мука — 145 г, масло сливочное — 35 г, мед — 20 г, сахар — 100 г,
яйцо — 1,5 шт. (65 г), сода (погашенная уксусом) — 3 г, лимонная
кислота — 2 г
Для крема: молоко — 250 мл, яйцо — 1 шт. (50 г), сахар — 50 г,
мука — 10 г, крахмал кукурузный — 10 г, ванильный сахар — 5 г,
масло сливочное — 100 г, сгущенное молоко вареное — 140 г,
сметана (30%) — 140 г
Для помады: кофе — 20 г, сахар — 105 г, вода — 35 мл
Для украшения: шоколад — 30 г, медовая крошка — 50 г
Сливочное масло, мед и сахар растопите на водяной бане. Затем добавьте туда
яйцо, лимонную кислоту, соду и просеянную муку, заварите смесь на водяной
бане. Охладите в холодильнике не менее 1 часа. Разделите тесто на пять пышек
и раскатайте диаметром 22 см.
Выпекайте пять коржей при температуре 200 °С до готовности.
• ПРИГОТОВЬТЕ КРЕМ:
молоко доведите до кипения.
Яйцо, сахар, муку, крахмал, ванильный сахар смешайте и добавьте в кипящее
молоко. Проварите 2–3 минуты. Охладите. Добавьте сливочное масло, сгущен-
ное молоко и сметану. Все тщательно перемешайте.
• ПРИГОТОВЬТЕ ПОМАДУ:
в горячую воду положите сахар и перемешайте, когда кристаллы сахара раство-
рятся, сахарный раствор поставьте варить. При закипании раствора удалите
пену и поставьте на сильный огонь, закрыв крышкой, уварите сироп до 114 °С.
Затем быстро охладите сироп до 30 °С и взбейте в помаду. Помаду слегка под-
красьте кофе.
Коржи теста поочередно прослоите кремом. Бока обсыпьте медовой крошкой,
Читать далее...