Это аппетитное блюдо из картофеля и грибов готовится в стиле крошки-картошки, что позволяет использовать разнообразные начинки. В небольшую форму на дно высыпаем соль (около 300 г) и выкладываем промытый и обсушенный картофель (4 крупных клубня). Запекаем в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 1 часа.

 

Пока картофель запекается, подготовим грибы. Я использую 300 г вешенок: их нужно промыть, нарезать не слишком мелко и обжарить в горячем растительном масле (2 ст. л.) на среднем огне около 10 минут, постоянно помешивая. В конце добавляем соль и перец по вкусу. Грибы перекладываем на тарелку. Вешенки мне нравятся за их плотную текстуру и насыщенный вкус, а если нет лесных грибов, они станут отличной заменой.

 

 

В сковороду после грибов добавляем еще 2 ст. л. масла и выкладываем мелко нарезанный репчатый лук (1 средняя луковица) и натертую на крупной терке морковь (1 средняя). Быстро обжариваем овощи, чтобы они сохранили легкий хруст. В конце добавляем соль и перец. Соединяем обжаренные грибы с овощами — начинка для картофеля готова.

 

Для подачи я готовлю постный майонез на основе аквафабы (отвара бобовых). В емкость выливаем жидкость от консервированного горошка (80 мл), добавляем 1 ч. л. сахара, ¼ ч. л. соли, 1 ч. л. острой горчицы и 2 ч. л. лимонного сока. Все это быстро взбиваем погружным блендером до получения однородной белой массы, затем вливаем 250 мл растительного масла без запаха и снова взбиваем до густоты.

 

Картофель после запекания ароматный и аппетитный. Соль во время запекания забирает влагу, и ее можно использовать несколько раз (остужаем и пересыпаем в пакет).

 

Разрезаем картофель пополам, вилкой аккуратно разминаем мякоть, добавляем по 1 ч. л. майонеза и снова перемешиваем, создавая углубление для начинки.

 

Выкладываем начинку из грибов и овощей, сверху добавляем еще немного майонеза.

 

Фоторецепт приготовления крошки-картошки с грибами: