Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Рис с зелёным горошком



Risi e bisi типичный представитель кухни провинции Виченца. В этих местах отличные и очень ранние урожаи дает зелёный горошек, поэтому блюдо считается весенним.
Готовится рис с горошком достаточно просто, с минимумом ингредиентов. В ход идут не только сам горошек, но и стручки, на которых варится бульон для приготовления риса. Но это в идеале.

- 0,5 стакана риса
- горсть горошка (у меня замороженный, из банки не пойдёт!)
- 4 тонких ломтика ветчины
- маленькая луковка
- 0,3 стакана белого вина
- 2-4 ст.л. растительного масла
- вода (светлый овощной бульон) – около 0,5 л.
- соль
- тёртый пармезан и зелень петрушки для подачи

Ветчину и репчатый лук нарезать мелким кубиком, потомить на масле до размягчения. Добавить горошек, влить вино, дать ему выпариться.
Добавить рис и, помешивая, дать потушиться и промаслиться.
Далее готовить на среднем огне, подливая понемногу горячую воду (бульон), когда предыдущая порция впитается.
В идеале рис с горошком должен иметь консистенцию чуть жиже, чем ризотто. Но я не рассчитала с жидкостью, и пока возилась с фотографированием, рис впитал всю влагу.
P.S. Risi e bisi часто подают, украсив нарезанной клубникой. Говорят, она хорошо оттеняет нежное блюдо – и цветом, и вкусом. Но я думаю, причина в том, что начало периода её созревания совпадает с первым урожаем горошка.
У меня без клубники.


слова и фото автора

источник