Мобильный LiveInternet СОЛЯНКА МЯСНАЯ ПО-ДОМАШНЕМУ. | valentina_charm

Авторизация

Дневник valentina_charm Лента друзей - Дневник - Полная версия

СОЛЯНКА МЯСНАЯ ПО-ДОМАШНЕМУ. 26-11-2025 06:24 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Еленсия Оригинальное сообщение

Солянка мясная по-домашнему.

Постик перенесён из Mail.ru
Автор поста - Николай Николаевич

Классическая мясная сборная солянка готовится на мясном бульоне, без картофеля. В качестве основной составляющей такой солянки используют различные сорта мяса. От того и называется она «сборной». В неё обычно идет различное вареное мясо, язык, сосиски и непременно копчености. Копченостей в сборной солянке, по всем советским общепитовским нормам должно быть не менее 40 %…

Мой рецепт солянки гораздо проще, готовится она из одних копченостей. Как всегда просто, быстро и очень вкусно. Идеальный рецепт для «послепраздничного» обеда. Почему? Потому что почти все составляющие для этого блюда у вас останутся после классического застолья. Это и мясная нарезка, и лимончик, и соленый огурчик. А теперь, собственно рецепт:

На 6-8 порций потребуется:

500 грамм различных копченостей (колбаса, карбонат, буженина)
5 средних картофелин
100 грамм соленых или маринованных огурцов
1 столовая ложка с верхом томатной пасты
2 столовые ложки растительного масла
1 репчатая луковица
2 зубчика чеснока
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сушеной зелени (укроп или петрушка)
2-3 лавровых листа
Маслины
Лимон
Сметана

Копчености порежьте тонкой соломкой.
Я использую полукопченый сервелат и карбонад.
Вы можете использовать любые,имеющиеся
в наличии копчености, можно даже одну колбасу.

Эту нарезку из копченостей называют брез. Обычно брез обжаривают предварительно на сковороде с небольшим количеством масла. Но я делаю немного иначе. Выкладываю нарезку на сухой противень и 20-25 минут запекаю в духовке при температуре 180 градусов. Запекаю без масла. Если копчености достаточно жирные, то я стараюсь снимать их с противня шумовкой, таким образом, избавляясь от излишков жира.

Картофель очистите и порежьте тонкой соломкой.

Лук порежьте мелко, чеснок – кружочками.

Обжарьте лук и чеснок с двумя столовыми ложками масла.

В конце жарки добавьте томатную пасту
(1 столовая ложка с верхом),
размешайте с луком и прогрейте
1-2 минуты, продолжая помешивать.

Очень важно использовать только качественную томатную пасту. Внимательно смотрите состав продукта,выбирая пасту. В составе должны быть только помидоры и соль. Иногда – вода. И больше ничего. Если в составе указан модифицированный крахмал, красители и прочии составляющие – ни в коем случае не покупайте.
Содержимое таких банок, чтобы не заявляли производители, ни что иное как «помидоровый кисель». Используя этот сомнительный продукт вы рискуете сильно испортить и вид и вкус блюда.
Огурцы (соленые или маринованные) порежьте мелким кубиком.

Переложите в сковороду или ковшик.
Залейте холодной водой в таком количестве,
чтобы вода покрывала овощи.
И дайте покипеть 3-4 минуты.

Это называется «бланширование».
Для солянки и рассольника соленые
овощи только бланшируют,
но ни в коем случае не жарят.
В кастрюлю налейте 1,5 литра воды.
Доведите до кипения. Опустите в воду
картофель соломкой и брез. Посолите.
Кипятите ровно пять минут.

Затем добавьте лук, обжаренный с томатом, и кипятите ещё 5 минут.
Я описываю время приготовления с минутной точностью для того, чтобы картофель в солянке сварился «правильно» - то есть был готовым, но не разварился «в кашу».

В последнюю очередь добавьте в суп бланшированные огурцы вместе с жидкостью, в которой они кипели. Размешайте, дайте солянке покипеть ещё 5-8 минут и снимите с огня.

Всыпьте сушеную зелень, опустите в бульон лавровый лист и накройте крышкой.

Дайте солянке постоять некоторое время и затем размешайте. Важно знать, что зелень и прочие специи в любом супе кипятить не стоит. И особенно это касается лаврового листа. Если хотите,чтобы лаврушка и зелень дали супу не горечь, а аромат – добавляйте их уже в готовый и снятый с огня суп.
Готовую солянку разлейте по тарелкам. Непосредственно в каждую тарелку добавьте маслины, дольку лимона. Заправьте сметаной.

Ещё одно маленькое примечание – маслины и оливки всегда добавляются только в тарелку. Никогда не пытайтесь варить с ними солянку. Тоже самое касается лимона.

С благодарностью к
Николаю Николаевичу

PEROOO

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник СОЛЯНКА МЯСНАЯ ПО-ДОМАШНЕМУ. | valentina_charm - Дневник valentina_charm | Лента друзей valentina_charm / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»