В этом блюде я свела воедино копченого на чае лосося и припущенный в темном пиве цикорий по рецепту мишленовского шефа Менно Поста (Голландия). По большому счету, рыбу и цикорий можно развести в стороны и сочетать с другими ингредиентами по вашему вкусу и степени доступности.

[800x]

 

 

Ингредиенты на 4 порции:

 

• лосось или морская форель без кожи — 800 грамм
• зеленый чай с горкой (у меня ароматизированный ягодный) — 1 ст.л.
• соль, сахар и молотый перец по вкусу
• кочанчик цикория — 4 шт.
• темное пиво — 50 мл.
• кресс-салат или другая зелень для украшения

 

 

Приготовление:

 

[700x]

Берем кусок фольги. Насыпаем чай.

[700x]

Складываем фольгу пополам и подворачиваем края вниз так, чтобы чай оказался как бы в конверте из фольги. При помощи зубочистки делаем дырочки в верхнем слое фольги, стараясь при этом не повредить нижний.

[700x]

Кладем фольгу в сухой сотейник, сверху помещаем рыбу. Солим и перчим, посыпаем 3-4 щепотками сахара.

[700x]

Ставим на огонь чуть сильнее среднего и разогреваем. Накрываем крышкой и готовим около 10 минут, до готовности рыбы. В процессе будет выделяться дым, поэтому заранее включите вытяжку.

Пока коптится лосось, готовим цикорий. У каждого кочанчика срезаем низ, разрезаем пополам.

[700x]

На огне чуть сильнее среднего разогреваем сковороду с 1 ст.л. растительного масла. Кладем цикорий срезами вниз и жарим в течение пары минут.

[700x]

Добавляем 1 ч.л. сахара и держим еще около полуминуты, затем переворачиваем и жарим еще 2-3 минуты со второй стороны.

Снова переворачиваем и вливаем пиво. Даем ему выкипеть.

[700x]

Выключаем огонь, добавляем немного соли к цикорию.

Подаем рыбу с цикорием, посыпаем кресс-салатом. Я добавила нарезанный на корейской терке огурец, заправленный солью и лимонным соком.

[700x]

 

Приятного аппетита!