Несколько дней назад разговаривала с одной Асиендочкой о необычных для многих вкусовых нюансах.
Разговаривали о мочёных яблоках, о квашеных и маринованных арбузах, о вареньях из моркови и из помидор... То есть вкусовые ассоциации выпадают из стандартных кулинарных предпочтений.
Я пообещала, что когда открою банку с маринованными арбузами, обязательно сфоткаю и расскажу о всех вкусовых тонкостях.
Рецепт:

Арбуз помыть.
Порезать на куски (резать вместе с коркой).
Уложить в банку.

Приготовить рассол:
1 литр воды
30 гр. соли (1 ст. л.)
40 гр. сахара (2 ст. л.)
1/2 ч. л. уксусной эссенции (75%)
1 таблетка аспирина (Российского производства, не шипучка).

Рассол закипятить, залить арбузы в банках Добавить 1 таб. аспирина. Закатать, перевернуть, укутать.
На 3-х литровую банку с арбузами идёт около двух литров рассола.


Чтобы не смущала таблетка аспирина, поясню.
Аспирин (ацетил салициловая кислота) здесь выступает в роли консерванта. Почему, именно аспирин, а не увеличенная доза уксусной кислоты. Дело в том, что аспирин не придаёт кислый вкус, как уксусная кислота, т. е. не меняет вкус блюда и в то же время, уничтожает бактерии.
Как все знают, аспирин принимают в качестве обезболивающего, жаропонижающего, кроворазжижающего и профилактики раковых заболеваний. Поэтому не пугайтесь одной таблетки в 3-х кг продукта.

Арбузная мякоть не расползается. По твёрдости точно такая же как и у спелого арбуза.
Здесь на фото я держу кусок на зубочистке, что как нельзя лучше характеризует крепость мякоти.

Вкус у арбуза нежно-кисло-сладкий. Похоже на вкус мочёных яблок, только гораздо нежнее. Рассол (маринад) точно такой же по вкусу, как и куски арбуза, только жевать не надо. Послевкусие арбузное... хочется ещё и ещё кусочек съесть.
Для полной картины по заготовкам арбуза:
Квашение целых арбузов.
Когда много маленьких арбузиков, я их квашу в собственном соку или в рассоле.
https://www.asienda.ru/post/21632/

Варенье из арбузных корок
https://www.asienda.ru/post/58987/

Всем хорошего лета и новых удачных рецептов.

Источник: https://www.asienda.ru/post/60046/