Берем:
Для салата
Картофель (8 штук средних клубней) = 400 г
Баклажан (весом по 250 г каждый) = 2 шт
Для заправки
Лук красный крупный = 1 шт
Изюм белый = 2 ст. л.
Зелень по шесть веточек укропа и петрушки = 1 пуч.
Перец чили больше половины стручка; по вкусу = 1 шт
Уксус (винный 6%) = 3 ст. л.
Сахар без большой горки = 1 ч. л.
Соль по вкусу = 0,5 ч. л.
Масло растительное (2 ст. ложки для заправки и 3 ст. ложки для жарки баклажанов) — 5 ст. л.
Готовим:
Отварим в подсоленной воде до готовности молодой картофель. От вкуса картофеля во многом зависит вкус салата. Лучше использовать рассыпчатые сорта молодого картофеля, но никак не водянистые и безвкусные. Если картофель меня не устраивает по вкусу, то можно поступить так: готовый картофель придавливаем вилкой или толкушкой, чтобы картофель немного сплющился и треснул. Пусть будет не красиво, но зато заправка лучше пропитает каждый кусочек картофеля.
Нарежем его на четыре части.
Подготовим баклажаны, помоем и нарежем произвольными кусочками, посолим. Можно их четвертинками, как и картофель.
Обжарим баклажаны на растительном масле до румяного цвета. Не пережаривайте! Сложим в широкую ёмкость для салата и остудим.
Две столовые ложки светлого изюма замочим в теплой воде на десять минут, отожмем и обсушим на бумажном полотенце.
Измельчим зелень укропа и петрушки и большую половину стручка острого перца чили без семян.
Замаринуем нашинкованную соломкой красную луковицу в маринаде, состоящем из: 3 ст. ложек 6% уксуса,
1 ч. ложки без горки сахара, половины чайной ложки соли и двух столовых ложек растительного масла.
К зелени, острому перцу и изюму добавляем лук вместе с маринадом и всё хорошенько перемешаем.
Добавляем приготовленную заправку к картофелю и баклажанам.И аккуратно всё перемешаем. Пробуем на соль и даем настоятся минут десять.
Приятного вам аппетита!