• Авторизация
Дневник ИринаПолуэктова Лента друзей - Дневник - Полная версия


слоёные булочки «Ensaimadas» с заварным кремом или мармеладом: 30-03-2026 07:06 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение

Знаменитые испанские слоёные булочки «Ensaimadas» с заварным кремом или мармеладом:

Можно приготовить их без начинки, мы сделаем с кремом или мармеладом.
 
Тесто:
Пшеничная мука - 280 гр. (1,75 ст.)
Молоко - 130 мл.
Растительное масло (подсолнечное) - 2 ст. л.
Сахар - 50 гр. (3 ст. л.)
Соль - 1/4 ч. л.
Куриные яйца - 1 шт.
Дрожжи сухие - 1 ч. л.
 
Заварной крем:
Сахар - 50 гр. (3 ст. л.)
Куриные яйца - 1 шт.
Сливочное масло - 10 гр. (1 ст. л.)
Кукурузный крахмал - 20 гр. (2 ст. л.)
Молоко - 160 мл.
Ванильный сахар - 1 ч. л.
Изюм - 30 гр. (1/4 ст.)
 
Мармелад - 70 гр.
 
Сливочное масло (комнатной температуры 
для формирования булочек) - 90 гр.
 
Для смазывания булочек:
Куриные яйца - 1 желток
Молоко - 0,5 ст. л.
 
Сахарная пудра - 1...2 ст. л.
Подсолнечное масло без запаха 
для вымешивания теста - 1...2 ст. л.
* стакан 250 мл.


 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В тёплом молоке растворяю дрожжи и 1 ч.л. сахара. Оставляю на 10 минут.
-2
В миске для замешивания теста смешиваю сахар, соль и яйцо. Взбиваю венчиком.
-3
Вливаю дрожжевой раствор. Перемешиваю.
-4
Всыпаю муку.
-5
Когда мука увлажнится, подмешиваю масло.
-6
Получится вязкое тесто, вымешиваю его 7-10 минут до гладкого комочка ( в миксере 5-7 минут).
-7
Тесто кладу в миску смазанную маслом, накрываю. Оставляю подниматься на 1 -1,5 часа.
-8
 
Заварной крем: Молоко нагреваю. Молоко можно заменить водой.
-9
Смешиваю сахар, ванильный сахар и крахмал.
-10
Добавляю яйцо, перемешиваю венчиком.
-11
Тонкой струйкой вливаю горячее молоко. Хорошо размешиваю и переливаю обратно в ковш.
-12
При постоянном помешивании венчиком, довожу крем до кипения. Варю 1 минуту.
-13
Добавляю масло и хорошо вымешиваю.
-14
В контакт накрываю плёнкой и оставляю остыть. Я ставлю ковш в холодную воду.
-15
Когда крем остынет, подмешиваю изюм.
-16
Мармелад нужно нарезать небольшими кусочками.
-17
 
Готовое тесто делю на 6 частей по 85-90 г. Получится 6 булочек. Накрываю.
-18-19
Стол смазываю мягким сливочным маслом.
-21
Кусочек теста растягиваю в пласт. Тесто тоже смазываю маслом.
-22
Раскатываю скалкой максимально тонко, до прозрачности.
-23
Смазываю тесто мягким маслом. На широкий край выкладываю начинку.
-24
Сворачиваю в рулет, который через несколько витков смазываю маслом.
-25-26
Формирую улитку.
-27
Заварного крема достаточно на 4-5 булочек. Другие делаю с мармеладом.
-28
Можно сделать и вовсе без начинки.
 
Выкладываю улитки на расстоянии друг от друга, они сильно увеличиваются в размере. Накрываю, оставляю подниматься на 1,5 часа.
-29
Духовку включаю разогреваться до 180°С.
Перед выпечкой смешиваю желток с 1/2 ст.л. молока и смазываю булочки.
-31
Выпекать булочки нужно при 180°С - 25 минут.
-32
Горячие булочки очень нежные. Оставляю их остыть и ещё тёплыми присыпаю сахарной пудрой.
-33
Булочки большие, но очень воздушные и лёгкие, как пух.
-34
С кремом булочки как настоящие пирожные, тают во рту, с мармеладом - другие, более сладкие но тоже очень вкусные.
-36-37
 
ВАРИАНТЫ НАЧИНКИ:
- мясная;
- заварной крем с изюмом или без;
- мармелад;
- густой джем или повидло;
- "голая" булочка без начинки;
- "волосы ангела" - испанский конфитюр из тыквы;
- шоколадная паста;
- яблоки (предварительно прожарить на сковороде с сахаром на сливочном масле и выпарить сок).
Или любая другая начинка на Ваш вкус!
 
СОВЕТЫ: 
Чем тоньше раскатаете тесто, тем больше слоёв будет в готовой булочке.
Несмотря на то, что тесто очень тонкое, работать с ним легко. Главное, перед каждым раскатыванием не забывать смазывать доску!

https://dzen.ru/a/ZALl8XWhG3vWuoZG

 

ПРИЯТНОГО  ЧАЕПИТИЯ !!!

Picture background

Ваша  ЛЮБАША  БОДЯ

 

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник слоёные булочки «Ensaimadas» с заварным кремом или мармеладом: | ИринаПолуэктова - Дневник ИринаПолуэктова | Лента друзей ИринаПолуэктова / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»