Это цитата сообщения sulazka Оригинальное сообщение

СЕЛЬДЕРЕЙ-

---СЕЛЬДЕРЕЙ---Потому сегодня — только лучшие из рецептов. А ещё — внимание! — один маленький, но чудодейственный и научно подтверждённый секрет: я научу вас (кто не знал), как сделать сельдерей, уже лежащий на разделочной доске, во много раз полезнее! Читайте — и вы узнаете как приготовить стебли сельдерея вкусно и полезно!

И сразу — первый совет-рецепт от Пэтси!
— Эта идея пришла мне в голову, когда я попробовала в очень дорогом ресторане классический вариант «Кровавой Мэри» (Bloody Mary) с черешками сельдерея и брусками моркови. Если ваши дети не хотят есть салат с черешковым сельдереем, превратите сельдерей в…

Например, в палочки для еды: ими можно подхватывать пюре, жареный картофель (который в этом случае принесёт минимум вреда), кусочки мяса, салат, мороженое и варенье (!), ими можно размешивать напитки (томатные и молочные коктейли, морковный сок).
[445x334]Условие одно: еда заканчивается тогда, когда есть будет нечем! И не тревожьтесь, если ребёнок съест только «палочки»: он получит много клетчатки, витаминов, а через некоторое время уже сам попросит еды, ведь сельдерей нормализует аппетит и пищеварение.

Несколько очень важных общих советов и — обещанный секрет!

Ниже представлены рецепты с черешковым сельдереем без уточнения — каким. Когда вы будете его покупать или выращивать, знайте: у белых стеблей ярче выражен вкус, они «сладкие»; у красных сильнее выражен аромат, в них больше эфирного масла.

Помните: жареный сельдерей практически бесполезен!

Обещанный секрет! Содержание полезных веществ в сельдерее увеличивается при измельчении — факт доказанный, а доказательства предоставляет международный независимый фонд Джорджа Мателяна (George Mateljan Foundation). Подробнее об этом, читайте в этом посте

С чем сочетать сельдерей

Сельдерей относится к семейству Apiáceae (Сельдерейные) и родственник моркови, петрушки, кинзы-кориандра, кервеля, тмина, аниса, укропа, пастернака, фенхеля, любистока, асафетиды. Все эти растения лучше прочих сочетаются с ним по вкусу, аромату. Палеодиета рекомендует добавлять к пастернаку по 1/8 чайной ложки (на кончике) любой их названных приправ или нескольких — экспериментировать можно бесконечно, удивляя и себя, и других!
Салат «Здоровье на тарелке» с грецкими орехами и сыром под французской заправкой (от фонда Джорджа Мателяна (George Mateljan Foundation)
Ингредиенты: 4 чашки порционные (далее — просто чашки) зелени салата, 120 г нарезанный индейки, 120 г нежирного сыра чеддер, ¼ чашки нарезанных свежих огурцов,
¼ чашки свежих спелых томатов, нарезанных кубиками, ¼ чашки черешков сельдерея, нарезанных кубиками, грецкие орехи в количестве «по желанию», 1 столовая ложка французской заправки.

Для французской заправки: ½ чашки оливкового масла, 1 столовая ложка лука, нарезанного тонкой соломкой, 4,5 чайной ложки красного винного уксуса, 2 чайные ложки томатной пасты, 1 чайная ложка горчичного порошка, 2 чайные ложки мёда, 1 чайная ложка паприки, ½ чайной ложки семян сельдерея, соль и перец по вкусу.
Приготовление салата. На большую тарелку выложите порезанную зелень салата, а поверх — все остальные предварительно перемешанные ингредиенты.
Приготовление французской заправки. Все ингредиенты, кроме оливкового масла, смешать в блендере, затем влить в масло, медленно помешивая. На стол подавать в соуснице.

******

Суп в глубокой чашке «Сюрприз Минестроне» (от итальянского шеф-повара) — 4 порции
Ингредиенты: 5 чашек куриного или овощного бульона, 1 средняя луковица, нарезанная тонкой соломкой, 6 средних зубчиков чеснока (давленые), 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками (с выходом около ½ чашки), 2 средние моркови, очищенные и нарезанные кубиками (для получения примерно 1 чашки), 1,5 чашки мелко нарезанной капусты, ¼ чашки нарезанных грибов portabello (легко заменяются шампиньонами — это разновидности одного гриба), 40 – 50 г нарезанных кубиками помидоров, 1 столовая ложка сушеных итальянских трав (возьмите свои любимые приправы), 2 чашки маринованной фасоли (слить рассол), соль и черный перец по вкусу.
Приготовление. Подготовьте компоненты (измельчите, отвесьте). В ёмкость налейте 1 столовую ложку бульона (можно побольше) и припустите в ней лук, затем добавьте чеснок и ещё потомите минутку. Добавить остальной бульон и ингредиенты, кроме фасоли, соли и перца. Доведите до кипения на сильном огне, уменьшите огонь до минимума и продолжайте готовить, в течение 45 минут, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте фасоль, варите еще пару минут, приправьте солью и перцем, подавайте.----- ---------Салат-паста с морковью--7ДНЕЙ--------Этот салат может храниться в холодильнике целую неделю, не теряя пользы и только улучшая свой вкус!
Ингредиенты для салата: 2 чашки провёрнутой моркови, 1,5 чашки мелко нарезанного сельдерея, 1 чашка свежего нарезанного укропа, 2 столовых ложки промытых и разрезанных на 4 части оливок,
2 столовых ложки промытых каперсов.

