ПОСИКУНЧИКИ
06-06-2019 16:50
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Ты настоящий житель Урала, если знаешь, что такое посикунчики
Выглядят посикунчики весьма аппетитно. Преподносят их обыкновенно с пылу, с жару. Гость радостно хватает дар и попадает в нечаянную ловушку, заготовленную добросердечными земляками. Горячие посикунчики обжигают руки и рот неловкому едоку, брызгают соком (сикают) на рукава. Бросить нельзя — оскорбление хозяев.
Фарш для посикунчиков секли сечкой. Впрочем, также готовили фарш для пельменей и для обычных пирогов. Только "очень мелко" сечкой не посечь, это не мясорубочная решётка с микроскопическими отверстиями.
В прежние времена любая выпечка была сочной, поскольку способ приготовления фарша этому способствовал в немалой степени. Хотите проверить? Посеките сами. Лично я фарш для пирогов или пельменей всегда готовлю для друзей сечкой в корыте.
А историческая действительность, скорее всего, несколько иная!
В частых путешествиях по Уралу, однажды слышал от древней бабули такую историю...
Жил-был купец в начале 20 века в Екатеринбурге. Славился скаредностью.
Однажды накануне церковного праздника зашёл на кухню и увидел, как стряпухи готовят большие мясные пироги для бесплатной раздачи нищим.
Подкатила к горлу жаба чернодушная, придушила купчика. Тот возьми, да и посеки один из пирогов на несколько частей.
– Всё посечь и переделать, и впредь такие стряпать, – заявил хозяин оторопевшим кухаркам, – нечаво моё добро зазря на бродяжек-попрошаек переводить!
Но не все были столь жадны на угощение. Поэтому, видимо, малый размер пирожков обрёл статус массового производства только при советском общепите. Посикунчики – это блюдо современной уральской кухни. До революции уральская кухня, подобно знаменитой на весь мир русской, оперировала большими формами.
А вот например была такая история:
Во время еды люди забывают об окружающем мире. Чем и воспользовались белогвардейцы в декабре 1918 года. Они легко захватили Пермь, пока красные в своих окопах поедали посикунчики, реквизированные у местных жителей. Раздосадованные неудачей, большевики запретили на всей территории Пермской губернии употребление посикунчиков. В советское время их готовили тайком от властей, и лишь в последние годы кулинарная крамола вышла из подполья. Кое-где на пермских улицах уже появились посикунчиковые кафе, где по слухам подают и хреновую закуску.
Справедливости ради стоит заметить, что и до революции многие хозяйки стряпали маленькие пирожки. Но делали это не специально. Настряпали пироги, а тесто осталось. Холодильников-то не было! Да никому и в голову бы не пришло оставлять на потом, всегда свежее стряпали и ели. Вот и лепили несколько малых пирожков, и чтобы те не шибко сохли во время жарки, добавляли в фарш чуть больше мясного бульона, чем в другие пироги.
Посикунчики получили такое название, потому что они брызжут соком при надкусывании, то есть «сикают», как говорили раньше. Этот глагол сейчас звучит довольно необычно, но он есть в словаре Даля. И раньше был довольно нейтральным.
Впрочем, есть и другая версия происхождения названия. Согласно ей, посикунчиками пирожки стали называться из-за того, что мясо для начинки очень мелко рубили, буквально секли. Но какова бы ни была этимология, популярность этих маленьких пирожков уже давно перешагнула границы исторической родины. Сегодня посикунчики можно заказать даже в некоторых столичных ресторанах. Только будьте аккуратны — их вкуснейший сок может запачкать ваше вечернее платье!
“Уральские посикунчики”
(рецепт)
ИНГРЕДИЕНТЫ
ДЛЯ ТЕСТА:
Мука — 400 Г
Яйца — 2 ШТ.
Сметана —100 Г
Вода — 100 МЛ
Соль — 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
ДЛЯ ФАРША:
Говядина — 250 Г
Свинина — 250 Г
Соль, перец черный молотый, сушеный укроп — ПО ВКУСУ
Рассол от огурцов или вода — 100 МЛ
ДЛЯ СОУСА:
Горячая вода — 50 МЛ
Чеснок — 6 ЗУБЧИКОВ
Уксус 9 %, молотый черный перец — ПО ВКУСУ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Приготовление теста. Яйца, сметану, соль и воду перемешайте, добавьте постепенно просеянную муку, замесите мягкое тесто. Тесто должно получиться менее крутым, чем пельменное. Готовое тесто положите в холодильник на 30 минут.
2. Приготовление фарша. Мелко порубите свинину и говядину. В фарш добавьте соль, перец, сушеный укроп, рассол от огурцов или холодную воду, тщательно перемешайте и слегка выбейте для пышной консистенции и поглощения введенной жидкости. При добавлении огуречного рассола фарш следует солить очень осторожно.
3. Тесто разделите на две части, каждую скатайте в колбаску и порежьте на кусочки, которые надо расплющить в лепешечки.
4. Лепешку раскатывайте скалкой, диаметром 6-7 сантиметров, чтобы пирожок не порвался во время жарки и остался сочным. Выложите начинку на половину лепешки.
5. Заверните пирожок, пальцами плотно прижмите его края. Край заверните «гребешком».
6. Разогрейте растительное масло на сковороде, обжарьте посикунчики с двух сторон на среднем огне.
7. Приготовление «макала». Раздавите в чеснокодавилке зубчики чеснока и заварите их кипятком. Добавьте по вкусу уксус и молотый перец. Поставьте в холодильник, охладите.
Николай Трухонин
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник ПОСИКУНЧИКИ | Чудо_-_юдо_молчаливое - Дневник Чудо_-_юдо_молчаливое |
Лента друзей Чудо_-_юдо_молчаливое
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»