Это цитата сообщения ира_пичурова Оригинальное сообщение
Пасхальный кулич – вкусные рецепты куличей на Пасху 2020
|
|
|
Главные угощения на светлый весенний праздник – творожная пасха (паска), крашеные яйца и кулич – особый хлеб, праздничный кекс. Его традиционно пекут из пухлого дрожжевого теста, включающего много яиц, сливочного масла и сахара.
Для пасхальной выпечки хозяйки не жалеют лучшие продукты, ведь хочется, чтобы кулич на таинстве освящения в храме был самым красивым и пышным. По традиции, теста делают много, потому что на Светлую Седмицу издавна принято ходить в гости и обмениваться угощением. Самые удачные рецепты «праздничного хлеба» передавались строго по секрету из поколения в поколение. Неудивительно, что современные куличи по старинным рецептам всегда получаются самыми вкусными и долго не черствеют.
С этой выпечкой связано интересное старинное поверье: если она вышла высокой и пышной, то в доме весь год будет благополучие.
Создание пасхального кулича – настоящее таинство. Дрожжевое тесто требует особого отношения и состояния души, оно боится сквозняков, резких звуков и спешки. В давние времена его ставили в ночь с четверга на пятницу. Затем весь день пекли, а рано утром в субботу бережно несли в храм для освящения.
Самый вкусный рецепт пасхального кулича
Рецепт для мультиварки Redmond, но любая техника справится с выпечкой. Необычный желтый цвет весны и пробуждения жизни вызван присутствием куркумы в тесте.
Ингредиенты:
Тесто:
- 5 шт. яичных желтков
- 200 г сахарного песка
- 250 мл молока
- 150 г растопленного сливочного масла
- 500 г муки
- 8 г сухих дрожжей или 20 г свежих
- 100 г изюма
- 1/2 шт. лимона натереть цедру
- 1/2 ч ложки мускатного ореха
- 1/2 ч. ложки куркумы
Белая глазурь:
- 1 ч. ложка желатина
- 200 г сахарной пудры
- 2 чт. ложки воды + 4 столовые ложки
- 1 чт. ложка лимонного сока
Приготовление:
Для начала отделим желтки от белков 5 яиц комнатной температуры. Желтки выливаем в миску, а белки в этом рецепте не понадобятся. В чашку с желтками добавим 200 г сахарного песка. Перемешаем вилкой. Далее 150 растопленного сливочного масса добавляем в яично-сахарную смесь, снова перемешаем.
Теперь наливаем 1 столовую ложку растительного масла.
250 мл молока нагреваем, пока не станет в меру теплое (не горячее). Насыпаем в него 8 г сухих дрожжей (или 20 г свежих).
Дрожжевое молоко вливаем в миску с будущей опарой. Затягиваем пищевой пленкой, ставим в теплое место, например на батарею. Время созревания опары с сухими дрожжами - 1 час, со свежими - от 6 часов. Опара не должна подняться, там нет муки, но она может немного вспениться, это нормально.
Снимаем цедру с половины лимона. В чашку с опарой насыпаем щепотку соли, по половине чайной ложки мускатного ореха и куркумы для ярко-желтого цвета кулича. Туда же засыпаем цедру.
В опару сыплем порциями 500 г муки, постоянно размешиваем. Получилась однородная, не очень густая масса. Ее снова затягиваем пленкой, ставим в теплое место на час. В этот раз тесто увеличится примерно вдвое.
Пока оно доходит, 100 г изюма зальем кипятком, чтобы слегка разбух и промылся. Сольем воду, разложим изюм на бумажном полотенце для просушки. Кроме него, можно разнообразить кулич, добавив орехи и цукаты.
Просохший изюм пересыпаем в миску, насыплем к нему немного муки, перемешаем. Так он не слипнется в тесте кучкой, а каждая ягодка будет отдельно.
Изюм добавим в тесто, размешаем, опять накроем пленкой. Поставим в теплое место на час. Масса должна увеличиться в 2 раза.
Тесто липкое, пушистое, абсолютно готовое для выпечки.
Смажем формы растительным маслом. Вы можете взять вместо разъемных специальные бумажные для куличей. Раскладываем небольшими порциями сразу во все емкости, чтобы в каждой было одинаковое количество теста. Наполняем примерно на 1/3 высоты. Формы не ставим сразу в духовку, содержимое должно еще раз увеличиться вдвое. Ставим их в теплое место.
