Для теста (форма 22-24 см):

• Мука пшеничная высшего сорта – 280 г (обязательно просеять!)
• Сахарный песок – 210 г
• Сметана 20% жирности – 250 г (именно такой жирности, не берите «лёгкую»!)
• Яйца – 2 шт. (скорлупа должна быть чистой, яйца – комнатной температуры)
• Маргарин «Сливочный» – 50 г (растопить и остудить, но не до горячего состояния!)
• Сода пищевая – ½ ч.л. (не гасим уксусом! Её погасит сама сметана)
• Ванилин – на кончике ножа (именно ванилин, а не ванильный сахар с его химическим привкусом)

Для крема:

• Сметана 25-30% жирности – 500 г (чем жирнее, тем стабильнее крем)
• Сахарная пудра – 150 г (именно пудра, чтобы не хрустела на зубах)
• Ванилин – снова на кончике ножа

Технология приготовления (шаг за шагом, без спешки!):

1. Замес теста. В широкой эмалированной миске соединяем яйца с сахаром. Взбиваем миксером? Нет, дорогие мои, венчиком или даже вилкой – до лёгкой пены и полного растворения сахара. Добавляем сметану, растопленный остывший маргарин и ванилин. Всё тщательно перемешиваем.
2. Работа с мукой. Теперь – самое важное. Просеиваем муку вместе с содой. Не всю сразу! Подсыпаем частями, аккуратно вмешивая лопаткой или тем же венчиком. Смотрите на консистенцию: тесто должно стекать с ложки широкой, тягучей лентой. Если переборщите с мукой – торт будет плотным.
3. Выпечка. Форму смазываем сливочным маслом и припыляем мукой. Выливаем тесто и разравниваем. Духовку разогреваем ровно до 180°C. Выпекаем 35-40 минут. Как проверить готовность? Не спичкой, а деревянной шпажкой. Воткнули в центр – если вышла сухой, готово. Ни в коем случае не открывайте духовку первые 25 минут, иначе бисквит осядет!
4. Охлаждение и разделка. Достаём корж. И вот тут – терпение! Даём ему остыть в форме минут 15, потом вынимаем и оставляем на решётке до полного остывания. Тёплый корж резать – преступление! Он превратится в крошку. Остывший корж аккуратно разрезаем на 2 пласта острым ножом с зубчиками.
5. Приготовление крема. Пока корж остывает, готовим крем. Это просто: сметану соединяем с сахарной пудрой и ванилином. И взбиваем. Но не до крутых пиков! Просто до лёгкой воздушности и однородности. Если перевзбить – сметана может расслоиться.
6. Сборка. Никаких пропиток из сиропа! Наш пропиточный крем – это и есть сметанный. Нижний корж смазываем половиной крема. Накрываем вторым коржом. Всю поверхность торта, включая бока, густо обмазываем оставшимся кремом. Никаких крошек в креме быть не должно!

Совет от Анны Петровны:

Чтобы торт был особенно нежным и влажным, есть маленькая хитрость. После того, как вы разрезали остывший корж, сложите половинки обратно и заверните их на 2-3 часа в полотенце. Они слегка подопрут друг друга, станут более податливыми и лучше пропитаются. А в крем можно добавить столовую ложку манной крупы, которую нужно предварительно сварить до густоты на молоке и полностью остудить. Это сделает крем более устойчивым и придаст ему особую, бархатистую текстуру. Но это уже – высший пилотаж.

Готовый торт обязательно уберите в холод. Минимум на 8 часов. Пусть он станет единым целым.