Это цитата сообщения Дом_советов Оригинальное сообщение


Кулинарные эксперты признали куриный и овощной шашлыки самыми полезными на фоне других. Тем не менее большинство людей всё-таки выбирают свинину для жарки шашлычка. А это довольно вредно. Обычно люди неплохо так переедают, когда готовят мясо на углях, выезжая на природу, а свинина и говядина - мясо, в котором много насыщенных жиров. С курицей (или индейкой) и овощами дело обстоит обстоит иначе.

По словам гастроэнтерологов, куриное мясо - самое щадящее для организма. Мало того, что в курице меньше насыщенных жиров, так ещё и белка полным-полно. Впрочем, её ещё нужно правильно приготовить, чтобы желудку было комфортно.



Надо использовать для готовки только лук, специи и минеральную воду. Уксус, соусы, маринады - всё это лучше отложить, так как в них есть консерванты и сахар. А когда вы уже кушаете шашлык, лучше не макать его в кетчуп и майонез, не пить параллельно газировку или пиво. В ином случае желудку будет в разы сложнее переваривать мясо. Кстати, больше пяти кусков шашлыка в день лучше не есть.

Что касается овощей на гриле, то это, пожалуй, самый полезный вариант для любого человека, хоть он и не мясной. В овощах есть много полезных минералов и витаминов, клетчатки и антиоксидантов. Главное - их не пережарить: увидели лёгкую корочку - снимайте с мангала.

Красное или белое? Какое мясо полезнее

Цвет мяса
Отличается оно из-за железосодержащего белка миоглобина. Он придает яркую окраску говядине, свинине, баранине, а также некоторым частям тушки курицы и индейки (голень, бедро). В белом же его мало, поэтому оно светлое.

Красное мясо
В мясе этого типа содержится много жиров - от 12 до 35%. Диетологи советуют употреблять красное мясо людям после длительной болезни, при анемии, истощении, тяжёлых физических нагрузках.

Свинину нужно употреблять с осторожностью. Это высококалорийное мясо - в ней 200–550 ккал на 100 г. Она же содержит много насыщенных жиров, которые повышают уровень «плохого» холестерина в крови.

Говядину многие специалисты по питанию считают диетическим продуктом и советуют всем вводить её в рацион. Её по калорийность - 100–200 ккал на 100 г. Говядина - источник полноценного белка и хорошо усваивается пищеварительной системой.

Мраморная говядина - мясо более сочное, мягкое и ароматное. По калорийности как обычная говядина. Жир в мраморном мясе - в основном ненасыщенные жирные кислоты омега-3, поэтому его можно есть людям с высоким риском развития атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.

Но злоупотребление блюдами из красного мяса чревато увеличением и ростом атеросклеротических бляшек и тромбозом сосудов.

Белое мясо
Диетологи рекомендуют отдавать предпочтение ему - в нём содержится примерно 2% жира. Зато по количеству белка мясо птицы практически не уступает красному. А в курином мясе есть аминокислота триптофан, из которой образуется гормон радости и счастья серотонин.

Самое популярное мясо из этой группы - грудка курицы и индейки.

Индейка же и традиционно считается полезнее всего, её польза в основном в большом количестве белка и маленьком количестве жира.

Самые полезные гарниры к шашлыку

Быстрому и успешному перевариванию мяса помогают овощи и зелень. Особенно полезен в этом смысле зелёный лук.

«Большое количество клетчатки помогает вывести мясные продукты распада. А хлорофилл обладает бактерицидным свойством. Также зелень стимулирует рост бактерий, которые кормят полезный микробиом и снижают факторы воспаления в кишечнике», - рассказали диетологи.

Кстати, если участник пикника вдруг не любит свежие овощи (всякое бывает), их можно приготовить на гриле. Подойдут кабачки, баклажаны, томаты и перец. Соус из кисловатых ягод также поможет празднующим качественнее переварить мясо. Для этого сгодятся клюква, брусника, крыжовник или же кислая слива.

А вот в топ наиболее вредных дополнений к шашлыкам эксперт включила сыр, грибы, картофель и другие крахмалистые овощи, а также белковые продукты вроде фасоли или гороха.

Какими шашлыками можно отравиться. Всё дело в дровах

Для сочного и ароматного шашлыка нужно выбрать не только правильное мясо, но и дрова. Потому что именно их запахом и пропитываются ломтики на шампурах. При плохих дровах самое лучшее, что может случиться, - блюдо просто будет невкусным. Но есть и худший вариант - можно отравиться.

Шашлыки становятся токсичными на дровах из ольхи и кипариса. При сжигании этих видов древесины (а также тиса и самшита) в воздух выделяются токсичные вещества, которые пропитывают мясо. Но они опасны не только в еде, такие дрова нельзя использовать в печи или камине - дым тоже ядовит, особенно в закрытых помещениях.