Поднявшиеся заготовки поместим в неразогретую духовку. Включаем ее до 150 градусов и выпекаем 45 минут.
Пока куличи пекутся, сделаем белую глазурь. 1 чайную ложку желатина смешаем с 2 столовыми ложками воды. Оставим на 5 минут до набухания.
В кастрюльку насыплем 200 г сахарной пудры, нальем 2 столовые ложи воды и 1 столовую ложку лимонного сока. Ставим нагреваться на средний огонь, энергично помешивая. Смесь должна стать жидкой. Как пойдут первые пузырьки, убираем кастрюлю с плиты.
Затем вводим в сахарную смесь разбухший желатин. Взбиваем миксером. Прямо на глазах масса белеет и загустевает. Доводим ее до белого цвета и консистенции сметаны.
Не медля ни секунды, поливаем глазурью остывшие куличи. Если потерять время, она быстро станет твердой. Если все-таки сильно загустела, пока вы замешкались, то поставьте снова на огонь, она немного станет пожиже.
Куличи получились воздушными, рассыпчатыми, крупнопористыми. На разрезе они ярко-желтого цвета, что символизирует весну и радость жизни.
Следующий вариант приготовления – для мультиварки, она тоже прекрасно справляется с дрожжевой выпечкой. Попробуйте, возможно, вы поймете, что вот он – ваш рецепт!
Рецепт приготовления в мультиварке на сухих дрожжах
Многие хозяйки любят современную кухонную технику за скорость и качество приготовления пищи. Выпечка в ней получается отменная, никогда не пригорает и высоко поднимается. Это идеальные условия за выпекания отличного, вкусного кулича.
Ингредиенты:
Тесто:
- 150 мл сметаны
- 230 г сахара
- 130 мл горячего молока
- 3 шт. яиц
- 150 г мягкого сливочного масла
- 600 г пшеничной муки в/с
- 10 г сухих дрожжей
- 100 г грецких орехов
- 100 г изюма
Белковая глазурь:
- 2 шт. яичных белков
- 40 мл воды
- 100 г сахара
- 1,5 ч. ложки лимонного сока
Приготовление:
Разболтаем яйца с сахаром, добавим сметану, перемешаем. Положим мягкое сливочное масло и снова размешаем. Вводим горячее молоко, одновременно энергично размешивая. Засыпаем в смесь просеянную муку порциями и дрожжи. На определенном этапе венчик перестанет справляться, тогда заканчиваем замес руками. Получилось тугое, но мягкое тесто.
Положим тесто расстаиваться на один час в мультиварку в режиме «Йогурт/тесто» или «Мультиповар». Тесто немного поднимется. Поскольку оно сдобное и тяжелое, может созревать дольше часа. Увеличившуюся массу вынем, положим на рабочую поверхность.
Изюм и орехи высыплем на тесто, затем припорошим мукой, примерно 50 г, чтобы они равномерно распределились. Можно по желанию положить еще цукаты для красоты. Вмешиваем вкусные добавки в тесто.
Чашу мультиварки промажем кусочком сливочного масла. Тесто снова ставим расстаиваться в мультиварку в режиме «Хлеб» на 1 час. Затем включим на выпекание с таймером на 60 минут. За это время кулич наполовину пропечется, особенно нижняя часть. Когда истечет час, перевернем выпечку "вверх ногами", будем печь еще от получаса до часа.
Если на вашем аппарате нет программы «Хлеб», снова поставьте на расстойку на час в режиме «Йогурт/тесто» («Мультиповар 40 градусов»). Запекайте 60 минут на «Выпечке» или «Мультиповар 125 град.», потом переверните кулич и пеките другую сторону еще полчаса.
Достанем готовый кулич из мультиварки, поставим остывать. Когда он полностью охладится, сделаем белковую заварную глазурь.
Для нее 2 яичных белка с маленькой щепоткой соли вспеним миксером на высоких оборотах до устойчивых пиков, чтобы пена не выпадала из перевернутой тарелки.
