[показать]
 

Для теста:
3 ст.л. меда
1 ст. сахара(200г.)
1 ч.л. соды
150 г. сл.масла(или маргарин)
2 яйца
3 стакана муки(600-700 г.)

Для крема:
сметана 20% - 400 г.
сливки 30% - 300 г.
сахар - 1 стакан - 200 г.

Способ приготовления:
На водяной бане распустить масло, добавить туда сахар и мед. Перемешивать, пока сахар не растворится.
Продолжая держать миску на водяной бане, добавить соду. Взбивать венчиком, пока вся масса не превратится в пену и не увеличится в два раза. Миску с маслом и медом снять с водяной бани, и сразу поместить в холодную воду. Остудить примерно до 30*С, выбить туда яйца и добавить муку. Замесить тесто. Тесто получится мякгим и будет слегка липнуть к рукам. Это - нормально. Накрыть его пленкой и поставить на час-другой в холодильник.
Когда тесто выстоится в холодильнике, оно станет послушным, эластичным.
На чистом, сухом столе разделить его на 8 частей.
На листе пергамента раскатать тоненько один шарик. Наложить шаблон-форму (крышку, дно формы для выпечки) на раскатанное тесто и острым кончиком ножа вырезать круг.
Противень выстелить пекарской бумагой, на него, аккуратно, выложить вырезанный кружок.
Диаметр формы позволяет на противень уложить два круга из теста. Так - быстрее получается. Если нужен большой торт - тогда, конечно, по одному.
Из обрезков теста получается 9-й комочек. Его раскатать тоже тоненько, но уже - в произвольной форме, не вырезая круг. Он пойдет на присыпку.
Выпекать коржи при температуре 200*С, по 7-10 минут.

Приготовить крем. Сметану взбить с половиной сахара. Взбивать нужно долго, на самой высокой скорости миксера.
Сливки, в отдельной посуде, взбить со второй половиной сахара. Взбивать до плотной консистенции, до устойчивых пиков. Если нет сливок нужной жирности добавить загуститель для сливок (1-2 пакетика).
Далее - в сливки добавить сметанный крем и еще немного миксером взбить. Крема получается много.

Теперь - собираем торт. Коржи, один за другим сложитьодин на один обильно намазывая кремом. Потом - хорошо промазать боковинки, стараясь заполнить кремом все пустоты. Девятый корж, который не круглый - размять скалкой до мелкой крошки. Обсыпать сверху, по бокам - лопаточкой, прихлопывая, чтобы крошка вбилась в крем. Дальше на торт положить лист бумаги и разделочной доской слегка надавить, чтобы торт принял ровную форму.
Дать настояться в холодильнике не менее 10-ти часов, а лучше сутки.

http://xobi.com.ua/kul/retsepty-s-fotografiyami/vy...eserty/retsepty-tortov/page/5/