[500x452]

на 8 порций:

свиная рулька 1 кг

семена фенхеля 5 г

семенакитайского ясеня 10 г

черемша мелко нарезаннная 15 г

имбирь молотый 2 ч. ложки 

корица молотая 2 ч. ложки 

соль 5 ст. ложек

зелень петрушки

Приготовление:

Свиную рульку хорошо промойте, разделите и удалите кость. Шкуру проткните в нескольких местах поварской иглой, мясо натрите солью и черемшой, посыпьте имбирём, корицей, семенами фенхеля и китайского ясеня. Выдержите в закрытой посуде при комнатной температуре 10 -12 часов.

Маринованное мясо промойте, залейте водой (1:2), доведите до кипения и варите на слабом огне 2 часа.

Готовое мясо переложите в глубокую форму, залейте процеженным бульоном так, чтобы жидкость полностью его покрыла, и охлаждайте до застудневания.

Перед подачей на стол нарежьте мясо ломтиками, уложите на блюдо и оформите зеленью.

Elena Chernova