Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение

Сыр в домашних условиях – рецепт адыгейского, российского и плавленого сыра, моцареллы, халуми и сулугуни

Сомнения в качестве продуктов, предлагаемых разными производителями, постоянно растут, поэтому люди стараются делать все самостоятельно. Например, есть простые рецепты, как приготовить мягкий, твердый и кремообразный сыр в домашних условиях, главное, соблюдать пропорции и знать технологию.

Сыр в домашних условиях – рецепты

Вопрос, как приготовить сыр в домашних условиях разных видов, актуальный и очень интересный.

Продукт, сделанный самостоятельно, будет намного вкуснее и полезнее аналогов, лежащих на полках магазинов. Главное, запастись терпением и следовать рецептуре.

 

1. В большинстве рецептов, все что понадобится – молоко и источник молочнокислых бактерий (сметана, творог и другие).
2. Имеретинский сыр – это свежий продукт грузинской кухни. Технология получения схожа с адыгейским (или черкесским) сыром, она проста и доступна, не требует ферментов и созревания.
3. В поиске рецепта для суши и роллов, можно сделать нежнейший сыр маскарпоне в домашних условиях. Интересен он тем, что готовится из простых продуктов, а по цене выходит в разы дешевле покупных вариантов.
4. Домашний творожный сыр простой, а вкус его выше всяких похвал. Его можно есть сразу после приготовления или использовать для других блюд.

Адыгейский сыр в домашних условиях

Этот вариант можно готовить из козьего молока, которое славится своими питательными и полезными качествами. Низкая аллергенность основы позволяет употреблять его тем, кто страдает непереносимостью коровьего молока и произведенного из него сырья. Адыгейский сыр в домашних условиях – рецепт, который можно дополнять любыми специями или зеленью по вкусу.

Ингредиенты:

• козье молоко – 2 л;
• соль – 45 г;
• уксус 9% – 4 ст. ложки.

Приготовление

1. Кастрюлю с молоком поставить на огонь, вскипятить, помешивая, влить уксус.
2. Молоко начнет сворачиваться.
3. Выдержать на огне, пока не образуется сгусток.
4. В дуршлаг с марлей выложить смесь, соль и размешать.
5. Оформить лепешку, выложить на сухую чугунную сковороду и оставить на среднем огне.
6. Когда масса расплавится, убрать в холод до застывания.

Сыр моцарелла в домашних условиях

Мягкий нежный и очень вкусный сыр моцарелла в домашних условиях – рецепт продукта с высоким содержанием влаги и минимальной жирностью, который производится преимущественно из коровьего молока. Реже берут молоко водных буйволов и приравнивают его к эксклюзивному варианту. Впервые, сыр был произведен в Италии, в регионе Кампания. Свежая моцарелла обладает мягким вкусом и кремовой текстурой.

Ингредиенты:

• молоко – 1,5 л;
• лимонная кислота – 1/3 ч. ложки;
• ацидин-пепсин – 2 таблетки;
• вода – 1 ст.;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Таблетки раздавить, растворить в 1/2 ст. воды.
2. Лимонную кислоту растворить в 1/2 ст. воды.
3. Нагреть молоко до 25℃.
4. Влить воду с лимонкой, перемешать, затем – воду с порошком, перемешать.
5. Нагреть молоко до 40℃, оно должно свернуться.
6. Оставить на 15-20 мин.
7. Откинуть молоко с хлопьями на дуршлаг с марлей.
8. Подвесить для стекания сыворотки.
9. Нагреть воду до 50℃ и поместить в нее сыр.
10. Шарики моцареллы отправить в сыворотку с солью.
11. Хранить сыр в холодильнике в домашних условиях.

Российский сыр в домашних условиях

Продукт относится к числу полутвердых сортов. Сыр российский в домашних условиях – рецепт сложный и скорее всего, с первого раза может ничего стоящего не получиться. Предложенный вариант – домашний аналог, хороший заменитель классического сыра. Однако, даже этот продукт будет в разы вкуснее того, что предлагают недобросовестные производители.

Ингредиенты:

• мягкий творог (не кислый) – 700 г;
• молоко домашнее – 1 л;
• яйца – 2 шт.;
• масло 82,5% – 50 г;
• соль– 15 г;
• сода пищевая – 1 щедрая щепотка.

Приготовление

1. Творог размять ложкой, растирая крупные комки.
2. Залить молоком, поставить на умеренный огонь, дождаться разделения массы на сгустки и сыворотку.
3. Процедить массу через сито.
4. В сотейнике растопить масло, добавить творог, яйца, соль и соду.
5. Варить, перемешивая до полного исчезновения крупинок и приобретения желтого цвета. Для этого потребуется 20 мин.
6. Переложить в контейнер и оставить сыр в домашних условиях до застывания.

Сыр халуми в домашних условиях

Продукт левантийского происхождения – сыр халуми, рецепт приготовления в домашних условиях которого предполагает использование преимущественно смеси козьего и овечьего молока, имеет плотную слоистую текстуру и слабосоленый сливочный вкус. Зачастую в производственных масштабах добавляют коровье молоко или полностью заменяют им сырье. Данный факт не лучшим способом влияет на свойства продукта, который становится более мягким и теряет свой аутентичный вкус.

