[показать]
Молоко — 200 мл
Сухие дрожжи — 7 г
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 1–2 ст. л. (для беляшей достаточно 1 ложки)
Соль — 1 ч. л.
Растительное масло — 6 ст. л.
Мука — 400–500 г


1. Молоко слегка подогреваю. Оно должно быть тёплым, приятным на ощупь, но ни в коем случае не горячим — дрожжи этого не любят. Переливаю молоко в миску, добавляю сухие дрожжи и сахар, аккуратно перемешиваю и оставляю на несколько минут.

2. Через 5–10 минут сверху появляется пышная пенная «шапочка». Это значит, что дрожжи проснулись и готовы работать. Если шапочка появилась — можно смело продолжать, тесто получится удачным.

3. В отдельной чашке слегка взбалтываю яйцо и добавляю его в дрожжевую смесь. Перемешиваю до однородности.

4. Муку обязательно просеиваю — это простой шаг, но он делает тесто более воздушным. В муку добавляю соль, перемешиваю и постепенно вливаю жидкую смесь. Начинаю замешивать тесто сначала ложкой, а затем руками.

5. Когда мука уже почти вмешана, вливаю растительное масло. Делать это лучше именно в конце — так тесто получится более мягким и эластичным. После добавления масла хорошо вымешиваю тесто ещё несколько минут.

6. В результате тесто должно получиться мягким, податливым, живым. Оно не липнет к рукам, но и не слишком плотное. Если чувствуете, что тесто всё ещё липкое, можно подсыпать совсем немного муки, но аккуратно, чтобы не забить его.

7. Формирую из теста шар, кладу в миску, накрываю полотенцем и оставляю в тёплом месте. Через 40–60 минут тесто увеличивается в объёме примерно вдвое.

8. Подошедшее тесто аккуратно обминаю — без фанатизма, просто выпускаю лишний воздух. После этого можно сразу приступать к лепке беляшей или пирожков.

Из этого теста беляши получаются особенно удачными: они не рвутся при жарке, хорошо держат начинку и равномерно поднимаются. Я часто делаю часть с мясом, а часть — с картошкой или капустой, и тесто одинаково хорошо подходит для любой начинки. Даже остывшие пирожки остаются мягкими, а на следующий день их можно слегка разогреть — и они снова как свежие.

Полезный совет: если хотите, чтобы беляши получились особенно пышными, дайте тесту подойти второй раз уже после обминки, хотя бы 10–15 минут. Этот небольшой шаг делает структуру теста ещё более нежной и воздушной.
[показать]
отсюда