• Авторизация
Дневник Елена51 Лента друзей - Дневник - Полная версия


ОЧЕНЬ ВКУСНОЕ ЯБЛОЧНОЕ ПОВИДЛО НА ЗИМУ 24-11-2024 12:31 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение

ОЧЕНЬ ВКУСНОЕ ЯБЛОЧНОЕ ПОВИДЛО НА ЗИМУ:

Ароматное и вкусное яблочное варенье (повидло) - откроешь баночку, и запах свежих яблок. Красивое, шелковистое, однородное, очень густое - ложка стоит.
Без воды и не нужно часами уваривать, хватит 15 минут. Идеально вкусное, не нужны загустители: все, что нужно - есть в яблоках.

Яблочное повидло, варим ленивым методом:
Яблоки 3 кг (условно);
Сахар 2-3 кг (ориентировочно).
К слову, бабушка и мама раньше такое варенье хранили под бумажными крышками, просто обвязывая - при соотношении сахара 1:1. Я почему-то не рискую - даже при таком соотношении, все равно укупориваю.
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Яблоки помыть, нарезать на средней величины дольки (небольшие), удалить сердцевину с семенами.
 
Хитрость №1. Не стоит чистить яблоки: кожура нам пригодится - она несет пектин, натуральный загуститель. Мы просто проварим яблоки с кожурой, добудем пектин сами, а не будем добавлять загустители - это первый секрет густоты.
Хотя - если хочется очень светлое, но менее густое повидло, можно и очистить. Повидло удается более нежное, деликатное - но очень красивое, прозрачное. Но мне нравится больше варить с кожурой - более насыщенное и густое.
-3
 
Хитрость №2. Чтобы повидло было красивого янтарного цвета - яблоки не должны темнеть. Но ни все равно темнеют! А поможет им не темнеть сок лимона: просто взбрызнем им нарезанные дольки и качественно перемешаем.
-4
2) Засыпать сахаром, оставить на ночь. Или на 3-4 часа - зависит от сочности яблок.
Сколько сахара нужно? Половина или 2/3 от общего объема. Можно использовать и весь сахар - но при закипании и первом проваривании он может пригорать, дать темный цвет повидлу, чуть испортить аромат.
Соотношение сахара - 1:1: идеально для густоты и длительного хранения. И вкуса. Хотя на мой вкус все же можно и чуть меньше сахара.
 
Хитрость №3. А варить повидло лучше в "собственном" яблочном соку, а не с водой: оно более ароматное, вкусное, "настоящее". И густое :) Ведь зачем добавлять воду, чтобы потом ее стоически "уваривать" часами.
-5
3) В широкой и глубокой емкости (в тазике, например) дать повидлу закипеть. Проварить 2-3-4 минутки, снимая пенку - выключить. И так 2 раза.
Метод использую и для клубничного варенья, для малинового. И для яблочного...
Во время второго подхода добавить сахар, тонкой струйкой подсыпая и аккуратно помешивая, чтобы не пригорел.
 
Хитрость №4. Именно такой подход обеспечивает густоту без длительного уваривания.
Ведь пока повидло "отдыхает", остывает - оно желируется, "уваривается" - вместе с паром во время охлаждения мы теряем жидкость, делаем варенье более густым.
 
Поэтому - чтобы не тратить время на уваривание - лучше потрать время на охлаждение и эти три подхода. Долго? Ничуть - мы же не будем стоять над повидлом и ждать охлаждения :)
 
4) Когда дольки совершенно размягчаться, протереть через сито - можно через два. Полученное густое яблочное желе еще раз проварить - до 2-4 минут после закипания.
 
И - снова отставить, "забыть" до охлаждения, затем снова дать закипеть.
-6
Разлить по стерилизованным баночкам, укупорить.
 
Хитрость №5. Почему сито? Есть блендер. Да, есть - но на высоких скоростях мы слишком измельчаем яблоки, превращаем даже не в яблочное пюре, а в сок и мякоть.
-7
И стоит переусердствовать, как жидкость будет "отстаиваться". И - не будет этих едва ощутимых крупинок - таких приятных на вкус!

https://dzen.ru/a/YTQXQVQ-uVsH26SL

 

ПОПРОБУЙТЕ  ПРИГОТОВИТЬ !!!

Picture background

Ваша  ЛЮБАША  БОДЯ

 

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник ОЧЕНЬ ВКУСНОЕ ЯБЛОЧНОЕ ПОВИДЛО НА ЗИМУ | Елена51 - Дневник Елена51 | Лента друзей Елена51 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»