Ингредиенты для "Ватрушки с творогом":

Тесто

• Мука пшеничная / Мука (приблизительно) — 350 г
• Масло сливочное — 60 г
• Сахар коричневый — 2 ст. л.
• Яйцо куриное — 2 шт
• Молоко — 170 мл
• Ванилин — 1 щепот.
• Дрожжи (сухие) — 7 г

Начинка

• Творог — 180 г
• Сметана — 1 ст. л.
• Сахар коричневый — 1 ст. л.
• Черника (замороженная) — 1 горст.

[показать]

Итак, необходимо замесить тесто. В этот раз я решила воспользоваться безопарным способом. В чашу миксера или тестомеса, или просто миску, налить молоко, добавить дрожжи, коричневый мелкокристаллический сахар от ТМ "Мистраль", яйца, рубленное маленькими кусочками сливочное масло (комнатной температуры), ванилин. Муку.

[показать]

В течении 3 минут замесить тесто. Я пользуюсь планетарным миксером и двумя лопатками для замеса теста. Если техники нет, то тесто надо хорошо выместить руками. Оно должно получиться не линующее к рукам, но при этом эластичное. Если не хватает муки, естественно подсыпаем и смотрим по тесту.

[показать]

Оставляем тесто накрыв полотенцем на полтора часа. Для подъема. По истечении данного времени, тесту надо сделать обмес.

[показать]

Подготовим начинку, творог, сахар и сметану перемешаем. ( Чернику добавляем в самом конце перед выкладкой начинки)

[показать]

Хочу показать как я дома делаю сдобе влажную расстойку. На дно духового шкафа, ставлю алюминиевую мисочку с теплой водой и включаю духовку на нагрев 60 градусов.

[показать]

Тесто готово, пора его формовать. Отвешиваю 5 заготовок весом по 100 грамм. Формую шарики, выкладываю их на противень руками растягиваю тесто, чтоб образовалась "луночка".

[показать]

В творог добавляю замороженую чернику и сразу выкладываю в будущее ватрушки. Противень ставлю в расстойку (которую сделала из своей духовки)

[показать]

Пока ватрушки в расстойке я делаю украшения. Листики: раскатываю пласт теста, режу его на небольшие ромбики при помощи ножа для пиццы. Нет такого ножа, берем шпатель или обычный острый нож.

[показать]

Ножом для пиццы наношу насечки по краям

[показать]

Вырезаю из теста круги, если нечем вырезать, то раскатайте более менее ровный круг, ножом для пиццы делаю надрезы сегментами (около 10), не прорезая центра.

[показать]

Конец каждого сегменат я прищипываю, чтоб получились остренькие концы. Вот таким образом у нас получатся украшения для ватрушек.

[показать]

Ватрушки находились в расстойке около 15 минут. Теперь я их вынымаю, печку ставлю на разогрев до 180 градусов. Пока печка нагревается я украшаю ватрушки. По 2 листочка и 1 цветочек на ватрушку.

[показать]

Как печка нагреется, ставим ватрушки на 30 минут. Чтоб ватрушки были зажаристые и аппетитные можно их смазать желтком. Но у меня свой секрет колеровки выпечки, при этом выпечка получается блестящая и имеет неповторимый аромат, дольше не черствеет. Кому интересно, своим секретом я поделюсь в следующем рецепте.

Приятного чаепития!