Желатин — волшебный ингредиент для десертов, холодцов, тортов без выпечки и муссов. Но у многих он почему-то не «схватывается» или превращается в резину. Разбираемся, как всё сделать правильно

Основные правила:

Соблюдайте пропорции:

20 г желатина + 1 литр жидкости = нежное «дрожащее» желе

40–60 г желатина + 1 литр жидкости = плотное желе, которое можно резать ножом

Никакого кипятка!
Желатин нельзя кипятить — он теряет свойства и не застынет.

Не в морозилку!
Если остудите в морозилке — появятся кристаллы, и текстура испортится.

Срок годности — не шутка!
Просроченный желатин — это всегда лотерея. Может не застыть вообще.

Как готовить вкусный желейный десерт:

Замочите желатин в холодной жидкости (пропорция: 1 часть желатина на 5 частей жидкости), дайте настояться 25–30 минут.

Затем аккуратно прогрейте его на водяной бане, постоянно помешивая — не кипятить!

Желатин лучше добавлять в тёплую основу, чтобы он легко растворился и не было комочков.

Фишка:
Вместо воды используйте фруктовый сок, компот, кофе, даже вино — если готовите взрослый десерт. Главное, чтобы вкус жидкости сочетался с основным блюдом.

Важно про фрукты:
Если вы добавляете кусочки — нарезайте их мелко. Желатин просто скользит с крупных кусков и не застывает.

Совет:
Не используйте ананас и киви в свежем виде — они содержат ферменты, которые разрушают желатин. Используйте их только в консервированном или термически обработанном виде.

Готовьте с душой — и всё получится!