В честь Антуана-Огюста Пармантье названо несколько французских блюд из картофеля: приготовленнный особым способом суп и ряд мясных запеканок. Интересно, как имя обычного агронома попало в кулинарию, не так ли? Всё просто: Пармантье по сути открыл картофель для французской кухни, ведь до того в стране изысков его ели только… свиньи.

[800x]

 

Предлагаю приготовить запеканку пармантье с говяжьей печенью. У этого блюда есть изюминка, задающая общий тон, — смесь сухарей и орехов. Только представьте, насколько гармонично они сочетаются с печенью.

 

 

Ингредиенты:

 

• Картофель — 500 г
• Печень говяжья — 400 г
• Яйцо — 1 шт.
• Молоко — 80 мл
• Лук — 1 шт.
• Панировочные сухари — 3 ст. л.
• Сливочное масло — 100 г
• Твердый сыр — 70 г
• Белое сухое вино — 100 мл
• Соль — по вкусу
• Черный перец (молотый) — по вкусу

 

 

Приготовление:

 

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Печень промойте, удалите плевы и мелко нарежьте.
2. Нарежьте кубиками лук и обжарьте его до прозрачности, использовав половину сливочного масла. Затем добавьте печень, готовьте, помешивая еще 5 минут. Посолите и поперчите блюдо, влейте вино.
3. Картофель очистите и отварите в подсоленной воде, затем пюрируйте, добавив горячее молоко, яйцо и вторую половину сливочного масла.
4. Выложите обжаренную печень в форму для запекания, сверху присыпьте растолченными сухарями и орехами.
5. Сверху выложите картофельное пюре, присыпьте тертым сыром. Отправьте запеканку в разогретую до 200 градусов духовку на 10–12 минут.

 

 

Подавайте запеканку пармантье в горячем виде, украсив зеленью. А любителям блюд из печени советуем не проходить мимо запеченного паштета. Делитесь с друзьями только лучшими проверенными рецептами!