Как по мне, квашение самый лучший способ заготовки овощей на зиму. Очень жаль, что его последнее время забывают, и на первое место выходит консервирование и маринование. Ведь квашеные огурцы на зиму обладают совершенно особенным, и только свойственным им вкусом. Принято считать, что квасить огурцы сложнее, нежели консервировать, но это не так. Я расскажу вам старинный рецепт квашеных огурцов, которые готовятся совсем несложно, и максимально сохраняют весь свой вкус и аромат.

Ингредиенты:

• Огурцы- 8 килограмм;
• чеснок — 2-3 головки;
• соль;
• листья хрена;
• листья вишни;
• листья смородины;
• вода — 6 литров;
• соль — 12 столовых ложек.

Пошаговый рецепт квашеных огурцов

1. Огурцы залейте водой на 3-4 часа, затем хорошо промойте.
2. Также промойте зелень, а очищенные дольки чеснока разрежьте напополам.
3. Возьмите ведро (желательно для квашения использовать эмалированное ведро), уложите в него огурцы ( плотненько прижимая друг к другу). Каждый слой огурцов пересыпайте рубленным чесноком, а сверху накройте зеленью.
4. В воде размешайте соль. Я бы рекомендовала взять трех литровую банку и поэтапно развести там соль. Сначала добавить в трехлитровую банку 6 столовых ложек соли развести и залить огурцы, затем еще раз повторить такую же процедуру.
5. Накройте ведро с огурцами тарелкой, а сверху поставьте груз из трехлитровой банки с водой.
6. Оставьте ведро с огурцами при комнатной температуре, только не на солнце. Весь процесс квашения займет  от 3 до 4 дней.
7. Когда рассол станет мутновато белым, это говорит нам о том, что огурцы следует вынимать из ведра.
8. Огурцы перекладываем в банки, а рассол необходимо процедить при помощи марли, вылить его в подготовленную емкость и довести до кипения (пену, которая будет образовываться при закипании нужно снимать).
9. Залить кипящим рассолом огурцы в банках и оставить на 7 минут.
10. Затем снова слить рассол, закипятить и залить огурцы, и сразу же закатать крышками.
11. Укутать в одеяло до полного остывания

Хранятся квашеные огурцы на зиму очень долго, могут простоять 2 года. Я просто уверенна, что попробовав однажды квашеные огурцы, вы навсегда останетесь их поклонником.