Это цитата сообщения liudmila_leto Оригинальное сообщение

Что приготовить из грибов

Странные гороскопы: какой ты гриб по знаку зодиака

Продолжу грибную тему.
🍄 Как насчёт грибного супа, мяса с грибами, пельменей или котлет?
А к ним соус или грибное масло?А как насчет плова?😋


Иллюстрация и рецепты из журнала «Крестьянка», 1988 г., № 9.
художник С. БОГАЧЕВ.

С лукошком по грибы...
Давно ли вы лакомились грибным супом, свежей жаренкой из крепких, душистых молоденьких грибков...
Давайте-ка возьмем берестяное лукошко да отправимся в лес по грибы или на рынок.
А как принесли корзинку домой да вывалили на стол гору аппетитных грибов, уж отдыхать некогда. Грибы - продукт нележкий.

На первое сварим ГРИБНОЙ СУП. Свежие грибы (500 г) нарезать ломтиками. Потушить на масле вместе с мелко нарезанной зеленью петрушки. Посолить, поперчить. Поджарить на масле половину столовой ложки муки. От- дельно в 3 литрах воды вскипятить коренья петрушки, сельдерея, морковь, отваром развести обжаренную муку, положить грибы, дать еще немного повариться. Перед пода- чей заправить суп желт- ком одного яйца - влить его быстро, энергично ме- шая суп, чтобы желток не сварился.

Вкусна и ГРИБНАЯ ПОХЛЕБКА. Для нее отдельно варят грибы и отдельно - перловую крупу. Затем перловку кладут в грибной бульон, добавляют обжаренный отдельно в масле лук, мелко нарезанную морковь, картофель кубиками и варят до готовности. В последние минуты варки кладут на- резанные дольками отвар- ные грибы. На 500 г свежих грибов - 100 г перловой крупы, остальные продукты по вкусу.

Пробовали вы ГРИБНОЙ РАССОЛЬНИК? Советую приготовить! Я варю его осенью часто. В кастрюлю кладу ложку растительного масла мелко нарезанный лук, когда немножко обжарится - очищенные и нарезанные грибы, лучше всего, конечно, белые. Слегка обжарю, заливаю кипящей водой, накрываю крышкой и варю до готовности. Отдельно варю коренья с морковкой, перловку, мелко режу соленый огурец, все это складываю в кастрюлю с грибами. Осталось прокипятить, посыпать рубленой зеленью. На 500 г грибов - 6-7 столовых ложек перловой крупы, 3 луковицы и столько же соленых огурцов.

На второе ничего нет вкуснее, чем МЯСО С ГРИБАМИ. Обжариваем или тушим мясо крупными кусками и добавляем томатную пасту или порезанные свежие помидоры без кожицы, обжаренный в масле лук, нарезанные грибы и болгарский сладкий перец. Подливаем воды, кладем лавровый лист, соль. Тушим ещё минут 10 под крышкой на слабом огне. Куски мяса выкладываем на блюдо, поливаем соусом с грибами, посыпаем рубленой зеленью. На 500 г мяса 200- 300 г грибов (белых, подосиновиков, подберезовиков, одним словом - благородных), полстакана томатной пасты, 2 луковицы, 2 перчика.

Если хотите порадовать домашних необычным блюдом - не пожалейте трудов, приготовьте ПЕЛЬМЕНИ С ГРИБАМИ! Свежие грибы отварите до полуготовности, обжарьте на сковороде и пропустите через мясорубку. Отдельно поджарьте мелко порезанный лук до золотистого цвета, положите в грибной фарш, добавьте соли, перца, еще немного обжарьте все вместе. Пока остывает фарш, приготовьте тесто, как обычно для пельменей (на четверть стакана воды или молока - одно яйцо, соль, муки, чтобы тесто было плотным, крутым). Раскатав тесто, лепите пельмени, как обычно, варите в подсоленной кипящей воде, подайте со сметаной или с грибной подливкой.

У вас любят КОТЛЕТЫ? Их тоже можно сделать из свежих грибов. Варим очищенные свежие грибы в подсоленной воде, смешиваем со сваренным отдельно и промытым рисом, добавляем обжаренный на масле репчатый лук, соль, перец, немного бульона или овощного отвара для сочности, муки для связки. Всё пропускаем через мясорубку, делаем котлеты, обваливаем их в сухарях или муке, жарим на масле. На 500 г свежих григри бов - стакан риса, около стакана муки, 4 луковицы, соль, перец - по вкусу.

Когда будете готовить обед из грибов, режьте их помельче, в том числе
и для супа: во всех блюдах грибы тем вкуснее, чем мельче кусочки!



Ещё несколько рецептов из журнала "Работница".




"ПЛОВ" ИЗ ПЕРЛОВКИ С ГРИБАМИ
или перловая каша с грибами)))
Важную роль играют в данном блюде лесные грибы, они придают плову невероятный аромат и вкус. А перловка отлично впитывает все вкусы и ароматы (идеальное сочетание!).
Перловая крупа - 1 стакан
Лесные грибы(отварные) - 300 г
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
*Приправа для плова - 1 ст.л.
Соль и перец - по вкусу
Растительное масло - 3 ст.л.
Замоченную в холодной воде часов на 8 перловую крупу отварите до готовности.
Очистите овощи, лук нарежьте на средние кусочки, морковь нарежьте соломкой, выложите в сковороду с растительным маслом и обжарьте, помешивая, на среднем огне до румяности.
Грибы обжарьте на среднем огне около 7-10 минут
Соедините все, добавьте чуть-чуть грибного бульона и прогрейте на сковороде
(в мультиварке или в духовке).
А ещё проще-соединить замоченную перловую крупу, свежие грибы, обжаренные овощи, приправу, залить грибным бульоном и в духовку.И будет вам счастье!

*Состав приправы для плова: 1 ч.л. сушеного барбариса, 1/2 ч.л. зиры, 1/2 ч.л. куркумы, 1 ст.л. паприки сладкой, 1 щепотка молотого кориандра.

Приятного аппетита!

P.S. За достаточно долгую жизнь все эти рецепты мною опробованы.Какие-то много раз, а какие-то единожды.

Серия сообщений "Рецепты наших читателей":