Это цитата сообщения Ванда Оригинальное сообщение
ЛЮЛЯ И КЮФТА
Оказалось, у англичан несколько искаженное представление о ближневосточной кухне, на самом деле кюфтой называют тефтельки из бараньего фарша, а то, что они считают кюфтой, в действительности не что иное, как люля-кебабы. Я решила сделать и то, и другое, специи выбрала почти аутентичные, с очень легкой ноткой импровизацией. По итогам могу сказать — все совсем не сложно, но очень-очень вкусно, особенно для мужчин.
Итак, вот мои продукты:
- баранина с жирком – 500г,
- лук – ½ шт.,
- розмарин сушеный – 1 ст.л.,
- сумах – 1 ч.л.,
- тмин – 1 ч.л.,
- смесь перцев – 1 ч.л.,
- перерончино — 1 шт.,
- соль — ½ ч.л.
Сначала специи… Мне что-то подсказало, что в такой набор надо добавить острый перчик, а вот орехи я добавлять не стала. Подготовим все позиции и очень-очень мелко порубим лук…
Все, кроме лука, растираем в ступке до образования влажно-маслянистой текстуры. Из баранины с жирком делаем фарш при помощи самой мелкой решетки на мясорубке (все-таки это быстрее) и добавляем специи и лук. Качественно вымешиваем фарш, делать это нужно с особой тщательностью для того, чтобы мясо стало вязким и плотным. Теперь мясо отправляем в холодильник на 30 минут и затем формирует тефтели-кюфту и коконы-люля, у меня получилось по 6 штук того и другого…
[показать]
Теперь кюфта будет тушиться в соусе, а люля на деревянных шпажках обжариваться. Соус я выбрала «простой томатный», 100 мл соуса наполовину разбавила 100 мл куриного бульона, добавила перца и соли. Фрикадельки выложила в закипевший соус и тушила 10-15 минут, постоянно помешивая. К окончанию процесса соус загустел и хорошо пропитал баранину, сервируем свежей кинзой и подаем с хлебом, который так вкусно обмакивать в ароматный соус…
[показать]
Теперь люля-кебаб – обжариваем на сковороде с небольшим количеством масла, увы, мангала рядом не нашлось. Я постоянно крутила сковороду, чтоб люля катались по ней…Минут через 8-10 все готово, подаем с легким гарниром из оливок и спаржевой фасоли на пару. Несколько капель майонеза-айоли, припорошенных сумахом завершили композицию…
[показать]
Вы скажите, ну и что здесь такого – обычные котлеты-тефтели из баранины! Отвечу – никаких яиц, размоченного хлеба и прочих склеивающе-скрепляющих ингредиентов я не добавляла! Все дело в правильно подготовленных специях и хорошо вымешанном фарше, в этом по моему разумению и кроется секрет правильной кюфты и люля.
Остается только добавить, что мужчины мои слопали все моментально и остались очень довольны не только выполненным заказом, но и собой от того, что такую гениальную идею мне подкинули…)
Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!
Больше подробностей и фото на http://deffiartcafe.ru/