Торт «Графские развалины» — это одно из самых популярных и впечатляющих кондитерских изделий, способное завоевать симпатии как сладкоежек, так и ценителей изысканной выпечки. Этот торт часто ассоциируется с ностальгией и домашним уютом, ведь его рецепт передается из поколения в поколение, обретая новые нюансы и интерпретации.

 

Основным элементом «Графских развалин» является сочетание мягких, ароматных коржей и воздушного крема на основе сметаны или сливок, который прекрасно подчеркивает вкус и текстуру теста. В его состав традиционно входят простые, доступные ингредиенты, что делает его приготовление доступным для каждой хозяйки.

 

Ингредиенты для меренги:

 

Белки — 4 шт.;

Сахар — 200 г;

Крахмал — 1 ст.л.;

Орехи — 100 г.

Ингредиенты для коржей:

 

Сливочное масло — 100 г;

Желтки — 4 шт.;

Сметана — 1 ст.л.;

Мука — 250 г;

Разрыхлитель — 1 ч.л.;

Соль — щепотка.

Ингредиенты для крема:

 

Сгущенное молоко — 380 г;

Сливочное масло 82% — 200 г.

Приготовление торта Графские развалины:

Измельчаем ножом грецкие орехи и смешиваем их с крахмалом. Делим яйца на желтки и белки, белки взбиваем миксером, постепенно высыпаем вместе с сахаром до устойчивых пиков.

 

Можно добавить в безе лимонный сок. Высыпаем в безе грецкие орехи, перемешиваем.

 

Выкладываем безе на противень, застеленный пергаментом и выпекаем при 110 градусах 1 час. Для теста муку смешиваем с разрыхлителем и солью, добавляем холодное сливочное масло и перемалываем в крошку.

 

Добавляем в сливочную крошку желтки и сметану, замешиваем тесто. Оставляем не липкое мягкое тесто в целлофане в холодильнике на 20-30 минут.

 

Делим тесто на 2 равные части и раскатываем в пласты 5 мм. При помощи тарелки вырезаем два ровных круга, вместе с обрезками выпекаем их в духовке при 200 градусах 15 минут.

 

Для крема взбиваем сливочное масло, постепенно добавляем к нему сгущенное молоко. Смазываем первый корж кремом и выкладываем на него меренги.

 

Далее меренги тоже смазываем кремом и выкладываем на них второй корж. Повторяем процедуру с кремом и меренгами.