è ïðîäîëæàòü íåïðåðûâíî ìåøàòü ïîêà ñìåñü íå äîñòèãíåò òåìïåðàòóðû 60 ãðàäóñîâ, îíà äîëæíà íåìíîãî çàãóñòåòü. Ñíÿòü ñ áàíè, ïåðåëîæèòü â ìèñêó, íàêðûòü êðûøêîé è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 45 ìèíóò, êàæäûå 15 ìèíóò ïåðåìåøèâàòü, ÷òîáû ñìåñü ðàâíîìåðíî îõëàäèëàñü äî òåìïåðàòóðû 19-21 ãðàäóñ.

Ëèìîííûé êðåì ñ áåëûì øîêîëàäîì

1. Ïîëîæèòü ìàñëî â ÷àøó ìèêñåðà ñ íàñàäêîé âåí÷èê, âçáèòü íà ñðåäíå-íèçêîé ñêîðîñòè â òå÷åíèå 30 ñåêóíä. Ïîñòåïåííî ââåñòè îñíîâó ñ áåëûì øîêîëàäîì, âçáèòü äî òâ¸ðäûõ ïèêîâ.

2. Íàêðûòü è îñòàâèòü íà 1,5-2 ÷àñà. Ñìåñü äîëæíà åù¸ íåìíîãî çàãóñòåòü è áûòü íå òåïëåå 21 ãðàäóñà. Ïðè íåîáõîäèìîñòè ìîæíî, ïîìåøèâàÿ, îõëàäèòü å¸ íà âîäÿíîé áàíå ñî ëüäîì.

3. Âçáèòü íà ñðåäíå-âûñîêîé ñêîðîñòè â òå÷åíèå 30 ñåêóíä. Ââåñòè êóðä, ìåøàòü äî îáúåäèíåíèÿ, íå äîëüøå.

Ñáîðêà òîðòà

1. Ðàçðåçàòü êàæäûé êîðæ íà 2. 

   Âçÿòü ïåðâóþ çàãîòîâêó, âûëîæèòü íà íèæíèé êîðæ 120 ã ëèìîííîãî êóðäà, íåìíîãî íå äîõîäÿ äî êðàÿ, ïðèäàâèòü âåðõíèì êîðæîì, êðåì ðàâíîìåðíî ðàïðåäåëèòñÿ.

   Ïîâòîðèòü ïðîöåäóðó ñî âòîðîé çàãîòîâêîé.

2. Íàìàçàòü ñåðâèðîâî÷íóþ òàðåëêó íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì êðåìà ñ áåëûì øîêîëàäîì. Ïîëîæèòü ñâåðõó ïåðâóþ çàãîòîâêó, ðàâíîìåðíî íàíåñòè ïîâåðõ íå¸ 180 ã êðåìà è íàêðûòü âòîðîé çàãîòîâêîé.

3. Íàíåñòè îñòàâøèéñÿ êðåì íà âåðõ è áîêà òîðòà, ñäåëàòü ýôôåêòíûå âîëíû ìàëåíüêîé ñïàòóëîé. Óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 1 ÷àñ, ÷òîáû êðåì ñõâàòèëñÿ.

4. Óêðàñèòü òîðò îñòàâøèìñÿ ëèìîííûì êóðäîì (íàíåñòè íåñêîëüêî ìàçêîâ ïîâåðõ êðåìà).