Грузинская кухня - Сациви.
Классический рецепт сациви.
Главное правило: сациви — это холодная закуска, которой нужно дать настояться в холодильнике минимум 6-8 часов, а лучше — всю ночь .
Ингредиенты
1· Для мяса: 1,5–2 кг индейки или курицы (традиционно предпочтительнее индейка) .
2· Основа соуса: 500 г очищенных грецких орехов (свежих, без горечи) .
· Овощи: 2-3 луковицы, 1 головка чеснока.
3· Главные специи: 1 ч. л. уцхо-сунели (пажитник) — его нельзя заменять хмели-сунели, 0,5 ч. л. молотого кориандра, 0,5 ч. л. имеретинского шафрана (придаст цвет), острый красный перец по вкусу .· Кислота и вкус: 3-4 ст. л. винного уксуса, соль, пучок свежей кинзы (и стебли, и листья) .
Приготовление:
1. Варим и запекаем птицу: залейте птицу холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне до готовности (курица — около 1 часа, индейка — 2–2,5 часа). В бульон можно добавить луковицу и морковь для аромата . Готовую птицу выньте, обсушите, разберите на куски (можно снять кожу) и запеките в духовке при 180°C 10-15 минут до легкой корочки .
2. Делаем идеальный соус: бульон процедите, оставьте около 500–700 мл. Орехи (и половину зелени) нужно очень мелко перемолоть в блендере или 2-3 раза пропустить через мясорубку до состояния пасты .
· Секрет: Чтобы убрать горечь, орехи можно предварительно замочить в теплой воде на 30 минут, а затем промыть .
3. Соединяем и варим: мелко нарезанный лук обжарьте на снятом с бульона жире или масле до прозрачности . Смешайте ореховую пасту с луком, добавьте специи (уцхо-сунели, кориандр, шафран, перец), измельченный чеснок и уксус. Постепенно вливайте теплый бульон, добиваясь консистенции густой сметаны .
4. Финальный штрих: Выложите запеченные куски мяса в глубокую посуду, залейте соусом, чтобы он полностью покрыл птицу. Добавьте рубленую кинзу, перемешайте. Остудите и уберите в холодильник минимум на 8 часов .
💡 3 главных секрета успеха
·.. Только правильные специи: Используйте уцхо-сунели (голубой пажитник) и имеретинский шафран. Именно они создают тот самый аутентичный вкус. Хмели-сунели для сациви — слишком грубая смесь ...· Варите, а не просто смешивайте: Соус нужно обязательно проварить 10-15 минут после добавления бульона, иначе он расслоится, а вкус не станет бархатистым .
·.. Терпение — главный ингредиент: Сациви едят вилкой, а не ложкой. Это густая закуска, а не суп. Лучше всего подавать его с кусочками пресной кукурузной мамалыги или свежим лавашом, чтобы оттенять насыщенный вкус соуса. Также можно посыпать готовое блюдо зёрнами граната.