При выборе дров лучше пройти мимо хвойных вариантов, в них полно смолы и масел, которые отравят мясо. Не сгодятся и всякие деревянные отходы вроде трухлявых поленьев, старых досок, ящиков, поломанной мебели. В них может быть плесень и остатки лаков и красок. А такую химию лучше не греть.

По этой же причине лучше не брать для розжига газеты, журналы, бензин, спирт и керосин. Из-за них мясо не только будет вонять, так ещё и станет опасным для ЖКТ. Риск отравиться превышает все возможные уровни.

Поэтому Роспотребнадзор предложил самый безопасный и простой вариант - купить древесный уголь и специальную жидкость для розжига.

Основные правила во время пикников.

К отдыху на природе нужно подготовиться заранее. Например, нужно купить мясо (да и другие продукты) в специальном месте, например в магазине или на официальном рынке, где есть все необходимые документы и контроль качества.

● При этом их нужно будет хранить в закрытой таре, например контейнере с плотно закрывающейся крышкой, который потом нужно ещё обмотать пищевой пленкой. Это делается для того, чтобы внутрь не заползли насекомые - переносчики всякой заразы.

● Все продукты нужно поместить в сумку-холодильник, но даже в таком случае от некоторых вариантов придётся отказаться сразу. Например, от яиц, маринованных, копчёных, молочных продуктов и тех, что содержат сливочных крем. Они могут начать портиться, несмотря ни на что.

● Нужно взять два набора посуды для приготовления (миски, доски и ножи), чтобы один был для готовой еды, а второй - для сырых продуктов. При этом важно проследить, чтобы сок от сырых блюд (например, замаринованного мяса) не попал на готовые.

● Продукты можно мыть только бутилированной или кипячёной водой, пить можно тоже только такую. Если набрали воду из родника или источника, сперва её придется прокипятить. А воду из водоёмов нельзя использовать нигде и ни при каких обстоятельствах.

● С мясом вообще отдельная песня. Его нужно нарезать на небольшие кусочки, чтобы оно лучше прожарилось. Если планируете запекать, то тоже придётся покрошить помельче и к тому же готовить полтора-два часа. Для маринада лучше взять специи с обеззараживающими свойствами (красный и чёрный перец, шафран, тимьян, куркуму, горчицу).

● Для шашлыка лучше взять древесный уголь, металлические шампуры и одноразовые тарелки с приборами. И жарить мясо лучше сразу перед употреблением, чтобы потом не думать, куда деть мясо и не посадить на него какую-нибудь заразу.



Готовим вкусный шашлык!

Первое и главное правило шашлыка из любого мяса - свежее охлажденное, или замороженное не более 1 раза сырье. Парное не подойдет, блюдо выйдет слишком жестким. Неоднократно замороженное окажется чрезмерно сухим, потеряет много влаги. На ощупь оно должно быть упругим, плотным, чуть влажным, без посторонних запахов.

Популярные сорта мяса для шашлыка:

1) Свинина. Мясо стоит выбирать постное, без большого количества жира. Оптимальным вариантом станет шея или лопатка.

2) Баранина. Классический выбор для кавказского шашлыка. Брать нужно мясо молодого животного, возрастом до 1 года. Молочные ягнята дают шашлыку особый вкус и аромат. Кусок мяса берут из окорока, задней части филе или корейки. В качественной баранине прожилки жира светлые, а цвет волокон красный, но не слишком темный. 

3) Говядина. Зрелое мясо на шашлык не идет. Берут молодую телятину, максимально нежную. Подойдет кусок вырезки или задняя часть. Чем светлее цвет, тем нежнее получится блюдо. Мариновать говядину нужно за 8–12 часов до приготовления. Для жарки ей тоже нужно больше времени. 

4) Индейка. Подойдет филе с тушки, но не грудка. Мясо суховато, поэтому маринад может быть пожирнее. Готовится и маринуется такой шашлык очень быстро. 

5) Курица. Подходит только грудка. Ее не нужно долго мариновать, можно дополнить на шампуре ломтиками помидоров и перцев. 

Маринование

Для индейки максимальная протяженность маринования не должна составлять более 4 часов, курице хватит 60–180 минут. Говядину необходимо подготавливать за 12–14 ч. Свинину, чтобы смягчить жесткие волокна, погружают в маринад на 6–8 часов, а баранину на 2–4.  

1. Луковый маринад  
Традиционный маринад для шашлыка - именно луковый. На каждый килограмм мяса берут 2–3 средних головки репчатого лука, нарезанного кольцами или полукольцами, добавляют перец и соль по вкусу. Для максимальной сочности можно добавить в смесь луковое пюре, промолотое в блендере. 

