Осень - время айвы, очень вкусного, полезного фрукта, причем полезны все части фруктового дерева...

Начнем с варенья...

ДОМАШНЕЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ

[показать]

Так как плоды айвы всё-таки жесткие, вначале отвариваем их в воде до мягкости, предварительно разрезав крупные плоды на 4 части. Затем опускаем айву в холодную воду: нужно порезать айву на крупные дольки, очистить шкурку и удалить сердцевину.

На два килограмма плодов варим сахарный сироп сваренный (3 литра воды на 2 кг сахара). Варим его на небольшом огне.
Главное - не переварить плоды. Как только они проварятся, откидываем айву на дуршлаг, сироп же варим до загустения. Кладем дольки айвы в загущенный сироп, доводим до кипения и формируем по банкам. Варенье закатываем...

ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ

[показать]

Это уже другой рецепт...

Чтобы это варенье было очень ароматным, использовать лучше не воду....Отварим сначала очищенные шкурки, отцедим и возьмем этот отвар.

Очищенные плоды нарезаем на дольки одинакового размера. На килограмм берем полтора стакана воды, заливаем и варим до мягкости. Но следим, чтобы не айва разварилась. Выбираем из отвара фрукты, добавляем килограмм сахара (на килограмм плодов), доводим до кипения. Кладем в сироп дольки и провариваем до кипения. Даем постоять, следом еще раз доводим до кипения и варим пять минут. Снова даем постоять. Затем варим айву на небольшом до прозрачности, временами помешивая. В конце добавляем пол чайной ложки (не обязательно) лимонной кислоты. Закатываем...

АЙВА В МАРИНАДЕ

[показать]

Закипятим килограмм сахара и полтора литра воды, вольем стакан уксуса и бросим щепотку ванили.
Далее. Берем три килограмма плодов, вынимаем серединку. Нарезаем тонкие дольки. Бросаем фрукты в кипящий маринад, провариваем десять минут. Вынимаем и раскладываем в подготовленные банки. Увариваем маринад до уменьшения объема где-то в два раза. Разливаем по банкам, накрываем крышками. Заготовленные плоды айвы могут долго храниться в прохладном месте. А для надежности лучше простерилизовать баночки десять минут...

МАРМЕЛАД АЙВОВЫЙ

[показать]

Для приготовления маринада нам потребуется 5 килограмм плодов и 2 килограмма сахара.
Айву, нарезанную небольшими кусочками, отвариваем в небольшом количестве воды (тушим) до мягкости, чтобы её можно было пропустить (протереть) через сито.
Приготовленное пюре немного провариваем, затем добавляем сахар и довариваем до загустения. Расфасовываем мармелад по баночкам и закатываем.

ДЖЕМ ИЗ АЙВЫ

[показать]

Очищаем айву от кожицы, сердцевинок, режем четыре килограмма айвы, каждую на четыре части. Затем опускаем в воду, подкисленную лимонной кислотой. Даем немного полежать.

Далее: режем айву на мелкие кусочки и кладем в заранее подготовленный сироп из трех литров воды и трех килограмм сахара. Осталось проварить на медленном огне до прозрачности, периодически помешивая, а в конце приготовления всыпим лимонную кислоту (1-2 чайные ложки). Расфасовываем.

ЦУКАТЫ ИЗ АЙВЫ

[показать]

Рецепт похож на приготовление варенья. Когда варенье готово, ему надо дать немного постоять, затем проварить еще 20 минут. Из густого варенья откидываем плоды на сито - у нас сироп стечет, а дольки обсохнут. Обваляем их в сахаре и сложим в банки. Хранить мармелад в прохладном месте.

ЛИКЁР ИЗ АЙВЫ

[показать]

Отвариваем айву, перетертую на крупной терке (добавив немного воды) до размягчения. Отцедим полученный сок. Нам на литр сока понадобится шесть штучек гвоздики, килограмм сахара, литр водки и корица по вкусу. Перемешиваем всё и даем постоять полтора месяца на солнце (на свету). Осталось процедить - айвовый ликер готов...Сладенько...

ЗАГОТОВКА АЙВЫ

[показать]

Разрезаем айву - маленькие пополам, крупные на четвертинки, удаляем семенные камеры. Складываем в подготовленные банки.
Готовим сироп: на 1 литр сто грамм сахара и заливаем в банки. Накрываем крышками и отправляем на водяную баню на 15 минут стерилизовать литровую тару. Закатываем. Зимой можно открыть и варить компоты, а дольки - прекрасная начинка для пирогов...