Рецептов кимчи - воз и маленькая тележка, в каждой корейской (и не только) семье свой собственный, единственный и неповторимый и у каждой хозяйки свои хитрости приготовления и маленькие секретики. Но общий знаменатель все-таки существует.
Кимча — это ностальгический магнит, это составляющая каждого сахалинца. Ее можно купить, но и можно и приготовить самому. Особенно если вы находитесь вдали от Сахалина, тогда купить кимчу в готовом виде зачастую просто негде.
Этот продукт - смесь перца с чесноком и имбирем- образует мощную бактерицидную смесь, препятствующую гниению. Ферментация овощей даёт неплохой задел витаминов, перец красный - хорошо стимулирует сосуды. Вообщем сплошная польза.
Пекинская капуста, соль, перец (красный самый острый, много, крупного помола), чеснок. Капусту режем вдоль на 4 части. Укладываем в просторную емкость. Заливаем холодной водой, крепко солим и оставляем под гнетом на ночь.
На следующий день даем капусте стечь. Перец для кимчи - чили, он особенный, чем острее, жгучее, тем лучше. Плюс красный перец крупного помола. Насыпаем смесь перцев в емкость и заливаем крутым кипятком на палец выше. Должна получиться жидкая кашица. Чеснок измельчаем любым способом и добавляем в разбухший перец.
Несколько тонкостей (научила старая кореянка) — тот бульон, в котором "запаривается" адская смесь можно сделать вываривая соленую кету или горбушу. Кусочки соленой рыбки также можно проложить в банку . Также можно добавить кругляшками нарезанную корейскую редьку для остроты вкуса. Ну а особенным "гурманам", можно добавить немного натертого на терке корни имбиря. В Корее непременно добавляют в кимчи рыбный соус.
Капусту подготавливают одинаково во всех рецептах, а вот так называемая закваска разная. Еще один вариант: перец красный крупного помола запаренный кипятком+кунжут поджаренный+чеснок+немного имбиря+рыбный соус+мелко резаный зелёный лук+ стебли чеснока зеленые ( если есть,но можно и без них). Промазываем капусту, плотно прижимаем листья. Сутки выдерживаем при комнатной температуре, потом в холодильник.