Сделаем сахарный сироп. Снова воспользуемся мультиваркой, но на режиме «Жарка». Сахар зальем водой и начинаем нагревать, непрерывно помешивая. Через минуту сироп закипит, и здесь очень важно ни на минуту не прекращать помешивание, иначе пригорит. Будет много пузырьков, увеличивающихся в размерах. Секунд 30 еще размешиваем и выключаем печь.
Готовый сироп достаем, возьмем в руки миксер. Одной рукой взбиваем белковую массу, второй наливаем в нее тонкой струйкой сироп. По окончании процесса добавим лимонный сок, чтобы сахар не кристаллизовался. Еще раз перемешаем венчиком, и глазурь готова.
Выливаем ее на верхушку кулича. Сразу же украшаем посыпкой или другим декором. Полностью глазурь застынет часа через 2, до этого времени лучше не трогать выпечку и не переносить.
На разрезе видно рыхлое, полностью пропеченное тесто с вкраплениями изюма и орехов. Глазурь имеет очень приятный вкус лимона.
Очень вкусный кулич в хлебопечке на Пасху 2020
В продолжение темы кухонных помощников обратим взоры на модную нынче хлебопечку. Кулич – сдобный хлеб, значит, выпекание его – прямая обязанность этого агрегата. Рецепт адаптирован именно к хлебопечке, так что можете быть уверены, что с вашим символом Пасхи все будет в порядке.
Ингредиенты:
Тесто:
- 35 г свежих дрожжей или 11 г в порошке
- 70 мл теплого молока
- 40 г сахара
- 180 г творога
- 2 шт. яиц
- 400 г муки
- 1/2 ч. ложки соли
- 60 г сливочного масла
- 100 г цукатов/сухофруктов/орехов
Ганаш:
- жирные сливки от 30%
- белый шоколад
Приготовление:
В теплом молоке разведем свежие дрожжи. Получившуюся смесь вместе с другими ингредиентами складываем в ведерко хлебопечки. Туда помещаем 2 взбитых яйца со щепоткой соли, сахар и просеянную муку. Добавляем мягкий творог и мягкое сливочное масло.
Обратите внимание! Если у вас сухие дрожжи, их не нужно размешивать с молоком, а надо внести в муку. Также в случае сухих дрожжей масло нужно положить на самый низ ведерка, чтобы оно не соприкасалось с дрожжами.
Больше не нужно ничего делать, хлебопечка обо всем позаботится сама. В зависимости от того, какая у вас модель, нужно выбрать соответствующую программу. В изделии фирмы Gemlux для кулича следует выбрать стандартную (№1). Время выпекания – 3 часа. На другой модели может быть программа сладкой сдобной выпечки (sweet), она прекрасно подойдет. Также нужно установить вес будущего изделия – 900-1000 г, степень поджаристости корочки – среднюю или зажаристую, по вкусу.
В приведенной выше модели есть контейнер для различных добавок к хлебу – цукатов, изюма, орехов, семечек, пряностей. Он расположен на крышке, в него нужно положить нужные ингредиенты, а печка сама определит, когда использовать их. Обычно через полчаса после начала замеса.
Готовое тесто в ведерке печи формируется в мягкий, слегка липкий шар. Стенки емкости полностью чистые, к ним ничего не прилипает и к рукам тоже. Когда закончится время приготовления, получится румяный пышный кулич. Высота его практически достигает крышки.
Вынимаем выпечку и заворачиваем в полотенце на решетке, чтобы отдохнула.
Теперь делаем интересную глазурь из белого шоколада, чтобы внести современные нотки в это старинное блюдо. 100 г шоколадных хлопьев или наломанных от плитки кусочков растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане. Смешиваем с 30 г жирных сливок. Помешивая, добиваемся однородности массы. Оставляем слегка остыть, ганаш должен немного загустеть.
Совершенно остывший кулич покроем ганашем и украсим пасхальным декором – цукатами, посыпкой, дольками красивых фруктов.
Кулич необыкновенно высокий и пушистый. По форме напоминает буханку хлеба, что неудивительно, ведь мы его пекли в хлебопечке.
Очень ароматный, приятного золотистого цвета с поджаристой корочкой, покрытый изысканным ганашем из белого шоколада со сливками. Поверьте, он произведет неизгладимое впечатление на ваших гостей и близких.
