Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Пирожки Кошинья (COXINHA) - это вкусное популярное бразильское блюдо.

ПИРОЖКИ КОШИНЬЯ (COXINHA) — ЭТО ПОПУЛЯРНОЕ БРАЗИЛЬСКОЕ БЛЮДО



ИНГРЕДИЕНТЫ

мука 2,5 кг
картофель 600 г
масло сливочное 300 г
грудка куриная 1 шт.
вода 3 л
соль по вкусу
лук 100 г
чеснок 50 г
помидоры 150 г
томатная паста 150 г
петрушка 30 г
сыр по 5 г на шарик

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Кошинья (Coxinha) — это популярное бразильское блюдо, появившееся более ста лет назад. По легенде сын Изабеллы Бразильской из всей жареной курицы жаловал только окорочка. Но однажды у повара не оказалось нужного количества ножек, и он решил использовать всю курицу, превратив ее в начинку для пирожков в форме куриной голени. Так находчивый повар угодил монаршему отпрыску, а пирожки распространились по всей Бразилии и за её пределами как более сытная и дешевая замена жареных куриных ножек.

Вот подробный рецепт.

Подготовить ингредиенты.

Сварить бульон: залить куриную грудку водой, добавить по вкусу соль, довести до кипения и на слабом огне варить 1 час. Готовый бульон процедить.



Сделать тесто:

в кастрюле подогреть бульон.



Постепенно всыпать муку и на слабом огне, помешивая лопаткой, заварить тесто.



Постепенно всыпать муку и на слабом огне, помешивая лопаткой, заварить тесто.



Тесто выложить на доску, сверху выложить на него сливочное масло.



Сверху выложить размятый в пюре отварной картофель.



Накрыть фольгой и оставить остывать до комнатной температуры (примерно на полчаса).



В это время приготовить начинку. Отварную грудку вилкой, а потом руками разобрать на волокна. Мелко порубить петрушку. Нарезать лук, натереть чеснок (можно пропустить через давилку).



На разогретой с маслом сковороде обжарить лук и чеснок, добавить куриное филе, перемешать.



Добавить томатную пасту, перемешать.



Добавить нарезанные кубиком томаты, перемешать. Добавить измельченную зелень, перемешать и снять с огня.



Остывшее до комнатной температуры тесто хорошо вымесить. Готовое тесто очень податливое, похоже на картофельное пюре.



Разделить на кусочки по 25 г и скатать шарики — на порцию достаточно трех.



В каждом шарике пальцем проделать дырочку.



Вот такую.



Заполнить ее начинкой (20 г).



Вложить кубик сыра (5 г).



Дырочку залепить.



Превратить шарики в капли.



Запанировать. В таком виде кошинью можно положить в пакет и заморозить впрок.



Обжарить во фритюре до сильно золотистого цвета (замороженные изделия размораживать перед обжаркой не нужно)



Готово! Приятного аппетита!


Источник