• 1 целый осетр весом 2,5–3 кг

• 150 мл белого сухого вина
• сок 1 лимона
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1,5 ст. л. соли
• свежемолотый перец
• очищенный грейпфрут (по желанию)
• зерна граната (по желанию)

Выпотрошить осетра, промыть в холодной воде. Натереть 1 ст. л. соли, оставить на 5 мин. Снова промыть холодной водой и обсушить бумажными полотенцами, оставить на 10 мин.

Посыпать осетра внутри 0,5 ст. л. соли, поперчить. Сбрызнуть рыбу лимонным соком и смазать 1 ст. л. оливкового масла.

Застелить противень фольгой, выложить рыбу брюшком вверх, влить белое вино. Завернуть края фольги, запечатать.

Запекать при температуре 180 °C 10 мин. Достать противень, развернуть фольгу. Силиконовой кисточкой смазать поверхность осетра оставшимся оливковым маслом, поставить в духовой шкаф еще на 40 мин.

Перед подачей выложите к осетру на блюдо ломтики очищенного грейпфрута и зерна граната.