Этот способ приготовления блюда из цветной капусты заимствован из индийской кухни.

Паратха – разновидность индийского хлеба, чаще всего при его изготовлении берут муку грубого помола. Выпекают на сковороде на масле – растительном или топленом.

Что будем использовать:

• Мука пшеничная – один стакан
• Вода
• Соль пищевая
• Цветная капуста – 1 кочан небольшого размера, ориентировочно 300 г
• Черный перец – половина маленькой ложечки
• Красный перец – треть маленькой ложечки
• Бутоны гвоздики – несколько штук
• Масло топленое
• Масло постное - для жарки

Как сделать, чтобы все получилось

1. Центральное место в этом блюде отводится цветной капусте. 

Разбираем ее на соцветия и тушим до готовности , добавив воду, соль, оба вида перца и гвоздику.

2. Извлечь гвоздику и слить лишнюю воду, если она есть. Затем добавить ложку топленого масла и поджарить до красивого золотистого оттенка. Если есть желание – можно добавлять свежую измельченную зелень, например, укроп.
3. Превратить капусту в пюре любым доступным способом, можно просто вилкой.
4. Параллельно подготовке цветной капусты замешиваем тесто, используя муку, соль и воду. Количество воды – сколько понадобится. Вымешивается тесто без торопливости, пока оно не станет нам демонстрировать упругую мягкость. Готовое тесто оставим на столе, накроем тканевой салфеткой и дадим ему 30 минут на раздумья.
5. По окончании этого времени поделим тесто на небольшие кусочки и придадим им форму шариков. Размер шариков можно варьировать под свои желания и потребности – чем крупнее шарик, тем лепешка больше в диаметре. Количество шариков должно быть четным.
6. Раскатываем шарики в тонкие блинчики. На первый блинчик кладем массу из цветной капусты, равномерно ее размазываем . Вторым блинчиком накрываем сверху и защипываем края.
7. После добросовестного защипывания теста раскатаем наше произведения еще раз скалкой.
8. Обжариваем получившуюся паратху на сковороде с растительным маслом, примерно по 10 минут с каждой стороны.

Нет предела совершенству

• Есть вариант превратить уже защипанную лепешку снова в шарик и только затем опять раскатать в блин. Как показывает практика, на вкус это не влияет.
• Обжаривать паратху можно и на сухой сковороде. Но в этом случае после жарки каждую лепешку нужно будет смазать топленым маслом. А появляющиеся в процессе жарки пузыри на лепешке протыкаем вилкой.
• Если есть желание получить более мягкий вкус, то перец лучше добавлять на этапе обжаривания капусты, а в воду класть только гвоздику.
• Возможно разнообразить это блюдо, добавляя к цветной капусте зеленый лук или чеснок.
• Замешивать тесто можно не на воде, а на бульоне, получившемся после тушения капусты.
• Цветную капусту, безусловно, можно использовать замороженную, если нет свежей.
• Муку можно брать полностью тонкого помола, а можно использовать смесь с мукой грубого помола.
• В некоторых рецептах этого блюда при замешивании теста добавляется масло. В этом случае масло вначале растирается с мукой, а затем постепенно подливается вода.

Попробуйте все и выберите то, что вам вкуснее!

[показать]

Источник: Паратха с цветной капустой