Тесто на 15-18 штук: 250 мл молока (тёплого) 25 г свежих дрожжей или 1 п. сухих (7 г) 50 г сахара (2,5 ст. л.) 1 яйцо 1 ч. л. соли (5 г) 75 г сливоч. масла (очень мягкого) 500 г муки (просеять) 25 мл растит. масла (в конце замеса) Начинка: любая по вкусу (хоть сладкая, хоть несладкая) В 150 мл молока раскрошим дрожжи, добавим 1 ст. л. сахара - перемешаем и отставим в сторону на 15 минут, чтобы дрожжи "ожили". В чашку выливаем остаток тёплого молока, всыпаем остаток сахара, соль, вбиваем яйцо и перемешиваем. Вливаем "ожившие" дрожжи и опять перемешиваем. Всыпаем половину муки и перемешиваем. Выкладываем по тесту масло кусочками и хорошо вымешиваем. Всыпаем вторую половину муки и опять перемешиваем. В самом конце подливаем частями растит. масло и хорошо вымешиваем уже на столе тесто (вы будете приятно удивлены... тесто настолько нежное, что просто танцует под вашими ладошками). Тесто перекладываем в чашку, накрываем пищевой плёнкой и ставим в тёплое место на 1 час. Разделить тесто на 15 частей по 60 г или на 18 частей по 50 г и накрыть пищевой плёнкой, чтобы незаветривались. Лепим пирожки произвольной формы. Укладываем их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накрываем пищевой плёнкой и даём им подняться минут 20-30. Смазываем смесью: 2 ст. л. молока + 1 желток. Выпекаем в разогретой духовке при t-180°-190°C, 15 минут, до красивого румяного цвета.