Что бы сделать икру острее, можно добавить черного горького перца и другие пряности. Баклажаны сортируют и нарезают на кусочки размером граней не более 25 мм (кожица не снимается) Лук режут на кружочки толщиной не более 2-3 мм, морковь в виде  лапши, перец красный  сладкий также измельчают в виде лапши. Томаты хорошей красной окраски разрезают на дольки толщиной 20-25 мм; укроп и петрушку - на мелкие кусочки длиной не более 10 мм. Все овощи, кроме зелени, обжариваются и тушатся последовательно в одном котелке или жаровне. Вначале в котел наливают хлопковое (подсолнечное) масло, которое прокаливают до появления белого дыма. В раскаленное масло помещают измельченный лук, хорошо перемешивают и обжаривают. Когда  лук приобретает  золотистую окраску, в котел закладывают нашинкованную лапшой морковь. После обжарки лука и моркови, в котел добавляют нарезанные кысочками баклажины и мелко нарезанный красный перец, который  обжаривают до полной готовности. В обжариваемые лук, морковь, баклажаны и другие овощи добавляют соль и мелко нарезанный красный стручковый горький перец. В хорошо прожаренные овощи добавляют мелко нарезанные томаты (вместо нарезанных кусочков томатов можно добавить протертую томатную массу без кожицы и семян). Всю массу уваривают при частом помешивании шумовкой в течении 20-25 мин., пока не сделается равномерно густой без признаков свободного отделения жидкости.
В конце уваривания в массу добавляют свежую мелко нарезанную зелень, и всю массу хорошо перемешивают. В горячем (кипящем) состоянии готовую икру  расфасовывают в стеклянные банки до самого верха, накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в ванну с водой, нагретой до 90-95 град., для стерилизации.
Режим стерилизации при 100 град., для банок ёмкостью 0.2л. - 20 мин., 0.35 л - 30 мин., 0.5 л -40 мин., 1 л - 50 мин. После стерилизации банки закатывают, переворачивают и устанавливают на крышку. Сверху банки прикрывают плотной тканью для медленного охлаждения и дополнительной само-стерилизации.
на 10 банок икры ёмкостью 0.5 л каждая требуется: баклажан свежих 2500г, лука репчатого 2000г томатов красных 3000 г, моркови красной резанной 500 г, перца сладкого красного 500 г., укропа и петрушки 20-30 г, красного перца горького 1/2 стручка, соли 100-120 г, сахара 50-60 г, Хлопкового масла 800 г, перца черного молотого 0,2 г.