Традиционное узбекское блюдо ханум готовится на пару из тончайшего теста с начинкой из картофеля или мясного фарша. В Узбекистане фантазируют с формами этого блюда и готовят его по-разному: в виде роз, кружевных конвертов и простого рулета.

[800x]

 

Я подготовила для вас рецепт ханума с бараниной и картофелем в форме рулета. Приготовив его хоть раз, вы захотите готовить ханум всегда!

 

 

Ингредиенты:

 

• Пшеничная мука — 500–600 г
• Вода — 100 мл
• Подсолнечное масло — 1–2 ст. л.
• Баранина — 600 г
• Картофель — 5 шт.
• Лук — 2–3 шт.
• Сливочное масло — 1 ст. л.
• Курдючный жир — 45 г
• Кориандр — по вкусу
• Кумин — по вкусу
• Паприка — по вкусу
• Соль — по вкусу

 

 

Приготовление:

 

1. Возьмите глубокую миску и просейте в нее муку. В муке сделайте углубление и влейте туда холодную воду, подсолнечное масло, добавьте щепотку соли. Замесите тесто, добавляя по необходимости муку. Тесто должно быть достаточно крутым.
2. Накройте тесто пленкой и отправьте его в холодильник на 1 час.
3. Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку. Для этого промойте мясо и измельчите его. Чем меньше будут кусочки, тем лучше. То же сделайте с курдючным жиром.
4. Измельчите лук и добавьте его к мясу. Помните мясо, чтобы оно немного пустило сок, посолите и добавьте специи.
5. Очистите картофель и нарежьте его маленькими кубиками. Добавьте картофель в мясо.
6. Тесто достаньте из холодильника, разделите его на две части. Раскатайте их в тонкие пласты.
7. Начинку тоже разделите на 2 части и выложите ее тонким слоем на тесто, оставив края свободными. Сверните тесто в рулет и защипайте края. Смажьте рулеты растопленным сливочным маслом.
8. Поместите рулет в пароварку и готовьте ханум 45–60 минут. Если у вас есть мультиварка, можете воспользоваться ею для приготовления ханума.

 

Ханум — блюдо, которое нужно подавать к столу обязательно в горячем виде. Этот рулет на пару замечательно сочетается с томатными или сметанными соусами.