Ингредиенты (8 порции)
- Карась - 1 кг
- Сом филе - 1 кг
- Картофель - 300 г
- Помидор - 500 г
- Лук - 150 г
- Масло сливочное - 80 г
- Водка - 50 мл
- Вода - 2 л
- Лавровый лист - По вкусу
- Перец - По вкусу
- Соль - По вкусу
- Укроп - По вкусу
Способ приготовления
Взять карасей или другую мелкую рыбу, распотрошить, удалить жабры, не очищая от чешуи завернуть в марлю и сварить в кастрюле в пропорции 1 к 2.
Добавить луковицу и стебли петрушки и укропа, лавровый лист и перец. Варить рыбу около 15 минут. Снять с огня.
Почистить картофель, нарезать его дольками, лук – кольцами толщиной 2-3 мм.
Приготовить конкассе из томатов: помидоры бланшировать, очистить от кожуры, разрезать на 4 части, удалить семечки и оставить только мякоть.
В небольшой котелок выложить кольца лука, посолить и поперчить его, сверху добавить картофель (заранее посолить и поперчить), на картофель положить томаты – посолить, поперчить.
Накрыть все это тонкими пластинками сливочного масла. Влить столовую ложку воды, положить лавровый лист и веточку укропа.
Плотно накрыть крышкой, сделать огонь на максимум, пока не появится давление – подержать 1-2 минуты. Накрыть крышкой и томить 1 час 20 минут на медленном огне.
Взять филе рыбы, например, сома, обжарить до полуготовности на углях.
Процедить бульон от карасей, поставить его на огонь и дать закипеть.
Положить томленые овощи и рыбу с гриля.
Снимаем котелок, ставим, желательно, на песок. Выливаем грамм 100 водки (не бойтесь, уха не будет алкогольной, спирты испарятся, но водка отработает свою "мягкость") и втыкаем в уху горящее, обугленное полено обязательно не хвойных пород. (На фотке - груша).
Зачем? А затем что уха варится в котелке, в отличие от шашлыка и прочего и не может напитаться "дымком" через котелок. Это в сочетании с водкой и есть "главный ингридиент" ухи.
Оставляем ветку на пару минут, пока вокруг неё кипит уха и выкидываем. Даём настоятся ещё минут 10. Желательно подавать уху с рубленой зеленью.
Приятного аппетита.
Уха, тоже отличная закуска. К ухе рекомендую чистую водочку.