Я пекла много пасхальных куличей и могу сказать, что практически все они похожи, различаются разве что типом дрожжей, начинкой и способом приготовления глазури. В рецепте ниже покрытие сделано на основе желатина. Варьируя его количество и температуру глазури, можно сделать более жидкую, красиво стекающую по бокам, или густую, шапочкой на маковке.
Творожный кулич — простой и вкусный рецепт
Еще один проверенный рецепт с творогом и сливочным маслом. Глазурь сделана с добавлением желатина. Очень нежные, рассыпчатые куличи.
Ингредиенты:
Тесто:
- 2 шт. яйца
- 150 г творога
- 8 г ванильного сахара
- 100 г сахара
- 7 г сухих дрожжей или 25 г свежих
- 500 г муки
- 100 мл молока
- 100 г сливочного масла
- 100 мл воды
- 130 г изюма
- 0,5 ч. ложки соли
Глазурь:
- 40 мл воды
- 100 г сахара
- 3 г желатина + воды 18 мл
Приготовление:
Для опары растворим сухие или свежие дрожжи в теплой воде, добавим к ним немного сахара из общей нормы. Немного перемешаем, введем 3 ложки муки также из общей нормы. Она должна быть просеянной. Перемешаем все. Опара получится, как густая сметана. Затянем ее пленкой и поставим в тепло на 20 минут для брожения.
Пока она подходит, делаем сдобную основу теста. Творог и молоко помещаем в миску и перемешиваем погружным блендером, чтобы разбились все твердые частички. В однородную и довольно жидкую творожную массу вводим простой сахар и ванильный, 2 яйца, соль. Опять работаем блендером. В смесь положим мягкое сливочное масло, снова смешиваем блендером.
Опара поднялась и созрела, ее переливаем в миску к основе, тщательно перемешиваем лопаткой или ложкой. Насыпаем муку, замешиваем густое тесто, сначала в миске, а когда станет тяжело его там месить, переваливаем на припыленный стол и продолжаем работать руками.
Тесто липкое и месить его неудобно, помогайте себе, собирая его со стола кулинарным шпателем или широкой лопаткой. Замешивать нужно минут 15, пока не перестанет сильно прилипать. Руки можно смачивать водой или растительным маслом, но муку добавлять не нужно.
Тесто получилось очень мягким, тягучим и пластичным. Растягиваем его на столе в прямоугольник или круг, оно практически не рвется. Выложим на его поверхности заранее распаренный и просушенный изюм. Начинаем закатывать пласт теста с краев к середине, чтобы изюм весь спрятался внутри. Затем еще раз промнем, так изюм распределится в тесте.
Шар теста кладем в миску, накрываем и ставим в теплое место на час или полтора на расстойку. По прошествии времени тесто увеличилось в 2 раза иди больше. Его нужно промять смазанными маслом руками.
Возьмем формы для куличей и распределим тесто в них. Отделяем от массы куски и наполняем формы не более чем наполовину. Накрываем пищевой пленкой, оставляем подняться на полчаса.
В это время включим духовку, пусть она прогреется до 180 градусов. Формы с поднявшимся тестом ставим выпекаться. В зависимости от размера формочек и мощности духовки на это может понадобиться 25-30 минут.
Румяные, полностью пропеченные куличики достаем и ставим на решетку до полного остывания. Тем временем делаем глазурь.
Желатин смешиваем с водой, оставляем набухать. В небольшую кастрюльку насыпаем сахар, наливаем воду. На среднем огне, помешивая, варим сироп, пока сахар полностью не растворится (пару минут). Переливаем сироп в холодную пиалу, чтобы быстрей остыл.
Тем временем желатин распускаем в микроволновке или на водяной бане до растворения. Потом вливаем его в сахарный сироп и тут же взбиваем миксером на высокой скорости, добиваясь появления белой пышной массы.
Глазурь очень быстро остывает, поэтому, не мешкая, окунаем в нее верхушки куличей и переворачиваем их. Глазурь будет медленно стекать и застывать красивыми потеками. А если вы хотите, чтобы на куличике была просто аккуратная шапочка, тогда дайте желатину в глазури схватиться. Она станет густой и будет хорошо держаться.
Готовые куличи ставим в холодильник до полного застывания глазури, а потом украшаем их по желанию. А можно на еще мягкую глазурь насыпать пасхальных украшений.
