Сегодня поговорим о холодных супах разных стран и народов. И начнем с популярного в Леванте испанского супа гаспачо и не менее популярного на Балканах супа таратор.

Гаспачо
Помидоры – 4 шт., огурец – 1шт., перец красный – 1 шт., лук репчатый - 1 шт., чеснок - 1 долька, оливковое масло - 1 столовая ложка, лимонный сок - 1 чайная ложка, холодная вода - 100 мл, сухарики - 100 г, соль, паприка, зелень петрушки и укропа, острый стручковый перец – по вкусу.
Помидоры пробланшировать, снять кожицу. Разрезать помидоры поперек пополам. Чайной ложкой удалить семена. Огурцы и сладкий перец нарезать кубиками, измельчить лук и чеснок. Все уложить в блендер, добавить соль и паприку по вкусу. Перетереть овощи до пюреобразного состояния, добавить лимонный сок, оливковое масло, воду, опять все перемешать и выложить в супницу. Подавать к столу с сухариками, добавив мелко нарезанную зелень.

Таратор
Йогурт – 1 литр, молоко или сметана - 1/4 литра, растительное масло - 4 столовые ложки, огурец – 2-3 шт., укроп - 1/2 пучка, чеснок - 3-4 дольки, орехи очищенные - 1 столовая ложка, перец, соль - по вкусу.
Йогурт взбить с молоком или сметаной, добавить толченый чеснок, мелко нарубленный огурец, укроп и измельченные орехи. Постоянно помешивая, влить растительное масло. Суп охладить, к столу можно подавать с кусочками льда.

На Кавказе в летнюю жара готовят молочную окрошку с хлебом и суп с йогуртом, называемый дургомоч.

Дугромоч – кухня горских евреев
Йогурт – 0,5 литра, вода кипяченая холодная – 0,5 литра, огурец – 4–5 шт., чеснок – 3–4 зубчика, кинза – 1 пучок, укроп – 1 пучок, лук зеленый – 2–3 стебля, базилик – 2 веточки,
картофель – 3–4 шт., яйцо – 3–4 шт., соль, перец – по вкусу.
Отварить картошку и яйца. Промыть зелень и огурцы, очистить чеснок. Огурцы нарезать мелкими кубиками, вареную картошку, зелень и яйца также мелко нарезать, чеснок натереть на мелкой терке и выложить всё в большую миску. Затем в миску добавить йогурт, кипяченую воду, поперчить, посолить, всё перемешать. Подавать дугромоч со свежим хлебом и копченой или жареной рыбой и овощами.

Молочная окрошка с хлебом
Кефир - 0,5 литра, ржаной черствый хлеб – 200 г, перец сладкий - 0,5 шт., зеленый лук - 1/2 пучка, соль, перец - по вкусу.
Нарезать сладкий перец тонкими полукольцами, хлеб - маленькими кусочками, мелко нарубить зеленый лук. Разбавить кефир наполовину холодной кипяченой водой, добавить сладкий перец, кусочки хлеба и лука, все перемешать, поперчить, посолить, охладить перед подачей на стол и подавать к столу.

Узбекский холодный суп с кефиром называется чалоп. Рекомендую.
Чалоп (Узбекистан)
Кефир - 1 литр, вода охлажденная - 2 литра, огурцы – 2-3 шт., редиска - 1 пучок, лук зеленый - 3 стебелька, укроп - 1/2 пучка, петрушка - 1/2 пучка, соль и красный молотый перец - по вкусу.
Кефир разбавить водой, приправить солью и перцем. Огурцы, редиску, зеленый лук, укроп и петрушку мелко нарезать и смешать с кефиром. Перед подачей на стол чалоп охладить, можно подавать с кусочками льда.

Холодные свекольники популярны во многих странах. И вот пример таких свекольников.

Холодный свекольник
Свекла - 1-2 шт. (около 500 г), огурцы – 2 шт., зелень укропа и петрушки резаная – по вкусу, лук зеленый – 1 пучок; яйцо – 2 шт.; сметана, уксус, соль, сахар – по вкусу.
Свеклу натереть на крупной терке. Залить водой, в которую предварительно уже добавлены сахар, уксус и соль. Далее варить отвар до готовности свеклы. Отдельно нарезать зеленый лук, натереть на крупной терке свежие огурцы, отварить яйца. Затем, когда свекла будет сварена и охлаждена, положить в тарелки зелень, залить свеклой с отваром, добавить по половинке яйца, сметану и подавать к столу.

Свекольник с йогуртом
Свекла – 500 г, огурцы – 400 г, яйца крутые – 3- 4 шт., йогурт – 250 г, свекольный отвар – 800 мл, укроп, петрушка, зелёный лук, соль, лимонный сок – по вкусу,
Очищенную свеклу разрезать пополам и отварить в подсоленной воде до готовности. Свеклу вместе с отваром остудить, натереть свеклу на крупной терке. Яйца очистить и разрезать каждое на 4 части. Мелко нарезать огурцы, зелень и зеленый лук. Сложить в большую миску свеклу, огурцы и зелень. Влить йогурт и развести свекольным отваром до необходимой густоты. Добавить лимонный сок по вкусу, посолить по вкусу. Разлить по тарелкам, украсить дольками яиц и подавать к столу.

В завершение темы предлагаю познакомиться с израильскими холодными супами с авокадо.

Холодный томатный суп с кремом авокадо
Помидоры - 5-6 шт., авокадо - 1 шт., сок лимонный - 1-2 столовые ложки, лук репчатый - 1 шт., масло оливковое - 4-5 столовых ложек, молоко - 1/2 стакана, уксус - 1-2 столовые ложки, чеснок -2-3 зубчика, соль, перец - по вкусу.
Помидоры промыть, опустить на несколько секунд в кипяток, удалить кожицу и протереть через сито. Луковицу мелко нарубить, смешать с оливковым маслом и заправить в помидорное пюре. Все хорошо перемешать. Для крема очистить авокадо, нарезать мякоть и взбить в миксере с лимонным соком, молоком и дольками чеснока. Помидорное пюре охладить, разлить по тарелкам и добавить в каждую тарелку по столовой ложке крема авокадо.

Зеленый холодный суп с авокадо, огурцами и сельдереем
Огурцы - 5–6 шт., авокадо – 1 шт., стебли сельдерея - 1–2 шт., сладкий перец – 2 шт., зеленый перец чили – ½ шт., чеснок – 2 дольки, перо зеленого лука – 2 шт., петрушка – ½ пучка, лайм – 1 шт., белый винный уксус – 1 столовая ложка, оливковое масло – 2 столовые ложки, сахар, соль, перец – по вкусу.
Овощи очистить и произвольно нарезать. С лайма натереть 1 чайную ложку цедры и выжать две столовые ложки сока. Все сложить в блендер, налить стакан ледяной воды, измельчить блендером. Посолить, подкорректировать вкус перцем, сахаром или винным уксусом, разлить по тарелкам и подавать к столу.