Кофе в турке — ничего сложного, но есть маленькие хитрости
Один из самых древних и атмосферных способов приготовления кофе — в турке (джезве). Он может показаться простым и незамысловатым, однако здесь важно знать определенные тонкости. О них «Доктору Питеру» рассказала бариста Дарья Соболева.
Кофе в турке: нюансы приготовления
«У турки должно быть узкое горлышко (в 2–3 раза уже дна), а сама она должна быть небольшой — это помогает сохранить аромат напитка, — рекомендует специалист. — Во-вторых, материал играет немаловажную роль: лучше всего отдать предпочтение меди или керамике», — объясняет наш эксперт.
Важны и другие особенности заваривания кофе в турке. Молотый кофе хорошо засыпать в пустую джезву и прогреть в течение нескольких секунд, еще до добавления воды.
Это же правило касается и других сухих ингредиентов, например сахара, специй (корицы, кардамона и т. д.). Класть в турку их надо сразу, до заливания водой.
Вода для приготовления кофе должна быть комнатной температуры и чистой, желательно фильтрованной, так как именно она составляет большую часть напитка и напрямую влияет на вкус. Пропорции: 8–10 г кофе на 100 мл воды.
«Затем турку следует поставить на минимальный огонь: чем медленнее варится кофе, тем мягче и ароматнее он получается», — говорит Дарья Соболева.
Когда кофе готов
«Перемешивать кофе после постановки на огонь не рекомендуется — это может нарушить формирование плотной пенки, которая считается важным признаком правильно сваренного кофе», — объясняет бариста.
Когда начнет подниматься пенка, кофе нужно снять с огня, не доводя до кипения. После этого важно дать гуще осесть и только затем разлить напиток по чашкам, стараясь сохранить пенку.
«Подают такой кофе небольшими порциями, часто с холодной водой или восточными сладостями, чтобы полностью раскрыть его глубокий и многогранный вкус», — продолжает эксперт.
А как еще можно готовить кофе?
По словам Дарьи Соболевой, один из самых простых способов приготовления кофе — заваривание во френч-прессе. Но и у него есть свои нюансы. Во-первых, помол: нужно выбирать крупный, а зерна — средней обжарки. Во-вторых, температуры воды — идеальным считается диапазон от 90 до 96 градусов.
Кофе нужно залить горячей водой, дать настояться 4–6 минут, а потом опустить поршень с фильтром. Сразу после этого разливайте напиток, чтобы кофе не перестоял, — он может стать слишком резким и горьким.
Еще один отличный способ — сварить кофе в гейзерной кофеварке. Берем кофе среднего помола, наливаем воду в нижнюю емкость, кофе засыпаем, не утрамбовывая. И все — ставим на умеренный огонь и ждем, пока кофеварка (она называется мока) булькнет, приглашая вас к кофепитию.