А сейчас поговорим об иностранных рецептах, в частности, о панеттоне. Толстые кусочки мягкого, теплого итальянского кекса, полного соленого масла, – это то, что нужно для кулича. Он мега популярен в Италии и в итальянских общинах по всему миру, но родина его – город Милан на севере страны. Панеттоне, что буквально переводится как «большой хлеб», – это большой дрожжевой пирог в форме купола. Он имеет легкую и воздушную текстуру, но вместе с тем насыщенный маслянистый вкус, также он не очень сладкий.
Панеттоне – итальянский праздничный хлеб
Классический итальянский панеттоне – настоящая красота, и сделать его не так сложно, как некоторые могли бы подумать. Существуют длинные, протяженные рецепты, включающие много подъемов опары, разминания и снова подъема. Результат, конечно, прекрасный, но кулич не должен быть таким сложным, что и показывает этот наиболее простой рецепт.
Ингредиенты:
Добавки:
- 300 г смешанных сухофруктов смородина, изюм, клюква, сушеная вишня
- 120 г засахаренной цедры лимона и апельсина мелко нарезанных
- 60 г цукатов
- 6 ст. ложек куантро или вашего любимого ликера или фруктового сока
Тесто:
- 1 ст. ложка сухих дрожжей быстрого действия с горкой
- 150 мл молока слегка теплого, а также 3 столовые ложки для глазирования
- 1/4 стакана мелкого сахара
- 5 чашек муки
- 1 ч. ложка мелкой соли
- 6 шт. яиц лучше домашних
- 300 г несоленого масла, мягкого плюс 1 столовая ложка для смазки
- 30 г целого миндаля
Приготовление:
Положите цукаты и сухофрукты в миску, перемешайте. Залейте Куантро, снова перемешайте. Накройте крышкой, поставьте в прохладное место, но не в холодильник, чтобы замочить на ночь.
Делаем тесто
Шаг 1. В жаростойкую миску налейте подогретое молоко, в него насыпьте сухие дрожжи, добавьте сахар, оставьте на 5 минут.
Шаг 2. Положите просеянную муку в чашу миксера с крюком для теста. Насыпьте соль на одну сторону чаши, а на другую влейте пенистую дрожжевую смесь. Соль никогда не должна вступать в прямой контакт с дрожжами, сухими или свежими, так как она убьет дрожжи и ваш кулич будет твердым и тяжелым! Начните смешивание на медленной скорости, чтобы объединить ингредиенты.
Шаг 3. Добавьте по очереди с паузой между ними 5 яиц, включите миксер на среднюю скорость и продолжайте перемешивать, пока тесто не станет однородным и довольно липким.
Шаг 4. Разрежьте размягченное масло на кусочки, увеличьте скорость миксера и добавляйте масло по несколько кусков за раз, пока не израсходуете все. Дайте смесителю поработать еще как минимум 5 минут. Тесто станет глянцевым и даже более гладким и таким мягким, что с ним невозможно будет справиться. Не беспокойтесь, в этот момент вам не нужно его брать руками, а для сохранения воздуха в тесте лучше не делать этого вовсе.
Шаг 5. Смажьте большую миску оставшимся маслом. Держите чашу миксера над смазанной емкостью и дайте тесту медленно скользить в нее. Избегайте применения силы, а просто позволяйте ему двигаться под собственным весом. Таким образом, вы сохраните максимальное количество воздуха внутри. Соскребите остатки из чаши с помощью мягкого шпателя. Накройте миску полотенцем или плотно затяните пищевой пленкой, поставьте в очень прохладное место, желательно в холодильник на ночь. На следующий день тесто должно пытаться выбраться наружу и наполниться чудесными пузырьками воздуха.
Собираем панеттоне
Шаг 6. Припылите муку на рабочую поверхность, осторожно вытащите тесто, растяните его кончиками пальцев. Воздух будет вырываться, пузырьки лопаться, но оно снова поднимется. Тем не менее, не будьте слишком жесткими при работе с тестом.
Шаг 7. Протрите замоченные фрукты через мелкое сито, отбрасывая сок, и поместите половину на разложенное тесто. Сложите края пласта на сухофрукты, слегка раскатайте, чтобы равномерно распределить начинку.