Ингредиенты:

• молоко козье – 5 л;
• сычужный фермент – 0,02 г;
• вода – 50 мл;
• соль;
• мята (сушеная).

Приготовление

1. Фермент развести по инструкции.
2. Молоко нагреть до 32-35℃, ввести фермент и перемешать в течение 2-х мин.
3. Оставить на 50 мин. до образования сгустка.
4. На водяной бане нагреть до 38℃, помешивая для проявления сырного зерна.
5. Снять с бани, оставить на 20 мин. Выложить в формы, хорошо прижать.
6. Оставить для стекания сыворотки, через 15-20 мин. перевернуть и оставить еще на 15-20 мин.
7. Сыворотку нагреть до 90-95℃. Переложить сыр, варить при 90℃ час, он должен всплыть (не допускать кипения!).
8. Достать сыр, прижать руками, натирая солью с двух сторон, с одной стороны посыпать мятой.
9. Сложить пополам.

Сыр сулугуни в домашних условиях

Этот продукт имеет сдержанный кисломолочный вкус, плотную тягучую и пружинистую структуру. Сыр сулугуни в домашних условиях, рецепт которого подразумевает применение свежего или коровьего, или овечьего молока, или сочетания 2-3-х вариантов. Для расширения вкусовых качеств можно добавлять свежую зелень, вяленые томаты, паприку, чеснок, рубленые орехи, сухофрукты, другие пикантные добавки.

Ингредиенты:

• имеретинский сыр – 800 г;
• молочная сыворотка – 2,3 л;
• жирные сливки – 150 мл;
• соль – 30 г.

Приготовление

1. Сыр нарезать 1 см толщиной.
2. Подогреть сыворотку со сливками до 74℃.
3. Добавить сыр и оставить на полминуты.
4. Извлекая по полоске сыра из рассола, растягивать их, возвращать в рассол и повторять процедуру еще 2-3 раза.
5. Соединить сырные полоски вместе и окунуть в подогретую жидкость.
6. Растянуть все вместе и сложить.
7. Повторить процедуру дважды и окунуть сыр в ледяную воду.

Сыр чечил в домашних условиях

Это рассольный продукт самый близкий вариант к сулугуни, но он имеет свой неповторимый индивидуальный нежный вкус. Производится на Кавказе ручным способом с помощью вытягивания сырья до тончайших нитей. Сыр чечил в домашних условиях, рецепт которого в народе имеет другое название – косичка, очень гармонично сочетается с пивом или вином, также им можно украсить салаты.

Ингредиенты:

• молоко – 4 л;
• очищенная вода;
• реннин – 1 г;
• солевой раствор 20%.

Приготовление

1. Подогреть молоко до 38℃, добавить фермент.
2. Снять жидкость с огня и оставить на 60 мин.
3. Загустевшую массу ножом разделить на мелкие части и выдержать еще 40 мин.
4. Когда отделится сыворотка от сыра, поместить массу в горячую воду.
5. Разделить на тонкие нити, положить в солевой раствор, сформировать «косичку».

Сыр качотта в домашних условиях

Первоначально, чтобы изготовить сыр качотта в домашних условиях, рецепт должен начинаться с дезинфекции посуды и инструментов. Посуду прокипятить, а стол вымыть с мылом и продезинфицировать спиртом, чтобы исключить проникновение микроорганизмов в продукт. Молодой сыр можно кушать сразу, но намного вкуснее он выдержанный 10-14 дней в холоде.

Ингредиенты:

• домашнее молоко – 4 л;
• кальция хлорид – 1 г;
• сычужный фермент – порция по инструкции.

Рассол:

• чистая вода – 1 л;
• соль – 250 г;
• кальция хлорид – 4 г.

Приготовление

1. Молоко нагреть до 35℃, добавить фермент и хлорид кальция. Перемешать, оставить створаживаться. Держать температуру на одном уровне 35℃.
2. Ножом нарезать пласт кубиками.
3. Оставить на водяной бане на 15 мин.
4. Переложить в емкость с отверстиями, хорошо утрамбовать, закрыть крышкой.
5. На дно бани поставить решетку, емкость с сыром, держать температуру 50℃, в течение 2-х ч.
6. Каждые полчаса форму переворачивать.
7. Переставить емкость над миской, чтобы сыворотка стекла.
8. В воде растворить кальций и соль, погрузить сыр в рассол.
9. Посыпать сверху солью.
10. Через 1,5 ч перевернуть, посыпать солью и оставить еще на 1,5 ч.

 

 

 

Сыр брынза в домашних условиях

Продукт легко усваивается организмом, является источником кальция и других ценных элементов, витаминов, а его регулярное употребление будет способствовать не только качественному насыщению организма, но и улучшению работы всех его систем. Сыр брынза в домашних условиях, рецепт которого простой, употребляется в чистом виде в качестве сырной нарезки. Еще его применяют для улучшения вкусовых качеств множества блюд.

Ингредиенты:

• молоко жирное – 1 л,
• сметана 20% – 3 ст. ложки,
• лимонный сок – 2 ст. ложки,
• соль – 1 ч. ложка,
• вода – 1 ст.

