Для тех, кто ценит время, но не готов отказываться от домашних заготовок, есть отличный способ приготовить джем из красной смородины. Он получается густым, прозрачным, без единой косточки и требует минимум усилий.
Самое приятное — ягоды не нужно кропотливо обрывать с веточек или мучиться, удаляя мелкие семена.
Суть метода: меньше работы, больше результата
Весь секрет в том, чтобы использовать смородину прямо на веточках. Это сразу убирает самый трудоемкий этап — переборку. А косточки и все лишнее удалится само собой позже. Такой подход экономит силы и позволяет переработать сразу большой урожай.
Что понадобится на килограмм ягод:
-
килограмм сахарного песка;
-
10 граммов лимонной кислоты (или сок одного крупного лимона).
Как готовить шаг за шагом:
-
быстрая очистка: Смородину, не обрывая с веточек, помещают в большой таз или кастрюлю. Заливают прохладной водой и очень осторожно перемешивают руками, чтобы грязь осела. Аккуратно вынимают ягоды шумовкой или руками, оставляя мутную воду с соринками на дне. Мыть под проточной водой каждую веточку не нужно.
-
сок + сахар: Чистые ягоды на веточках перекладывают в кастрюлю для варки. Важно взять посуду с запасом, так как объем увеличится. Засыпают весь сахар и осторожно перемешивают. Оставляют на пару часов, чтобы смородина пустила сок, а сахар начал растворяться. Можно слегка помять ягоды толкушкой – не превращая в пюре, а лишь для выделения большего количества сока и ускорения процесса.
-
почти кипение: Кастрюлю ставят на средний огонь. Постоянно помешивают, пока весь сахар не растворится. Доводят массу до состояния, когда по краям только-только начинают подниматься первые крупные пузыри. Это момент перед самым кипением. Важно не дать джему закипеть буйно! Как только пузыри появятся по всему периметру, кастрюлю тут же снимают с плиты.
-
волшебное процеживание: Берут сито с очень мелкими ячейками или дуршлаг, застеленный сложенной в несколько слоев марлей. Выливают в него горячую ягодную массу. Аккуратно растирают ложкой или лопаткой, чтобы через сетку прошел весь сок с мякотью. В сите останутся все веточки, косточки и кожица – ненужные отходы.
-
кислота и в банки: В горячий процеженный сок с мякотью добавляют лимонную кислоту (или свежевыжатый лимонный сок). Тщательно размешивают до полного растворения кристаллов. Сразу же разливают джем по чистым банкам, которые предварительно ошпарили кипятком. Закатывают стерилизованными крышками. Жидкая консистенция на этом этапе – норма, она очень упрощает разлив.
-
терпение и густота: Банкам дают спокойно остыть до комнатной температуры. После этого их убирают в холодильник. Чудо произойдет через сутки: жидкий сок превратится в плотное, красивое рубиновое желе, которое отлично держит форму.
Полезные подсказки для успеха:
-
посуда: Выбирайте кастрюлю с большим запасом объема – масса с сахаром при нагреве может увеличиваться и пениться.
-
вторая жизнь жмыха: Не спешите выбрасывать оставшиеся в сите веточки и косточки. Их можно залить примерно тремя литрами воды, довести до кипения, проварить 5-7 минут и процедить. Получится легкий, приятный компот, который можно подсластить по своему вкусу.
-
храним правильно: Так как джем варился очень недолго, хранить его нужно только в холодильнике. В таких условиях он прекрасно простоит всю зиму и даже дольше, не теряя вкуса и густоты.
-
почему густеет? Красная смородина – чемпион по содержанию природного пектина. В сочетании с достаточным количеством сахара и лимонной кислоты, которая усиливает желирующие свойства, джем застывает сам, без долгого выпаривания воды и без добавления покупных загустителей.
Этот умный метод позволяет получить несколько баночек великолепного джема, потратив у плиты всего около 15 минут активного времени. Результат – чистое, яркое, вкусное желе без косточек, которое станет украшением утренних тостов или начинкой для пирогов. Идеально для тех, кто любит заготавливать много и без лишних хлопот.
Источник: https://prochepetsk.ru/news/50435