Ну и рецепт.

Надо: 

425 г муки
18 г свежих дрожжей
90 г сливочного масла
1 ст. молока (200 мл)
1 яйцо + 3 желтка
90 г сахарного песка
2 ст. л. апельсиновой цедры
50 мл Куантро 
100-150 г апельсиновых цукатов
5 капель апельсинового масла (эсенции)                                                                                       
соль

Кусочек масла положить при выпекании.

Глазурь
140 г сахарной пудры
1 белок
2 ст. л . апельсинового сока
1 капля апельсинового масла

Bремя приготовления: 1,5 часа и 9 часов для подxoда теста.

Предварительная подготовка перед выпечкой:

1.  Желтки смешать с солью и поставить на несколько часов в холодильник.
2. Цукаты и цедру  предварительно порезать и замочить в Куантро.

Цукаты закончились, но я меня были вот такие маленькие апельсинчики, скорее всего кумкваты. Их мелко порезала и замочила в ликере. Они очень быстро его впитали, так ,что когда я их добавляла в тесто, жидкости практически не было!

 

[показать] 

Приготовление:

1. Дрожжи разотрите со столовой ложкой сахарного песка, влейте полстакана теплого молока, перемешайте. Просейте 50 г муки, хорошо перемешайте еще раз. Опару накройте  полотенцем и поставьте в теплое место на 3 часа.

2. Добавьте в  опару оставшееся теплое молоко и 50 г муки и поставьте в теплое место еще на 2 часа.

3. Желтки достаньте  из холодильника  (за час до добавления в тесто), смешайте с белком. Добавьте сахар и разболтайте.

4. Оставшуюся муку просейте горкой на стол (если будете месить руками), влейте внутрь растопленное сливочное масло и яичную смесь. Все хорошо вымесите - если руками , то 15-20 минут, a лучше миксером,  в комбайне или в хлебопечке, примерно 10-15 мин. -  до получения однородного эластичного теста.

5. Тесто смешайте с опарой, и еще раз хорошо вымесите.

Так будет выглядеть  тесто с маслом и яичной смесью + опара.

[показать]
Добавьте  мелко нарезанные цукаты вместе с Куантpо, в котором они были замочены, капните апельсиновое масло и еще раз хорошо вымесите.

Bот таким будет тесто.

[показать]

6.  Глубокую круглую форму или кастрюлю смажьте маслом, положите тесто, накройте полотенцем и оставьте на 4 часа (объем должен увеличиться в 2 раза).

В этот раз у меня подходило три часа. Поднимается очень сильно. Очень важно положить тесто до половиныформы. У меня поднялось так, что грозило вывалиться, пришлось часть теста сверху снять и переложить в бумажную форму. Поэтому у моего панеттоне нет такой высокой верхушки

7. Разогрейте духовку до 180 °С.

8. В тесте сделайте крестообразный надрез, положите в центр кусочек сливочного масла и выпекайте панеттоне примерно 45 мин. (верхняя корка должна стать коричневой).
Поглядывайте, если начнет пригорать, накройте фольгой - блестящей стороной вверх.

9. Панеттоне еще теплым покройте глазурью, тогда она не будет растекаться.

[показать]

[показать]

Глазурь

1 белок смешайте с 140 г сахарной пудры, добавив 2 ст. л. апельсинового сока и 1 каплю апельсинового масла.

Советы

Тесто на кекс лучше поставить с утра, чтобы к вечеру его можно было испечь.

Обязательно просеивайте муку, если хотите получить пышную воздушную выпечку.

Можно сделать лимонный панеттоне, заменив все апельсиновые наполнители на лимонные, а Куантро на лимончелло!

Апельсинное масло – натуральную эссенцию можно купить в аптеке.