Ингредиенты для соуса: 2 средних зубчика давленого чеснока, 2 чайные ложки дижонской горчицы, 1 чайная ложка мёда, ¼ чайной ложки соли, ¼ чайной ложки черного молотого перца, 1 – 2 столовых ложки свежего лимонного сока, оливковое масло по вкусу.
Приготовление. Прогрейте в пароварке в течение 4 минут морковь и 1 минуты — сельдерей, соедините с маслинами и каперсами. Взбейте вместе соусные ингредиенты. Добавьте соус к овощам, маринуйте 15 минут перед подачей.

Несколько простых салатов для похудения с сельдереем

Черешки, как и другие части сельдерея, имеют всего 12 ккал энергетической ценности в 100 граммах продукта, поэтому этот овощ так популярен для приготовления салатов для похудения.
Особенность этих салатов в том, что их готовят методом простого смешивания ингредиентов, соблюдая правило: чем проще салат, тем более подходит для похудения живота (как и боков, щёчек и прочих «жировых депо»).Потому я просто перечислю составы:
— мелко нарезанные черенки + тёртое яблоко + укроп/лук + оливковое масло и сок лимона;
— черенки соломкой + варёная свёкла соломкой + давленый чеснок + оливковое масло;
— мелко нарезанные черенки + тёртая брюква + тёртое яблоко + лимонный сок + рубленая зелень + домашняя сметана или несладкий йогурт;
— варёная, нарезанная кубиками говядина + нарезанные кубиками черенки + тёртое яблоко + лимонный сок и домашний майонез;
— тёртые морковь и репа + мелко нарезанный сельдерей + лимонный сок.

Сельдерей на зиму
Любые долгосрочные маринады — это вред. Если вы решили быть здоровым, о них нужно забыть раз — и навсегда. А чтобы заготовить сельдерей на зиму, просто заморозьте его. Для этого нарежьте покрупнее черешки, сложите в пластиковую закрывающуюся ёмкость и отправьте в морозилку. Через некоторое время выньте и встряхните — повторяйте так несколько раз, чтобы кубики не смёрзлись.

Салат «Прованс» с апельсином
3 черешка сельдерея порежьте соломкой, апельсины разберите и нарежьте кубиками, залейте всё заправкой из 3 столовых ложек оливкового масла и сока ½ лимона.

Салат «Прованс» с апельсинами и курицей
Ингредиенты: 1 куриная грудка, 1 апельсин, 3 черешка сельдерея, листья салата — 200 граммов, соль, растительное масло — 4 столовых ложки, соевый соус — 1 столовая ложка.
Приготовление. Грудку обжарьте, порежьте кубиками. Так же кубиками порежьте черешки и дольки апельсина. Листья салата порвите и выложите на блюдо. В середину положите смешанные черешки и апельсин, по краям — курицу. Соевый соус соедините с растительным маслом и полейте салат.
Сельдерейная соль
Сельдерейную соль придумали в древности. Так как в растении много натрия, то он с успехом и большей пользой заменяет соль поваренную.
Соль сельдерейную можно добавлять к любым салатам, замечательно она сочетается с мясом, в том числе — с курицей, делая их не только ароматным, но и легче усвояемыми.

Ингредиенты: черешки и/или семена сельдерея, морская соль.
Приготовление. Черешки порежьте тонкими пластинками, разложите на противень, накрытый пергаментом, и поставьте в духовку, разогретую до 150 °С. Подсушивайте черешки, пока они не станут хрупкими и не уменьшатся до размеров горошины. Готовые черешки растираем с морской солью (по вкусу, немного) в ступке. К смеси во время приготовления хорошо добавить семена, а можно и вовсе обойтись только ими. Готовый продукт пересыпаем в плотно закрывающиеся банки.

1.
[569x427]

2.
[569x427]

3.
[569x427]