Шаг 8. Разложите поверх вторую половину сухофруктов и повторите действия со складыванием и легкой раскаткой. Тесто будет комковатым и бугристым. Осмотрите его, чтобы убедиться, что кусочки начинки не сгруппированы в одной области, а если это так, раскатайте еще раз. Сформируйте тесто в шарик.
Шаг 9. Смажьте форму для панеттоне 17 см в диаметре маслом. Если у вас нет специальной формы, используйте обычную для кекса или кулича, но выровняйте основание и боковые стороны жиростойкой бумагой, выступающей как минимум на 5 см над ободом. Положите тесто в центр формы, посыпьте миндалем поверхность, накройте тканой салфеткой. Поставьте в теплое место на 2-3 часа, чтобы тесто снова хорошо поднялось над формой. Главное здесь – подняться над краем банки.
Шаг 10. Разогрейте духовку до 250 градусов. Смешайте оставшееся яйцо с 3 столовыми ложками молока и нанесите на поверхность панеттоне. Готовьте в середине духовки 20 минут. Уменьшите огонь до 220 и пеките еще 40 минут. Панеттоне готов, когда деревянная шпажка выходит чистой. Дайте ему остыть в течение 5 минут в форме на решетке, затем снимите бумагу и дайте полностью остыть. Сверху можно присыпать сахарной пудрой. Глазурь не требуется.
В видео ниже – интересный рецепт на знаменитой закваске Левито Мадре. Я думаю, что это исполнение максимально близко к оригинальному рецепту невероятного итальянского панеттоне.
Советы по приготовлению панеттоне
- Кулич очень вкусный, обычно его сразу съедают свежим. Но он хорошо хранится в герметичной жестяной банке в течение недели, также успешно замораживается на срок до двух месяцев. Перед дальнейшим употреблением нужно его медленно разморозить в холодильнике на ночь.
- Этот простой рецепт максимально использует миксер-тестомес, если у вас его нет, то месите рукой.
- Длинный, медленный подъем за ночь даст самый воздушный панеттоне. Не поддавайтесь искушению ускорить этот процесс, поместив опару в слишком теплое место. Если вы это сделаете, она, конечно, поднимется, но осядет в духовке. Чем медленнее, тем лучше, и в результате получается легкий воздушный кулич с мягкой крошкой.
- Замачивание фруктов в Куантро или другом ликере, который вы предпочитаете, придает аутентичный итальянский вкус, но даже без него панеттоне будет восхитительным. Если алкоголь не ваша история или вы печете также и для детей, то замените Куантро апельсиновым соком. Яблочный сок также работает очень хорошо.
- Рецепт выше – для классических комбинаций фруктов и стойкого аромата. Вы можете выбрать фрукты в любой пропорции, которую предпочитаете.
- Замените миндаль на верхней части кекса на грецкие орехи или кешью или вообще не добавляйте орехи, а посыпьте сахарной пудрой.
Продолжаем знакомство с «иностранными» куличами, и на повестке дня – краффин! Предыдущий (панеттоне) пришел к нам из солнечной Италии, ну а этот – американский гость, точнее, из Сан-Франциско. Это гибрид слоеного круассана и кекса маффин. Делается на основе сдобного дрожжевого теста, тонко раскатанного и обильно смазанного сливочным маслом. Между слоями кладутся сухофрукты, сублимированные ягоды, орехи, шоколад. В краффине также бывает начинка внутри из карамели, ягодного крема и т.д. Но поскольку мы сегодня интересуемся пасхальной выпечкой, то возьмем для изготовления адаптированный под кулич рецепт.
Краффин – американский пасхальный кулич
Завораживающе красивая выпечка еще и бесподобно вкусная. Внутри волнообразной корочки скрывается нежная золотистая мякоть с вкраплениями изюма и сушеной клюквы.
Ингредиенты:
- 1 ч. ложка цедры апельсина
- 2 ст. ложки свежевыжатого апельсинового сока
- 6 г сухих дрожжей 2 ч. ложки
- 80 мл подогретого молока
- 1 шт. яйцо + 2 желтка
- 100 г сахара
- ½ ч. ложки соли
- 350 г просеянной муки
- 100 г мягкого сливочного масла для смазывания теста
- 40 г растопленного сливочного масла
- изюм, грецкие орехи, сушеная клюква, миндальные лепестки по 1 горсти
Приготовление:
С половины апельсина соберем цедру, а сок выжмем в пиалу. Изюм и клюкву зальем кипятком, оставим на 5 минут для разбухания. Потом вымоем и осушим на бумажных салфетках.
