[627x480]

 

Домашняя скумбрия холодного копчения без коптильни! 

 

Потребуется:

 

Скумбрия (можно больше, под размер лотка) — 3 шт 

Вода — 2 л 

Соль — 210 г 

Сахар — 70 г 

Чай черный (листовой) — 4 ч. л. 

Лист лавровый — 5 шт 

Перец черный (горошком) — 15 шт 

Жидкий дым — 160 г 

Шелуха луковая — 20 г 

 

Как приготовить:

 

На самом деле моя скумбрия холодного копчения является, так сказать, не настоящей, так как по нормальному ее в коптильне коптить надо. Но дома коптильню пока не сделал, по сему «копчу» с помощью «жидкого дыма». Это совершенно нормально и допустимо.

 

 Для любителей пошуметь, что это вредно, не правильно, канцерогенно и т. д. скажу, что  «Жидкий дым» -  совершенно нормальная и разрешенная пищевая добавка и вреда несет меньше чем натуральное копчение. Он используется очень широко от рыбы – мяса и до соусов. Так что не надо тапками закидывать за жидкий дым.

 

 Ну приступим.

 

 На два литра «маринада» нам потребуется:

 

 1. Соль - 210 гр.

 2. Сахар - 70 гр.

 3. Черный чай - 4 чайные ложки.

 4. Лавровый лист - 5 листков.

 5. Перец горошком - 10-15 штук.

 6. Луковая шелуха - 20 гр.

 7. Жидкий дым - 160 гр.

 8. Вода - 2 литра.

 

[640x480]

 

 Вот такой простейший набор. А еще сама скумбрия, чуть не забыл ее.

 

  Берем старую кастрюльку, в которой яйца красим, ибо после луковой шелухи почти не отмывается она, жалко нормальную красить. Наливаем воды 2 литра, кидаем шелуху, лаврушку, перец, чай. И на плиту ее. После закипания, на маленьком пробульке минут 30 варить.

 

[640x480]

 

  Через полчаса варки снимаем с огня и процеживаем.

 

[640x480]

 

  Теперь вводим соль, сахар.

 

[640x480]

 

  Жидкий дым.

 

[640x480]

 

  И отправляем в раковину с холодной водой, что б остыло быстрей. «Маринад» готов.

 

[640x480]

 

  Займемся теперь собственно самой рыбой. Пока возились с маринадом рыбка оттаяла, мы ж ее заранее из морозилки на оттайку переложили в другое отделение холодильника. Жаль что свежая рыба у нас не водится…

 

[640x480]

 

  Отрезаем голову, потрошим тщательно, промываем. Можно и с головой, но нет смысла, да и жабры придется выковыривать. Эх, в этот раз послал бог какого то тщедушного рыбика, ну да пусть с ним, на вкус не влияет, на ужин хватит.

 

[640x480]

 

  Кладем скумбрию в лоток, и заливаем «маринадом».

 

[640x480]

 

  Притапливаем рыбу блюдцем, закрываем крышкой и в холодильник ее. В холодильнике ей надо лежать 2.5 суток.

 

[640x480]

 

  Ну вот, прошло время, 2.5 суток. Достаем скумбрию из «маринада». Хорошенько промываем под проточной водой и вешаем сушиться часика на 4 – 5.

 

[640x480]

 

  Когда рыбка высохла снимем ее.

 

[640x480]

 

  И натираем чуток со всех сторон подсолнечным маслом. Масло рафинированное, без запаха. Натираем с помощью салфетки, не густо.

 

[640x480]

 

  Выкладываем скумбрию на пергамент (бумага для выпечки).

 

[640x480]

 

  Заворачиваем ее и в холодильник, на сутки, что б все в ней «поженилось»

 

[640x480]

 

  По прошествии суток достаем ее, режем. Вот такая она получается на срезе.

 

[640x480]

 

  И еще по ближе, типа структуру пытаюсь показать.

 

[640x480]

 

  Ну вот и все, мы сделали вкуснейшую скумбрию холодного копчения дома без всяких напрягов и химии. Она местами вкусней нормальной магазинной.

 

 Всем приятного аппетита.

 

автор: Aleksey7