Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Колбаса свиноговяжья
Для колбасы кроме мяса и специй всё же нужна оболочка. На рынке видела , что продают кишки (черева),по смехотворной цене – 10 руб.\метр! Но когда я увидела эти черева что, то мне стало дурно. Они не чищеные!!!! Нет, ну первичную обработку им сделали. Короче взяла я эти черева в количестве 3 метра и поплелась домой строя коварный план как бы хазбента заставить чистить черева. Ха, наивная! Как выяснилось, он ради домашней колбасы готов на всё - даже чистить свиные кишки. Короче вычистил он их, как и положено – до состояния папиросной бумаги. Описывать весь процесс чистки не буду , кому интересно – расскажу отдельно. После чистки они были тщательно ещё раз промыты. На час замочила в растворе уксуса с водой. Потом опять тщательно промыла.
Итак, приступим:
Свинина – 0,6кг ( на фото больше )
Говядина – 0,6 кг.
Сало свиное свежее – 200гр.
Соль, смесь перцев – по вкусу
Мускатный орех – 1ч.ложка
Чеснок - 2 небольших головки
Черева свиные – 3 м. (на фото там на заднем плане в тарелочке лежат).
Девайс для начинки колбасы – 1шт
Мясо и сало режем мелко. Солим, перчим, добавляем мускатный орех давленый чеснок. Всё перемешиваем.
Теперь ответственный момент – начинка колбасы. У меня в комплект к электромясорубке входит специальная насадка. Я всегда считала, что это насадка для соковыжималки. Вчера хазбент раскрыл мне глаза – что с помощью этого прибамбаса можно начинять колбасу! Только нужно переставить эту насадку на ручную мясорубку. И вытащить из мясорубки нож. Это важно – не забыть вытащить нож! А то получим фарш, а он нам и нафиг не нужен. Кишки нанизываем на приспособу. Повторяю – ВЫТАЩИТЕ НОЖ, а потом уже крутите ручку мясорубки! Шнек будет проталкивать мясо .
Мясо кусочками довольно плотно будет набиваться в кишку. Размер колбасы регулируйте сами. Когда натолкаете нужный размер, завязывайте нитками край колбасы. Старайтесь равномерно распределять мясо по кишке
Готовую колбасу надо наколоть иголкой, что бы, не полопалась. Укладываем колбасу в противень и наливаем туда немного воды. Ставим в печку. Мин. 40-45 при 200 С. И всё готово.
И в разрезе поближе
И, как говорят наши хунторские - кушайте, поправляйтесь!!!!! Granny.Cайт Топтуха