Это цитата сообщения Булгакова_Татьяна Оригинальное сообщение
Кулинария ...
Торт «До́бош»
Ингредиенты для теста:
• яйца – 6 шт.,
• сахар – 150 гр.,
• ванильный сахар – 1 ч. ложка,
• мука – 150 гр.,
• сливочное масло для смазывания формы.
Ингредиенты для крема:
• сливочное масло – 180 гр.,
• шоколад – 80 гр.,
• сахар – 130 гр.,
• ванильный сахар – 2 ст. ложки,
• яйцо – 1 шт.
Ингредиенты для карамели:
• сахар или сахарная пудра – 150 гр.,
• вода – 2-3 ст. ложки,
• сливочное масло – 10 гр.
Приготовление: Приготовить тесто для коржей торта. Яйца разделить на белки и желтки. Белки убрать в холодильник до использования. Желтки взбить миксером с 75 гр. сахара до получения пышной светлой массы. Взбить миксером белки с оставшимся сахаром в крепкую пену. Добавить ванильный сахар и взбить ещё раз до получения однородной массы. Соединить с желтками. Муку просеять и частями, при постоянном помешивании, добавить к приготовленной яичной массе, вымесить тесто для коржей.
Духовку нагреть до 220°С.
Форму диаметром 22 см смазать сливочным маслом. Влить в форму 1/5 приготовленного теста и выпекать 10 минут до золотистого цвета. Затем выложить из формы и таким же образом испечь ещё 4 коржа торта.
Приготовить крем. Сливочное масло нарезать кубиками и оставить на 30 минут при комнатной температуре. Затем шоколад наломать мелкими кусочками и распустить, помешивая, на горячей водяной бане. Дать немного остыть. Мягкое сливочное масло взбить миксером с сахаром. Постепенно добавить шоколад, ванильный сахар, тщатено вымытое яйцо и взбивать до получения пышного крема однородной консистенции.
Остывшие коржи для торта сложить друг на друга, промазывая каждый корж получившимся шоколадным кремом. Кремом покрыть также верх и бока торта.
Приготовьте карамель для украшения. В большую сковороду с толстым дном всыпать сахар, залить водой и, помешивая, растопить на слабом огне. Добавить в сковороду сливочное масло и варить, помешивая, до получения однородной массы золотисто-коричневого цвета.
Приготовленную карамель перелить на противень, выстланный бумагой для выпечки. Дать полностью застыть. Затем карамель отделить от бумаги и разломать на кусочки. Украсить торт и убрать в холодильник на 2 часа.
|
«До́бош» - традиционный венгерский торт, состоящий из шести слоёв бисквита с шоколадным кремом и карамельной глазурью. Один из национальных символов Венгрии. Торт назван по имени своего автора, венгерского кондитера Йожефа Добоша (1847-1924). Его прадед служил кухмейстером у венгерского аристократа Ференца II Ракоци в замке Серенча. Сам Йожеф Добош обучался поварскому и кондитерскому делу на кухне графа Дьюлы Андраши и владел деликатесной лавкой. В 1885 году для Венгерской национальной выставки он придумал свой шедевр - торт, который не портится как минимум 10 дней, благодаря особому масляному крему. Тонкие слои крема и жёсткая глазурь не позволяли торту ни просесть по центру, ни высохнуть, что было особенно важно на уровне развития холодильной техники того времени. На выставке в Будапеште для торта Добоша был возведён отдельный павильон, в котором работало восемьдесят официантов и десять кондитеров. Во время пребывания в Будапеште торт попробовала императорская чета, Йожеф Добош сам прислуживал Елизавете - императрице Австрии Королеве Венгрии и Чехии. Рецепт торта Йожеф Добош поначалу хранил в тайне. Новый оригинальный торт оказался востребованным и популярным в стране и за её пределами, сначала в Европе, а затем и во всём мире. Подражатели пытались воспроизвести рецепт, и в конце концов разгадать его удалось кондитеру Йожефу Ридлю. |