Для этого нужен во-первых, нож с подходящей геометрией, и во-вторых, грамотно заточенный и доведённый.
Для хорошего поварского или кухонного ножа с правильной геометрией у умелого и рачительного пользователя - такая острота является рядовой-рабочей.
Ответ на комментарий oldTor #
я предпочитаю ножи как на втором варианте
т. к знаю что такое острый нож
который проникает в кожу как в масло за секунду и прорезает до кости
мне такие противопоказаны