2. Винный маринад  
На 2 кг мяса берут 1 бутылку красного или белого сухого вина. Им заливают подготовленные кусочки, добавляют соль и перец по вкусу. Маленькая хитрость - белое вино лучше всего оттеняет вкус баранины, красное подойдет к говядине и свинине.

3. Маринад с лимонным соком  
Один из самых простых и вкусных маринадов, способный облагородить вкус даже не очень удачного мяса. Сок лимона смешивают с нарезанными полукольцами 2 головками репчатого лука, копченой паприкой, белым и розовым перцем, мелко нарезанной зеленью тархуна. Такой маринад придает блюду легкую кислинку, хорошо размягчает жесткие волокна.  

4. Кефирный маринад  
Сделать шашлык мягким поможет маринад на кисломолочной основе. На 1 кг мяса понадобится 250 мл кефира. Его смешивают с полукольцами репчатого лука, перцем и солью. Маринад универсальный, подходит для свинины, баранины, мяса птицы. 

5. Маринад с уксусом  
Недорогой вариант маринада для жесткого красного мяса или свинины. На 1 кг сырья берут около 50 мл натурального яблочного уксуса. Разнообразить вкус поможет его бальзамическая разновидность. К уксусу обязательно добавляют нарезанный полукольцами лук и специи.  

1. Домашний шашлык из баранины 

 

На Кавказе рецепт вкусного шашлыка возможен только с использованием молодой баранины. Мясо берут только свежее.

На 1 кг добавляют:

- 3 нарезанные полукольцами луковицы;
- порошок сушеного чеснока;
- щепотку хмели-сунели;
- смесь черного и красного молотого перца;
- сухой тимьян;
- соль по вкусу.

Мясо нарезать кубиками, засыпать луком и специями, слегка перемешать, чтобы ингредиенты соединились. В маринаде мясо выдерживают 2–3 часа. Затем мясо насаживают на шампуры, жарят до готовности. 

2. Шашлык из свинины на кефире  

Настоящая классика, которую особенно оценят поклонники нежного мяса. С таким маринадом свиная шея или вырезка приобретет особую сочность.

На 1,5 кг мяса нужно взять:

- 0,7 л кефира;
- 4 головки репчатого лука;
- соль, лавровый лист и перец по вкусу.

Мясо нужно промыть, нарезать крупными кусками - кубиками размером 5х5 см. Уложить в глубокую емкость. Сверху поместить нарезанный кольцами лук, лавровый лист (3–4 штуки), посолить и поперчить мясо. Все ингредиенты распределить по поверхности свинины. Сверху залить кефиром, поместить под гнет на 4–6 часов. Жарить шашлык нужно на очень горячих углях, около 25 минут.  

3. Шашлык из куриной грудки с соевым соусом и бальзамическим уксусом  

Простой рецепт шашлыка из курицы тоже может быть очень изысканным. Достаточно придать ему пряный средиземноморский или даже паназиатский вкус.

На 2 порции блюда понадобится:

- 3 куриных грудки общим весом 800–900 г;
- соус соевый 50 мл;
- 25 мл бальзамического уксуса;
- 3 измельченных зубчика чеснока;
- перец, соль, копченая паприка по вкусу.

Грудку предварительно нужно тщательно промыть, обсушить на бумажном полотенце. Затем нарезать на кубики, примерно равные по толщине. Засыпать сухими специями, залить соевым соусом и бальзамическим уксусом, хорошо перемешать. Мясо в маринаде оставляют на 30–60 минут. Затем насаживают на шампуры или шпажки, жарят до готовности. Важно учесть, что такой шашлык едят горячим, с томатными соусами или терияки. 

4. Шашлык в гранатовом соке из свиной корейки, ребрышек 

Рецепт можно адаптировать под гриль, взяв ребрышки, но в классическом варианте мясо готовят на шампурах, над мангалом. Свежевыжатый сок гранта размягчает волокна свинины, добавляет пикантные кисло-сладкие ноты готовому блюду.

На 1 кг мяса нужно взять:

- 300 мл сока;
- 2 головки репчатого лука;
- столовую ложку мелко нарезанной кинзы;
- специи и соль по вкусу.

Свиную корейку или ребрышки нужно промыть, обсушить. Мякоть нарезать на куски размером 4-5 см, перемешать с солью и специями. Добавить лук и зелень. Залить гранатовым соком, равномерно распределив его по поверхности мяса. Мариновать корейку придется 4-5 часов, ребрышки лучше оставить на ночь. Затем мясо можно жарить до готовности на шампурах или решетке гриля.  



Самый вкусный шашлык - тот, что приготовлен с душой, в хорошей компании. Воспользуйтесь нашими рецептами и советами, чтобы попробовать новые варианты всеми любимого блюда. Угощайте друзей и близких, и устраивайте пикники чаще.