Делаем опару
Шаг 1. Сначала надо "разбудить" дрожжи. Для этого в чашку теплого (не горячего!) молока насыпаем сахарный песок, размешиваем и вводим сухие дрожжи. Оставим на 15 минут до получения пенной шапочки, значит, дрожжи заработали. Но если после истечения времени шапочка не появилась – дрожжи старые. Не пользуйтесь ими, а возьмите хорошие.
Шаг 2. Разбиваем в емкость одно яйцо целиком, а также 2 желтка. Засыпаем к ним оставшийся сахар. Миксером взбиваем до пышности.
Шаг 3. В другую миску просеиваем муку, добавляем щепотку соли, перемешаем. В центре холмика сделаем кратер, туда будем вливать яйца. Кроме них, положим растопленное сливочное масло, апельсиновый сок, растворенные в пиале дрожжи и подготовленную цедру.
Шаг 4. Миксером начинаем размешивать массу, сначала на низкой скорости и только в центре, где жидкая часть. Постепенно увеличиваем круги охвата, вовлекая в процесс муку. На каком-то этапе миксеру станет трудно справляться с задачей, тогда отложим его и перейдем на лопатку, пока не образуется однородное тесто.
Делаем тесто
Шаг 5. Перевалим его на разделочную поверхность, припыленную мукой. Дальше работаем руками. Муку добавлять дополнительно не надо, чтобы не забить тесто. Месим, пока не станет таким липким, а превратится в упругий шар (минут 8).
Тесто переложим в миску, затянем пищевой пленкой и отправим подниматься в теплое место примерно на полтора часа.
Шаг 6. Увеличившееся в объеме тесто снова выкладываем на стол и намечаем 3 части: одну маленькую, для небольшого краффина, и 2 побольше, одинакового размера. Маленький шарик оставляем на столе, а остальное тесто отправляем снова на отстойку.
Шаг 7. Возьмем кусочек отложенного теста и начинаем его раскатывать в прямоугольник толщиной примерно 2 мм. Готовый пласт щедро смажем сливочным маслом, сначала нанесем его лопаткой, потом аккуратно размажем рукой одинаковым слоем. Сверху присыплем сухофруктами.
Шаг 8. Начинаем сворачивать с узкого конца в рулетик, который затем заворачиваем в пленку, чтобы не подсох. Те же действия проделываем с оставшимся тестом, которое ждало своего часа в теплом месте. Из него получается еще 2 рулета побольше. В один из них можно добавить измельченные орехи, по вашему желанию, а в другой - обжаренные миндальные лепестки.
Как свернуть тесто в краффин
Шаг 9. Далее самое интересное – начинаем лепить краффины. Первый рулет освобождаем от пленки, берем острый нож и разрезаем вдоль, не доходя до конца (см. фото). Закручиваем оба конца таким образом, чтобы разрез всегда был с наружной стороны, это важно. Будущие красивые лепестки на краффине получатся именно от разрезанных слоев рулетика.
Шаг 10. Завернули в круг первую "макаронину", потом общий край нужно приподнять и положить в центр получившегося круга. И уже на нем заворачивать вторую часть разрезанного рулета. Кончик нужно завернуть внутрь, чтобы не торчал. Это долго рассказывать, но очень просто делать. Если вы плохо поняли, просмотрите пошаговый алгоритм на видео ниже.
Шаг 11. Получилась замысловатая башенка. Поместим ее в форму для выпекания кулича и дадим немного отдохнуть, пока сооружаем еще 2 башенки из оставшегося теста. Все 3 заготовки складываем в формочки, накроем пленкой, пусть постоят час для финальной расстойки перед выпеканием.
Шаг 12. Духовку разогреваем до 200 градусов. Формочки ставим на противень и помещаем его в духовку. Первые 10 минут печем при заданной температуре, затем понижаем нагрев до 180. Небольшой краффин будет готов примерно через 20минут.