Если на участке вырос ревень, не спешите пускать его только в компот. У нас есть рецепт вкуснейшего джема, который будет радовать круглый год. При этом вкус получается не банальный – кисло-сладкий с яркой цитрусовой ноткой. Ни желатина, ни пектина - масса итак загустеет хорошо. Получается 11 баночек по 250 мл – оптимально для личного запаса.



Полный список ингредиентов:

*Ревень очищенный – 1 кг
*Апельсин – 400–500 г
*Сахар – 1,5 кг
*Вода – 100 мл



Очищаем 1 кг ревеня – снимаем наружную плёнку, нарезаем кусочками по сантиметру. Отдельно моем 400–500 г апельсинов, вытираем, вынимаем косточки, режем на куски и измельчаем в блендере до состояния пюре. Апельсиновая масса должна быть гладкой – чтобы джем получился однородным, без волокон и кусков.

Соединяем ревень и апельсиновое пюре в кастрюле с толстым дном. Добавляем 100 мл воды, ставим на огонь, доводим до кипения и варим 10 минут, не отходя – чтобы не пригорело. К концу этой варки ревень поменяет цвет – с ярко-зелёного на оливковый. Это важный признак: значит, структура размягчилась и можно добавлять сахар.



Теперь засыпаем 1,5 кг сахара, хорошо перемешиваем, доводим до кипения и варим ещё 15 минут. В это время может появляться пена – не трогаем, она уйдёт сама к концу варки. Главное – иногда помешивать, чтобы масса не прикипела ко дну.



Готовый джем разливаем в горячие стерилизованные банки. Закручиваем обработанными крышками, не переворачиваем. Просто укрываем чем-то тёплым и оставляем до полного остывания. После остывания банки можно убирать в кладовку. При комнатной температуре хранятся до года, в прохладе – до двух.



Ревень сам даёт джему нужную густоту – дополнительного загустителя не нужно. А за счёт сахара и кислотности продукт хорошо сохраняется без лишних добавок.

Источник