Приготовление

1. В кастрюлю налить молоко, поставить на сильный огонь.
2. Добавить сметану, перемешать.
3. Как только молоко начнет сворачиваться, влить лимонный сок. Перемешать, прогревать в течение 1 мин.
4. Вылить в дуршлаг с марлей. Когда сыворотка стечет, завернуть сыр в марлю, поставить под гнет и оставить на 1 ч.
5. Нарезать сыр и залить рассолом из соли и воды.
6. Через 30 мин. можно пробовать.

 

 

 

Сыр фета в домашних условиях

Продукт греческого происхождения, который готовят из овечьего молока с добавлением козьего. Вкус имеет сходство с творогом, но это изделие имеет плотную текстуру, выраженную кислую и соленую ноту, достигаемую выдержкой в рассоле. Сыр фета в домашних условиях – рецепт, который способствует длительному хранению продукта около года, без рассола держать его нельзя.

Ингредиенты:

• вода кипяченая – 250 мл;
• молоко – 2 л;
• пепсин – 1 г;
• домашняя сметана – 200 г.

Приготовление

1. Половину молока нагреть до 38℃, вторую соединить со сметаной.
2. Растворить пепсин в воде и влить в молочно-сметанную смесь.
3. Объединяем обе массы, поставить в тепло на 6 ч.
4. Слить сыворотку, сыр завернуть в марлю, поставить под гнет на 12 ч.

 

 

 

Сыр маскарпоне в домашних условиях

Чтобы приготовить сыр маскарпоне в домашних условиях, рецепт допускает включение сливок со средним процентом жирности, их подкисляют лимонным соком. После нагрева и охлаждения основу в марле подвешивают для отделения сыворотки. В идеале лучше воспользоваться термометром или нагревать сливки до появления мелких пузырьков, не давать им закипеть.

Ингредиенты:

• сливки 20% – 1 л;
• лимонный сок – 2-3, ст. ложки.

Приготовление

1. Сливки налить в сухую кастрюлю с толстым дном.
2. Нагревать при постоянном помешивании до температуры 70-80℃.
3. Тонкой струйкой влить сок в сливки, продолжая помешивать еще 1 мин.
4. Вылить в дуршлаг с марлевым отрезом и оставить в холодильнике на ночь.

 

 

 

Сыр филадельфия в домашних условиях

Нежный и мягкий сливочный сыр филадельфия в домашних условиях – рецепт, который обязан своей популярностью уникальным вкусовым качествам и доступностью. Продукт имеет кремообразную текстуру, его применяют при создании крема для пропитки коржей и декорирования десертов. Если добавить в состав вместо сахара зелень или чеснок, удастся получить неплохую сырную массу для тостов.

Ингредиенты:

• сметана 20% – 300 г;
• натуральный йогурт – 300 г;
• лимонный сок – 1-1,5 ч. ложки;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Соединить сметану и йогурт, соль и сок, перемешать.
2. В сито выложить марлевый отрез, установить его над емкостью.
3. Переложить в марлю сметанную смесь, прижать грузом и отправить в холодильник на двое суток.

 

 

 

Сыр рикотта в домашних условиях

Совсем несложно сделать собственноручно сыр рикотту в домашних условиях, рецепт не занимает много времени, сил и недоступных ингредиентов не потребуется. Чем жирнее кефир, тем нежнее получится продукт. Сыр будет пластичным без крупинок и в меру влажным, а консистенция его напоминает крем.

Ингредиенты:

• кефир – 3 л.

Приготовление

1. Кефир разлить по пакетам с застежкой.
2. Убрать в морозилку. Извлечь лед, выложить на х/б ткань и завязать.
3. Подвесить над емкостью для сбора сыворотки.

 

 

 

Плавленый сыр в домашних условиях

Чтобы сделать собственноручно плавленый сыр в домашних условиях, рецепт предполагает применение натурального творога, в идеале домашнего. Можно приготовить его с наполнителями: копченой ветчиной, жареными грибами, зеленью, чесноком, специями и даже подсластителем. Продукты должны быть мелко нарезаны.

Ингредиенты:

• творог – 0,5 кг;
• масло – 100 г;
• сода – 1/2 ч. ложки;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 1 ст. ложка;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Творог смешать с содой, пробить блендером и поставить на водяную баню.
2. Прогревать массу до расплавления 5 мин.
3. Отдельно взбить яйцо с солью и сахаром, ввести сливочное масло, прогревать, помешивая.
4. Переложить в холодильник для застывания.

Источник ➝

Серия сообщений "Домашние блюда из молока,творог,сыр,":

блюда,молоко,творог,сыр,

Часть 1 - Осетинский сычужный сыр и ещё очень много
Часть 2 - Блюда из сыра и сыр домашний очень много
...
Часть 45 - Как приготовить сычужный сыр
Часть 46 - Забытые вкусности)))
Часть 47 - Сыр в домашних условиях – рецепт адыгейского, российского и плавленого сыра, моцареллы, халуми и сулугуни
Часть 48 - Яичный порошок... изготавливаем сами.